Gastronomia

Huevo tibio con salmón ahumado y eneldo

2012-02-07T21:49:00.002-04:30

Ingredientes

1 huevo tibio
Tiritas de salmón ahumado
Eneldo fresco
Sal al gusto

Preparación

Hervir el huevo en agua por tres minutos, sacarlo y cortarle la tapita en la parte superior. Espolvorearle sal al gusto. Enrollar tiritas de salmón ahumado e introducirlas dentro del huevo tibio. Espolvorear hojitas de eneldo fresco y dejar unas ramitas para decorar.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada de chayota

2012-01-19T17:06:00.000-04:30

Ingredientes (6 Personas)

4 chayotas grandes
1 pimentón verde picado en cuadritos
2 cebollas moradas picadas en cuadritos
4 ajíes dulces picados
1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar las chayotas y picarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal por 20 minutos o hasta que ablanden. Escurrirlas. Picar las cebollas moradas, los ajíes dulces y el pimentón verde en cuadritos. Unir a las chayotas cocinadas y frías. Agregar el cilantro picado. Media hora antes de servir, aliñar con el aceite de oliva mezclado con el vinagre de vino, la sal y la pimienta negra recién molida. Aderezar y colocar en una ensaladera. Servir como acompañante de pollo, carne o pescado.

Fuente: Estampas - El Universal.

Hojaldres con ajoporro

2012-01-17T17:02:00.000-04:30

Ingredientes (6 Personas)

6 hojaldres o vol-au-vents
3 ajoporros grandes cortados en julianas
Mantequilla

Salsa holandesa

200 g de mantequilla
4 yemas de huevo
1 cda. de mostaza de Dijon
2 cdas. de jugo de limón
Perejil picado para adornar

Preparación

Cortar la parte blanca de los ajoporros en julianas. También, la parte verde más tierna. Sudarlos en una sartén con mantequilla. Comprar los hojaldres o vol-au-vents en una buena pastelería y sacarles el relleno para agrandar el espacio. Preparar la salsa holandesa: Calentar la mantequilla en una olla hasta que hierva y haga espuma. Colocar la mostaza en la licuadora, el jugo de limón, las yemas de huevo, la sal y la pimienta. Licuar la mezcla y agregar, poco a poco, la mantequilla caliente, hasta que espese. Calentar los hojaldres en el horno. Sacarlos y rellenarlos con los ajoporros sudados. Cubrirlos con la salsa caliente. Servir como entrada y adornar con perejil.

Fuente: Estampas - El Universal.

Pan de jamón

2011-12-20T23:42:00.000-04:30

Ingredientes(8 a 10 personas)

Masa

1 Kg. de harina de trigo (todo uso)
100 g. de mantequilla
6 Cdas. de leche en polvo
3 Huevos
2 Tazas de agua tibia
2 Cdas. de azúcar
1 Cdta. de sal
3 Cdtas. de levadura en polvo

Relleno

2 Kg. de jamón de pierna o jamón planchado
3 Paq. de tocineta
1 1/2 Taza de aceitunas rellenas con pimientos morrones
1 Taza de pasitas

Preparación

Mezclar la levadura, la sal y las dos tazas de agua tibia en un recipiente. Cubrir con un paño por unos minutos a temperatura ambiente. Agregar la harina, la mantequilla, la leche en polvo y los dos huevos batidos. Amasar, cubrir un paño y dejar reposar por media hora a temperatura ambiente. Espolvorear la superficie con harina. Dividir la masa en dos, tres o cuatro partes iguales. Extender con un rodillo cada masa por separado en forma rectangular hasta obtener un centímetro de espesor. Sofreír las tocinetas en la sartén. Distribuir sobre la masa rebanadas de jamón, tocinetas, pasitas y aceitunas de manera uniforme. Doblar las puntas hacia adentro y enrollar como un brazo gitano. Decorar al gusto con recortes de masa en tiritas o bolitas. Barnizar con una brocha utilizando el huevo sobrante. Dejar reposar. Colocar en el horno a 350 ºF sobre una plancha de metal enharinada durante una hora. Al estar dorado, sacarlo y dejarlo enfriar. Adornar formando flores de pascua con pimentones rojos y verdes. Notas: Puede utilizar un relleno más ligero sustituyendo el jamón de pierna por jamón de pavo o, más elegante, por salmón ahumado.

Fuente: Estampas - El Universal

Hamburguesa tipo pizza

2011-11-25T19:24:00.002-04:30

Ingredientes (6 Personas)

1 k de carne molida
6 dientes de ajo
1 cebolla rallada
2 rebanadas de pan de sándwich
1/4 de taza de leche
2 cdas. de salsa inglesa
1 cdta. de sal
1 frasco de salsa de tomate para pizzas
3 quesos mozzarella de búfala
1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
1 cda. de orégano seco
Pimienta negra recién molida
1 bolsa de papas fritas congeladas
1 lt de aceite para freír

Preparación

Colocar la carne molida en un recipiente. Remojar el pan de sándwich con la leche y agregar a la carne molida. Rallar la cebolla y machacar los ajos. Aliñar con ellos la carne, junto con la salsa inglesa y la sal. Preparar la carne dándole la forma. Cocinar en una plancha por ambos lados. Colocar, encima de cada una, un poco de la salsa de tomate para pizza, varias tiras de mozzarella, rueditas de aceitunas y un toque de orégano seco. Colocarlas en una bandeja refractaria y hornear en broil por unos minutos antes de servir para que se derrita el queso. Acompañar con ensalada verde y papitas fritas.

Nota: Puede agregar otros ingredientes como hongos rebanados, tiritas de cebolla o pimentón.

Fuente: Estampas - El Universal.

Gelatina de melón

2011-11-02T20:08:00.001-04:30

1 sobre de gelatina de naranja o mandarina
1 taza de bolitas de melón
1/2 melón sin semillas pelado y picado
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
3 sobre de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
Menta fresca para adornar

Preparación

Preparar la gelatina de naranja o mandarina con una taza de agua caliente y una taza de agua fría. Verter en un molde y colocar en la nevera. Cuando haya cuajado un poco, agregar las bolitas de melón. Aparte, licuar el melón con la leche condensada y la leche evaporada. Unir a la gelatina sin sabor, la cual se ha derretido previamente en media taza de agua fría y calentado a fuego medio. Verter encima de la otra gelatina ya cuajada y refrigerar por varias horas. Adornar con rebanadas finas de naranja y hojas de menta fresca.

NOTA: En vez de molde, puede usar copas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Dulce de durazno

2011-10-27T15:44:00.003-04:30

Ingredientes (6 Personas)

1 taza de harina
1 taza de leche
1 cda. de azúcar
2 huevos

Preparación

Pelar los duraznos y picarlos en rebanadas. Dorar en una sartén con mantequilla y azúcar. Doblar cada crepe en forma de sobre, rellenar con un poco del dulce de durazno y agregar arequipe. Doblar y untar un poco de arequipe por fuera y adornar con una hojita de menta.

Fuente: Estampas - El Universal.

Medallones de pavo con salsa de cebollitas y vino dulce

2011-10-13T14:57:00.000-04:30

Ingredientes (6 Personas)

12 medallones de pavo
5 ajos machacados
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite

Preparación

Sazonar los medallones de pavo con ajos machacados, sal y pimienta negra. Cocinarlos en una plancha o grill, aproximadamente durante 10 minutos por cada lado. Servir con la salsa encima o en una salsera aparte. Acompañar con vainitas frescas hervidas y mezcladas con mantequilla y almendras fileteadas y tostadas. También, puede hacerlo con puré de auyama o batata. Para prepararlo, hervirlas en agua y azúcar, escurrirlas y triturarlas con un poco de leche y mantequilla. Rallar un poco de nuez moscada y servir caliente.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ponche con melón verde

2011-10-11T14:00:00.000-04:30

Ingredientes (6 Personas)

1 litro de vino blanco
2 tazas de gaseosa de limón
1 melón verde cortado en bolitas
El jugo de 2 limones
3 cdas. de miel de abeja o edulcorante

Preparación

Mezclar todo junto en un recipiente de cristal, menos las bolitas de melón que se agregan al momento de servir. Colocar en cada vaso suficiente hielo. Verter ponche en cada vaso de vino con melón. Adornar con una rebanadita de melón en el borde del vaso.

Fuente: Estampas . El Universal.

Salmón a la plancha con ajoporro y tocineta

2011-09-27T16:16:00.001-04:30

Ingredientes (6 Personas)

6 filetes o ruedas de salmón
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
3 ajoporros
6 tiras de tocineta picada
1 taza de crema de leche
Sal al gusto
Ciboulette o eneldo picado para adornar

Preparación

Sazonar el salmón con sal y pimienta. Picar los ajoporros en ruedas. Cortar la tocineta en trocitos. Rociar con aceite de oliva una sartén de teflón y sellar los filetes de salmón por cada lado. Apartar el salmón y, en la misma sartén, sudar las tocinetas picadas. Agregar los ajoporros para sudar junto con las tocinetas. Agregar la crema de leche, la sal y la pimienta. Servir en cada plato un filete de salmón cubierto con la salsa. Acompañar con papitas colombianas horneadas y una ensalada verde.

Fuente: Estampas - El Universal.

Lechugas rellenas con ensalada de cangrejo y papas

2011-09-06T15:03:00.001-04:30

Ingredientes (6 Personas)

6 Papas cortadas en cuadritos
1 Paq. de 250 g de cangrejo (tipo surimi picado)
1 Cebolla
1 Frasco de pepinillos encurtidos picados
1 Frasco de aceitunas negras
1/2 Taza de aceite de oliva
2 Cdas. de mostaza de Dijon Antigua
1 Cda. de miel
2 Cdas. de vinagre blanco
Sal y pimienta negra recién molida
1 Lechuga americana

Preparación

Cortar la lechuga por la mitad y separar las hojas. Lavarlas bien y dejarlas escurrir. Pelar las papas y cortarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal y dejarlas enfriar. Picar el cangrejo, la cebolla y los pepinillos encurtidos. Unir todos los ingredientes de la ensalada y preparar la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, mientras se revuelve para emulsionar y espesar. Aderezar la ensalada con la vinagreta. Rellenar las hojas de lechuga con la preparación al momento de servir, y decorar con las aceitunas negras. Sirve como entrada o como plato único. Nota: Si gusta, puede agregar tomates tipo cherry picados o aceitunas verdes rellenas con pimentón picadas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Fondues de tomate y queso parmesano

2011-08-23T15:55:00.002-04:30

Ingredientes (6 Personas)

10 Tomates maduros pelados y picados en cuadritos
1 Cebolla picada en cuadritos
6 Dientes de ajo
2 Cdas. De pasta de tomate
1 Cda. De orégano seco
1 Cda. De albahaca fresca picada
150 g de queso parmesano o pecorino rallado
Sal al gusto y pimienta negra recién molida
2 Cdas. De aceite de oliva

Guarniciones

1 Paquete de mozzarella cortado en trocitos
Papitas colombianas (5 por persona)
Pan canilla o campesino cortados en trocitos

Preparación

Sudar en aceite de oliva los ajos machacados y la cebolla picada. Agregar los tomates, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca y la pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Justo antes de servir, agregar el queso parmesano y calentar bien. Verter en un recipiente para fondue. Acompañar con las guarniciones.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada de pepino, fresas y salmón

2011-08-16T09:59:00.003-04:30

Ingredientes (6 Personas)

2 pepinos
Hojas de menta frescas
300 g de fresas
200 g de salmón ahumado

Vinagreta

1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 3 limones
2 cdas. de miel de abeja
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Lavar y pelar los pepinos (dejarles un poco de piel). Cortarlos en rebanadas. Lavar y picar las fresas por la mitad. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Colocar las fresas en una bandeja, intercalánodolas con las ruedas de pepino. Adornar con el salmón ahumado y las hojitas de menta por encima. Servir la vinagreta en un recipiente aparte para que cada quien aderece a su gusto. Se puede servir como ensalada sobre una base de lechugas o rúgula.

Fuente: Estampas - El Universal

Croquetas de pollo

2011-08-04T15:34:00.002-04:30

Ingredientes

2 pechugas de pollo

Salsa blanca

1 litro de leche
1/2 taza de harina de trigo
1/4 de cucharada de sal
pimienta blanca al gusto
100 gramos de mantequilla
1/2 cebolla sofrita en mantequilla

Para el rebosado

2 paquetes de pan molido
2 tazas de harina de trigo
4 huevos batidos

Preparación

Se sancochan las pechugas sin piel en un caldo con ajo, zanahoria, cebollín, ajo porro, cebolla, pimentón, laurel, sal. Desmenuzar la pechuga y moler en un picatodo o licuadora 1/2 taza de su carne en 1/2 taza de caldo. Para preparar la salsa bechamel se agrega en una olla la mantequilla y la harina, se remueve hasta que tome un color dorado; agregar la leche sin dejar de remover con una paleta de madera, adicionar sal y pimienta y cocinar hasta que espese. Unir el pollo desmenuzado y el molido con la bechamel y mezclar bien, añadir la cebolla sofrita. Preparar tres platos para el rebosado: uno con harina, otro con los huevos batidos y uno con pan molido; tomar una cuchara de la mezcla, darle forma dentro de la harina y pasarla 2 veces por huevo y pan rallado. Guardar en la nevera de dos a tres horas para que compacten y luego freír en abundante aceite. Se puede enriquecer su sabor con una salsa tártara. Nota: Varíe esta receta y haga croquetas de atún, jamón, pescado, de arroz (la tradicional para aprovechar lo que quedó de una comida del día anterior), carne, espinacas con queso, queso solamente o la antigua de papas, para la que se recomienda hervir las papas sin pelarlas, para que no absorban demasiada agua o cocerlas al vapor.

Fuente: Estampas - El Universal.

Batidos para comenzar el día

2011-07-28T16:30:00.002-04:30

Cuando no se cuenta con el tiempo necesario para consumir un buen desayuno, una bebida de frutas debidamente combinadas aportará los nutrientes necesarios para romper el ayuno. Aquí algunas recetas prácticas y económicas.

El desayuno se considera la comida más importante del día, pues se rompe el largo ayuno que se ha producido durante toda la noche. Si no se ingieren alimentos en horas tempranas del día, se agotan las reservas de glucosa, por ejemplo, lo que influye en un menor rendimiento del cerebro y de la actividad física y las fibras musculares comienzan a degenerarse.

A su vez, también se ha comprobado que un buen desayuno ayuda a controlar el peso, pues ayuda a no sentir hambre el resto de la mañana y permite mantener un metabolismo adecuado, ya que en su ausencia el cuerpo disminuye el gasto calórico para no morir de hambre como una respuesta de supervivencia. En el caso de niños, jóvenes, embarazadas, convalecientes, ancianos y deportistas, se vuelve más importante aún por sus necesidades nutricionales especiales.

Pero no siempre se cuenta con el tiempo necesario para prepararse ni consumir un buen desayuno, que en esencia debe tener un aporte equilibrado de proteínas, cereales y frutas. Por eso, una opción sana son los batidos o licuados, que aunque cuentan con versione s comerciales son mejores elaborados en casa, que pueden incluir fruta fresca, leche, yogurt, bebidas de soya, frutos secos, miel u otro edulcorante de calidad, aderezados con especias dulces como canela, clavos de olor molidos o vainilla y enriquecidos con otros elementos como polen de abejas, semillas de ajonjolí, germen de trigo, quinoa, entre otras.

Estas bebidas son adecuadas también para niños, sobre todo en edad escolar, a quienes les cuesta desayunar algo más pesado. Y para profesionales en apuros, son una opción rápida que se puede preparar incluso la noche anterior o llevar en un envase al trabajo y beber fácilmente.

Lista de la compra

Aunque en principio cualquier fruta es buena, como los batidos suelen llevar leche y ésta se corta en presencia de acidez, es preferible optar por las semi-dulces y dulces como lechosa, melón, durazno, melocotón, mango, fresas, entre otras, y el infaltable cambur que aporta además potasio, un mineral adecuado cuando aprieta el calor.

Si se quiere perder peso, la leche deberá ser descremada o semi-descremada; los niños deberán tomar leche entera pues la grasa, además de ser un nutriente energético para el desarrollo también contiene las vitaminas liposolubles A y D, necesarias para la absorción del calcio y su depósito en los huesos. El yogurt aporta además de los beneficios de la leche, los extras de los fermentos lácticos, beneficiosos para una buena salud intestinal y del sistema inmunológico. Los alérgicos a la leche pueden optar por los preparados de soya.

El cereal más tradicional es la avena, cocida y adicionada fría a la preparación o los copos simplemente remojados desde la noche anterior y luego batidos, también se puede incluir una cucharada de afrecho, sobre todo si se padece de estreñimiento. Tenga en cuenta que si agrega mucha avena resultará un batido bastante espeso, así que si prefiere algo más líquido, con dos cucharadas bastará.

Los frutos secos como almendras, nueces, maníes se pueden picar finamente, no necesariamente triturar en la licuadora para obtener un efecto crujiente. También se pueden agregar a la mezcla final pequeñas cantidades de pasas, ciruelas desecadas u orejones.

Si está adelgazando, limite las cantidades de frutas y frutos secos y opte por edulcorantes o no agregue azúcar; usualmente, con el azúcar de las frutas bastará para los menos golosos. Para conquistar a los más pequeños, unas virutas de chocolate sobre las bebidas las hará más apetitosas.

Batido de yogurt, frutas y avena
Ingredientes
1 taza de yogurt
1 porción de fruta/s
1/4 taza de avena
Preparación
Lave bien las frutas, mezcle los ingredientes en la licuadora hasta formar un batido, también puede endulzarlo o aromatizarlo con vainilla. Si resulta muy espeso, puede agregar un poco de agua filtrada o leche,

Batido de fresas
Ingredientes
8 fresas
3 almendras enteras
1 vaso grande de leche
1 cucharada de germen de trigo
1 cucharada de miel de abejas
Preparación
Lave perfectamente las fresas. Retírele los rabitos a cada una y colóquelas en el vaso de su licuadora. Agregue las almendras, el vaso de leche, el germen de trigo y la miel. Licuar todo y servir.

Batido de mango con cambur y avena
Ingredientes
1 mango
1 cambur
1 vaso grande de leche
1 cucharada de avena integral
2 almendras
Preparación
Lava muy bien el mango, retire la cáscara y el hueso dejando sólo la pulpa. Licúe esta pulpa con el cambur, la leche, la avena y las almendras. Sirva en un vaso y tómelo enseguida.

Fuente: Estampas - El Universal.

Berenjenas rellenas con arroz y carne molida

2011-07-21T14:02:00.001-04:30

Ingredientes (6 Personas)

3 berenjenas
1 taza de arroz cocinado
1 taza de carne molida guisada
1 cebolla picada
1 pimentón rojo picado
8 aceitunas rellenas
1 cda. de aceite de oliva
Perejil picado fresco
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas y picarlas por la mitad longitudinalmente. Hervir por quince minutos en agua con sal. Sacar y extraerles la pulpa con una cuchara. Sudar en un caldero, con aceite de oliva, el pimentón rojo y la cebolla. Agregar la pulpa de la berenjena picada. Añadir la carne molida al sofrito anterior. Luego, las aceitunas picadas, el perejil fresco y el arroz listo. Rellenar las berenjenas con la preparación. Espolvorear con el queso parmesano rallado, hornear por veinte minutos y dorar en broil por uno o dos minutos. Acompañar con una ensalada verde.

Fuente: Estampas - El Universal.

Crema de frijoles negros

2011-06-28T19:33:00.001-04:30

Ingredientes(6 Personas)

2 latas de caraotas o frijoles negros
4 dientes de ajo
4 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de orégano seco
1/2 cdta. de comino en polvo
1 1/2 cda. de vinagre de vino tinto
1 paq. de tortillas de harina de maíz o de trigo
1/2 taza de queso blanco rallado
Gotas de picante al gusto
Sal y pimienta recién molida al gusto
Azúcar al gusto
Aceite para freír
Cilantro fresco para adornar

Preparación

Abrir las latas de frijoles. Escurrirle el agua a una de ellas. Conservar el líquido de la otra. Verter en la licuadora y agregar todos los ingredientes, menos el queso blanco. Licuar hasta obtener una crema homogénea. Colocar en un recipiente y cubrir con el queso blanco rallado. Adornar con cilantro fresco picado. Cortar en triángulos las tortillas de maíz o de trigo y freír hasta que tuesten, sin dejarlas quemar. Escurrirlas en papel absorbente. Servir la crema fría o caliente acompañada con las tortillas fritas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Mousse frío de camarones

2011-06-21T19:39:00.001-04:30

Ingredientes (6 Personas)

2 Quesos crema de 225 g
1 Frasco de pepinillos encurtidos
500 g. de camarones cocinados y picados
3 Cdas. de salsa de tomate ketchup
2 Sobres de gelatina sin sabor
Sal y pimienta negra recién molida
Gotas de picante al gusto
Pancitos o galletas saladas para acompañar

Preparación

Diluir la gelatina sin sabor en media taza de agua fría y calentarla posteriormente. Licuar la gelatina con los quesos crema y dividir en dos partes: agregar a la primera mitad los pepinillos encurtidos escurridos y cortados en trocitos, sal y pimienta; y a la segunda mitad, la salsa de tomate ketchup, los camarones cocinados y picados, sal y pimienta o gotas de picante al gusto. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva para que desmolde fácilmente. Verter la primera mitad en el molde y cuajar en la nevera. Cuando haya cuajado, retirar de la nevera y verter, encima, la segunda mitad. Nuevamente colocar en la nevera durante al menos tres horas para que cuaje. Desmoldar y servir en una bandeja acompañado con pancitos como pasapalo. También puede cortarse en rebanadas y presentar como entrada.

Fuente: Estampas - El Universal.

Tostadas francesas con pan de canilla

2011-06-16T21:18:00.003-04:30

Ingredientes(6 Personas)

12 rebanadas de pan de canilla de 2 ó 3 días de antigüedad

3 huevos batidos

1 taza de leche

1 cdta. de vainilla

1 pizca de sal

1 cda. de azúcar

Aceite o mantequilla para freír

Azúcar nevada

Fresas frescas

Mermelada de fresas o moras

Nata batida

Hojas de menta para adornar

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Verter en un recipiente hondo. Verter la leche en otro recipiente hondo. Cortar el pan de canilla en rebanadas alargadas. Pasar cada rebanada por leche y luego por huevo. Freírlas en una sartén por ambos lados y secar con papel absorbente. Servir a su gusto con miel de abeja, mermelada o frutas frescas picadas con nata batida o azúcar nevada. Adornar con hojitas de menta

Fuente: El Universal

Croquetas de pesacado

2011-06-02T17:05:00.000-04:30

Ingredientes(6 Personas)

300 g de salmón fresco o de lata
1/4 de taza de vino blanco
1 paq. de cebollines picados
4 papas sancochadas
El jugo de 2 limones
2 cdas. de cilantro o perejil fresco picado
Sal al gusto
3 huevos
1 y 1/2 tazas de pan rallado

Mayonesa de miel y mostaza

1 taza de mayonesa
3 cdas. de mostaza
1 cda. de miel de abeja

Preparación

Pelar y sancochar las papas en agua con sal. Escurrirlas y aplastarlas con un pasapuré. Sudar el salmón en el vino blanco y agregar los cebollines. Mezclar el salmón desmenuzado con el puré de papas, el cilantro, los cebollines sudados, la sal y el jugo de limón. Hacer unas croquetas y pasarlas, dos veces, por huevo batido y pan rallado. Freírlas, sacarlas y secarlas. Preparar la salsa, mezclando la mayonesa, la mostaza y la miel.

Fuente: Estampas - El Universal.

Crepes rellenas con cambur y sirope de chocolate

2011-05-31T17:00:00.000-04:30

Ingredientes(6 Personas)

1 y 1/2 tazas de harina todo uso
1 huevo
1 taza de leche
2 cdas. de mantequilla derretida
2 cdas. de azúcar
6 cambures

Sirope de chocolate

200 g de chocolate
125 g de café negro preparado
2 cdas. de azúcar

Preparación

Licuar todos los ingredientes de las crepes. Preparar una a una en una sartén de teflón para que queden bien finas. Pasar cada cambur por una sartén con mantequilla y azúcar. Cortarlo en rueditas y colocarlos encima de la crepe y enrollar. Para preparar el sirope debe derretir el chocolate con el azúcar y el café en una olla a baño de María. Servir el chocolate tibio en un recipiente para acompañar las crepes. Si las crepes se han enfriado, darles un toque de horno y servirlas calientitas.

Fuente: Elstampas - El Universal.

Creme brulee de chocolate expreso

2011-05-19T17:34:00.001-04:30

Ingredientes(6 Personas)

1/2 l de leche
1/2 l de crema de leche
1 cdta. de esencia de vainilla
200 g de chocolate en tableta
100 de café expreso preparado
6 yemas de huevo
4 cdtas. de harina de maíz
1 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar para acaramelar

Preparación

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, la harina de maíz y el ron. Unir la leche con la crema de leche y agregar la mezcla anterior batiendo muy bien. Verter la preparación en recipientes refractarios individuales y taparlos con papel de aluminio. Colocar los moldecitos sobre otra bandeja refractaria con agua para hornearlos en baño de María, a 350 ºF, hasta que endurezcan. Cortar los cambures en rebanadas y acaramelar en una sartén con mantequilla y azúcar. Sacarlos del horno, destaparlos, dejarlos enfriar y colocar en la nevera. Al momento de servir, cubrir con azúcar y acaramelar con un soplete de repostería. También pueden colocarse en broil para que dore el azúcar. Colocar encima los cambures acaramelados. Decorar con una hojita de menta.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ratatouille

2011-05-03T01:28:00.000-04:30

Ingredientes(8)

1 kilo de berenjenas peladas
2 calabacines medianos
1 taza de cebolla cabezona en tajadas delgadas
1 kilo de tomates pelados y cortados en cuadros
2 pimentones maduros horneados y en trozos
2 dientes de ajo sin la vena central
½ taza de perejil picado
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite
Albahaca

Preparación

Picar las berenjenas en dados, ponerlas en agua con sal por 30 minutos y lavarlas. En una sartén freír las cebollas y los tomates hasta que estén blandos.En la olla donde se va a preparar la sopa poner aceite y freír las berenjenas, luego los calabacines y los pimentones pelados y sin semillas, agregar poco a poco el tomate y el perejil, cocinar a fuego bajo por 10 minutos, agregar sal y pimienta y seguir cocinando con la olla tapada siempre a fuego bajo. Cuando todo esté muy tierno agregar albahaca y ajo al gusto. Acompañar con tostadas al ajo.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada griega con cous cous

2011-04-26T20:29:00.002-04:30

Ingredientes(6 Personas)

2 tazas de cous cous
2 tazas de tomates cherry u 8 tomates picaditos
2 pepinos picados con la piel
1 frasco de aceituna negras picadas
150 g de queso feta en trocitos

Vinagreta con curry

1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1 cdta. de sal
1 cda. de curry
Pimienta negra recién molida

Preparación

Cocinar el cous cous en agua con sal que lo cubra. Al ablandar, colar y dejar enfriar. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar con el cous cous. Preparar la vinagreta y agregar al momento de servir. Notas: Queda muy bien acompañada con pan de pita o pan árabe. Puede agregar pimentón rojo o verde y cebolla picados.

Fuente: Estampas- El Universal.

Albóndigas con salsa de hongos a la crema

2011-04-07T17:08:00.000-04:30

Ingredientes(6 Personas)

1 k de hongos rebanados
2 cebollas picadas en cuadritos
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de res
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida
1 taza de crema de leche o crema agria
Aceite de oliva
Perejil para adornar.

Preparación

Lavar los hongos, secarlos bien y rebanarlos. Sudar las cebollas en aceite de oliva, agregar los hongos y cocinar juntos. Añadir la sal y la pimienta, el vino y el caldo. Agregar la crema de leche. Verter en un caldero la salsa de hongos y la crema de leche. Agregar las albóndigas y cocinar todo junto. Servir las albóndigas sobre pasta o con arroz. Espolvorear con perejil picado.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada de remolacha con cebolla morada y naranja

2011-04-05T17:02:00.000-04:30

Ingredientes(6 Personas)

6 remolachas
3 cebollas moradas
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre de vino tinto
2 cdas. de miel de abeja o azúcar
1/4 de taza de jugo de naranja natural
La ralladura de una naranja
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Hervir las remolachas con piel, pelarlas y cortarlas en rebanadas. Cortar las cebollas en tiritas y saltearlas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las remolachas, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, la miel de abeja, la sal, la pimienta negra, y por último, la ralladura de naranja. Presentar la ensalada fría o caliente, según su gusto. En caso de servirla fría, puede agregar queso de cabra o feta. ¡Otras opciones para presentar la remolacha! Pelada y rallada cruda con vinagreta. Pueden agregársele pasitas, nueces o trocitos de queso de cabra. Hervida, pelada y preparada en sopa, licuada con caldo o consomé y un sofrito de cebolla y ajo porro, decorada con hilos de crema de leche. Cocida a la parrilla con piel o cocinada a la brasa dentro de un trozo de papel de aluminio, rociada con aceite de oliva, sal y pimienta. Horneadas envueltas con papel de aluminio. Rebanadas finamente y fritas en aceite bien caliente para presentar como chips, para untar con dips o cremas sazonadas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Natilla de chocolate con fresas

2011-03-29T20:36:00.002-04:30

Ingredientes(2 personas)

2 1/2 tazas de leche
175 g de chocolate de taza
3 yemas de huevo
2 1/2 cdas. rasas de maicena
125 g de azúcar
4 fresas

Preparación

Derretir el chocolate a baño de María con un poco de leche. Licuar la leche restante con las yemas, el azúcar, la vainilla y la maicena. Unir el chocolate derretido con la mezcla anterior y colocar todo en una olla de fondo grueso. Cocinar a fuego medio, hasta que espese. No dejar hervir y revolver constantemente con una cuchara de madera. Dejar enfriar y presentar en copas transparentes. Adornar con rebanadas de fresas y servir bien fría. Nota Puede hacer crèmes brûlées sirviendo la natilla en moldecitos refractarios, cubriéndola con azúcar y dorando con soplete de repostería.

Fuente: Estampas - El Universal.

Rollitos de pimiento morrón fríos

2011-03-24T16:05:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

1 Lata de pimientos morrones
1 Lata de atún de 250 g
1 Queso crema de 225 g
1 Lata de anchoas
1 Cda. grande de alcaparras picadas
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco para adornar

30 minutos

Preparación

Escurrir los pimientos morrones y cortarlos en tiritas. Escurrir el aceite del atún y desmenuzarlo con un tenedor. Unir el queso crema con las anchoas y las alcaparras picadas. Agregar sal y pimienta negra recién molida al gusto. Estirar las tiras de pimiento morrón y colocar en un extremo un poco del relleno. Enrollar y colocar un rollito por cuchara china para servir como pasapalo o como entrada sobre una cama de berros o rúgula. Rociar con un poco de aceite de oliva.

Fuente: Estampas - El Universal.

Gelatina de leche y guanábana

2011-03-22T16:01:00.000-04:30

Ingredientes(6 a 8 personas)

2 Tazas de pulpa de guanábana licuada
3 Cdas. De gelatina sin sabor
1 Lata de leche condensada
1/2 Taza de agua

15 minutos.

Cocción: 5 minutos

Preparación

Comprar una guanábana grande o dos pequeñas maduras. Pelarlas y quitarles las semillas. Licuar la pulpa con las dos tazas de agua y la leche condensada. Devolver la gelatina sin sabor con el agua fría. Calentar en una olla y agregar la mezcla anterior. Colocar en un molde para gelatina o en moldecitos individuales y refrigerar durante dos o tres horas. Es preferible prepararla desde el día anterior. Decorar con hojitas de hierbabuena.

Fuente: Estampas - El Universal.

Torta de coco

2011-03-10T20:16:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 1 Coco rallado (2 tazas)
• 1 Taza de azúcar
• 5 Huevos
• 1 Cdta. De esencia de vainilla
• 1/2 Taza de harina
• 2 Cdas. de leche en polvo
• 3 Cdas. de ron
• 1 Cda. de polvo para hornear
• 1/2 Taza de aceite
30 min.

Cocción: 60 min.

Preparación

Mezclar de forma envolvente en un recipiente los huevos batidos, el azúcar, la harina, el aceite, la leche en polvo, la esencia de vainilla y el polvo de hornear. Enmantequillar el molde refractario y espolvorear con harina. Cuando la mezcla quede homogénea, verter en el molde y hornear a 350° durante una hora o hasta que espese. Desmoldar caliente y adornar con tiras de coco tostadas.

Fuente: Estampas - EL Universal.

2011-02-03T20:00:00.003-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 1 L. de helado de mantecado o vainilla
• 250 g. de almendras peladas, tostadas y molidas
• 1/4 Taza de licor amaretto
• 1 Paq. De galletas de almendras
• 1 Taza de crema de leche
• 2 Cdas. de azúcar
• Almendras tostadas y fileteadas para adornar

100 minutos.

Preparación

Tostar las almendras en el horno, a 350°F, sobre una plancha refractaria. Moler las almendras, sin pulverizarlas. Dejar algunas para decorar al final. Colocar la crema de leche en el congelador durante una hora, sacarla y batirla para que sea más cremosa. Unir el litro de helado de mantecado o vainilla con la crema batida, el licor amaretto, las galletas de almendras y las almendras molidas. Colocar la mezcla en una dulcera y llevar de nuevo al congelador. Servir en cada plato y decorar con almendras fileteadas y tostadas.

Fuente: Estampas - El universal.

Brusquetas de jamón ahumado con salsa de yogur y eneldo

2011-01-27T17:07:00.000-04:30

Ingredientes(4 personas)

• 8 Rebanadas de pan campesino
• 16 Rebanadas de jamón ahumado
• 2 Tomates manzanos

Salsa de yogur:

1 Taza de yogur descremado
2 Dientes de ajo
2 Cdas. de eneldo
1 Cdta. de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
Hojas de eneldo fresco para adornar

Cocción: 15 min.

Preparación

Cortar el pan campesino en rebanadas y tostarlas en el horno a 350º F sobre una bandeja refractaria durante quince minutos. Preparar la salsa de yogur licuando todos los ingredientes. Colocar sobre cada rebanada de pan dos rebanadas finas de tomate y dos rebanadas de jamón ahumado. Rociar cada pan con una cucharada de la salsa de yogur y eneldo. Espolvorear con pimienta negra recién molida. Adornar con eneldo fresco. Acompañante: Ensalada de vegetales.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada de frutas con almíbar de té

2011-01-25T17:03:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

3 higos frescos
300 g de fresas frescas
4 kiwis
4 duraznos

Almíbar de té

1 y 1/2 tazas de agua
3 cdas. de té de limón instantáneo
1 cda. de miel de abeja
Hojas de menta o hierbabuena frescas para adornar

Preparación

Lavar y cortar los higos, los duraznos y los kiwis frescos en trozos. Lavar y cortar las fresas en rebanadas. Verter las frutas en una ensaladera de cristal transparente o en copas individuales. Reducir el agua con el té de limón instantáneo y la miel. Retirar del fuego cuando se forme un almíbar o syrop . Dejar enfriar y rociar las frutas. Adornar con hojitas de menta o hierbabuena frescas. Nota Puede sustituir estas frutas por otras que guste.

Fuente: Estampas - El Universal.

Cocteles para brindar

2010-12-21T22:34:00.000-04:30

Vislumbrando Horizontes

Ingredientes :

2 cdas. de helado de fresa

30,2 ml de sirope de fresa

15,1 ml de ginebra

15,1 ml de licor de almendras

Hielo (aproximadamente un vaso)

Preparación

En el vaso de la licuadora se ponen en el mismo orden el helado, el sirope, la ginebra, y el licor de almendras. Se agrega el hielo y se licua el contenido hasta obtener un frozen o granizado. Se sirve la mezcla en una copa tulipán o en un vaso alto y se decora con una estrella de tamarindo chino y cerezas. El toque secreto a la hora de servir es darle algo de color al trago, mezclando leche condensada con un toque de Blue Curazao. De esta manera se obtienen los tradicionales colores rojo y verde de la Navidad. Puede agregarlo antes, durante o después de servir. Rinde para un servicio.

Navidad Frog's

Ingredientes

3/4 de botella de ponche crema

Un toque de licor de café

1/4 de botella vodka

1/3 de botella de ron blanco

Un toque de sirope de chocolate

Un toque de crema de whisky

Un toque de jarabe de goma.

Hielo

Preparación

Se van incorporando en el vaso de la licuadora con este orden: el ponche, el licor de café, el vodka, el ron, el chocolate, la crema de whisky y el jarabe de goma. Finalmente se pone el hielo y se licua la totalidad hasta obtener un granizado. Se sirve en copa tulipán o vaso alto, y se decora con un toque de jarabe verde y una cereza roja. Rinde para un servicio.

Sin complicaciones
Al hablar de bebidas siempre surge la confusión en cuanto a las medidas, pues algunos barman hablan de "toques", "shots", y onzas, entre otras palabras que son más bien tecnicismos. A continuación una lista de las medidas, sus equivalentes y alguno que otro detalle para no dejarse ofuscar ante la experiencia.

1/4 onza = 7,5 ml

1/2 oz = 15 ml

1 oz = 30 ml

1 1/4 oz = 37 ml

1 1/2 = 45 ml

1 3/4 oz = 50 ml

2 oz = 60 ml

1 medida = 50 ml

1/2 medida = 25 ml

2 medidas = 100 ml

1 pizca = 2 a 3 gotas

1 shot = 1 onza

1 drop = unas gotas

1 dash = un chorrito

1 jigger = 1 _ onza

1 cup = 8 onzas

Alegre Navidad

Ingredientes

1 onza de ponche crema

1/2 onza de licor de melocotón

1/2 onza de licor de naranja (triple sec)

Un toque de ron

Un toque de granadina

Un toque de leche condensada

Hielo

Preparación

En la licuadora se ponen el ponche crema, el licor de melocotón, el triple sec, el ron, la granadina y la leche condensada, para licuarlas junto al hielo hasta obtener una crema granizada. Se sirve en vaso alto o en una copa y se decora con un toque de jarabe verde. Rinde para un servicio.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada verde con frutas y queso tentación aderezada con vinagreta de miel y mostaza

2010-12-17T20:58:00.001-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 1 lechuga americana
• 1 lechuga romana
• 1 radiquio rojo
• 200 g de orejones de albaricoque
• 100 g de almendras tostadas fileteadas
• 1 taza de pasitas
• 300 g de queso tentación

VINAGRE DE MIEL Y MOSTAZA:

• 1 taza de aceite de oliva
• ½ taza de vinagre de vino
• 2 cdas. De mostaza
• 3 cdas. De miel
• ½ cdta. De sal

20 minutos

Preparación

• Lavar las lechugas, cortarlas en trozos y secarlas bien. Colocarlas en una ensaladera o en platos individuales
• Picar el queso tentación en trozos
• Cortar en tiritas los orejones de albaricoque
• Agregar los frutos secos (pasitas y orejones) y el queso tentación
• Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente
• Antes de servir, añadir las almendras fileteadas para que se conserven tostadas y no se ablanden

Fuente: Estampas -El Univ

Natilla de chocolate

2010-12-14T23:59:00.003-04:30

Ingredientes(6 personas)

1/2 de leche entera
8 Yemas de huevo
2 Cdas. de maicena
1 Tableta de chocolate
1 Tableta de chocolate de 175 g
2 Cdas. de cacao en polvo
1 Taza de azúcar
1 Cdta. de vainilla
Chocolate rallado para adornar

30 min. Cocción: 10 min.

Preparación

Derretir el chocolate y el cacao en polvo con una taza de leche. Unir el chocolate derretido con la leche restante. Licuar con las yemas de huevo, la maicena, el azúcar y la vainilla. Cocinar en una olla de fondo grueso a temperatura media, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar del fuego.Dejar enfriar y colocar en copas o en una dulcera. Llevar a la nevera. Adornar con el chocolate rallado.

Fuente: El Universal.

Panquecas dulces

2010-11-25T21:31:00.002-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 2 tazas de harina todo uso
• 1 taza de leche
• 1 cda. de polvo para hornear
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes

Adorno

• Fresa
• Cambur
• Durazno o melocotón
• Mango
• Syrop de chocolate
• Syrop de caramelo
• Syrop de maple
• Nutella

Preparación

Licuar todos los ingredientes de la masa de panquecas. Enmantequillar una sartén antiadherente y preparar las panquecas una a una. Con un cucharón extender un poco de la mezcla, en forma de círculo, sobre la superficie engrasada de la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo, dorar por ambos lados y retirar. Utilizar las frutas y syrops para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Hacer los ojos con ruedas de cambur, las cejas con durazno o melocotón, la boca o la nariz con fresas, las orejas con mango. También puede utilizar caramelos o chocolates, así como los syrops para el pelo... Puede prepararlas grandes o dulces para desayuno o merienda.

Fuente: Estampas - El Universal.

Tostadas de pan integral con cangrejo y pepinillos encurtidos

2010-11-23T21:40:00.001-04:30

Ingredientes(6 personas)

• Entre 6 y 8 rebanadas de pan de sándwich integral
• 250 g de cangrejo (surimi)
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
• 1 frasco de cebollitas encurtidas
• 1 frasco de pepinillos encurtidos
• Hojas de eneldo, cilantro o perejil fresco para adornar

Preparación

Picar el cangrejo en trocitos. Unirlo con la mayonesa y la mostaza. Tostar las rebanadas de pan. Colocarles encima la preparación de cangrejo y adornar con rueditas de pepinillo y cebollitas. Si gusta, puede eliminar la corteza de pan a cada rebanada. Si corta cada rebanada de pan en cuatro partes, sirve como pasapalo o canapé. Adornar con hojitas de eneldo, cilantro o perejil fresco.

Fuente: El Universal.

Espaguetis con pollo y brócoli

2010-10-21T20:33:00.002-04:30

Ingredientes(04 personas)

1 brócoli de 300 g aproximadamente
500 g de espaguetis
2 pechugas de pollo deshuesadas
1 Paq. de cebollines
1 pimentón rojo cortado en tiritas
1 taza de leche descremada
200 g de queso parmesano cortado en hojuelas
Hojas de albahaca fresca para adornar
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de agua
1 Cdta. de mantequilla

20 min. Cocción 20 minutos

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo con media taza de agua, sal y las hojas de los cebollines. Cortarlas en trocitos al estar cocinadas. Hervir los brócolis en agua con sal por cuatro minutos. Deben quedar duritos. Sudar el pimentón rojo picado y los cebollines en mantequilla. Agregar el pollo cocinado, la leche, la mitad del queso parmesano y el caldo que dejó el pollo. Agregar el brócoli, sal y pimienta negra recién molida. Hervir los espaguetis en un litro de agua con sal. Cocinarlos durante diez minutos y dejarlos al dente. Escurrirlos y cubrirlos con la salsa de pollo y brócoli. Cortar el queso parmesano en hojuelas con un pelador de papas y añadir a cada plato. Adornar con las hojas de albahaca. Acompañante: Ensalada de vegetales.

Fuente Estampas El Universal.

Vinos libaneses Kefraya Chateau llegan a Venezuela

2010-10-05T19:48:00.000-04:30

Lo primero que advierte la sommelier Vanessa Barradas es que los vinos libaneses son diferentes. Un paladar acostumbrado a la cadencia de los caldos argentinos o chilenos, e incluso a los españoles e italianos, puede sorprenderse ante la intensidad de los Kefraya Chateau.

Las vides de los Kefraya, casa libanesa que relanza vinos en Venezuela, crecen a más de 1.100 metros, sobre rocas vírgenes hasta 1951, cuando Michel de Bustros comienza la siembra de las parras. La bodega está allí mismo, por lo que el traslado no afecta la calidad del producto.

La casa distribuidora en el país es CCS Wines y el relanzamiento se realizó en De Casta, en el CCCT, servido en copas de la firma alemana Schott Zwiesel. Al mercado venezolano ofrecen tres productos principales: La Dame Blanche, Les Breteches y Chateau Kefraya.

Lo que sorprende, con los libaneses, es que de un aroma con matiz dulzón pasan a sabor intenso, que invade hasta la nariz. Todos mezclan varias cepas.

La Dame Blanche es el blanco. De tono ambarino, producto del rocoso suelo. Combina Chardo-nnay, Ugni Blanc, Clairette, Burboulenc. El precio sugerido es de 124 bolívares por botella.

Les Breteches es el vino joven, refrescante, poco dulce. Combina cepas Cinsaut, Cabernet Sauvignon, Syrah, Mourvedre y Tempranillo. A 130 por botella.

Los Chateau Kefraya llevan el mismo nombre de la casa y son su reserva. De sabor contundente e intenso. Añejados en barricas nuevas de roble, mezclan Cabernet Sauvignon, Syrah, Mourvedre y Carignan. Su precio es de 290 bolívares. GCH

Fuente: El Universal.

Ensalada caliente de repollo con manzana y tocineta

2010-09-23T20:34:00.004-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 1 repollo morado mediano
• 3 manzanas rojas cortadas en tiritas
• 3 cebollas cortadas en tiras
• 1 y 1/2 tazas de vino blanco
• 6 rebanadas de tocineta
cortada en trocitos
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• Aceite

Preparación

Cortar finamente el repollo morado. Picar las manzanas y las cebollas en tiras. Sudar las tocinetas picadas en un poco de aceite. Agregar las cebollas, el repollo morado y las manzanas. Verter el vino blanco y añadir el azúcar y la sal. Sudar todo junto por 15 minutos. Servir caliente o tibia como acompañante de cochino, pavo, pollo, etc. Nota Puede agregársele una compota de manzana.

Fuente: Estampas - El Universal.

Panquecas saladas

2010-09-16T20:00:00.003-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 2 tazas de harina todo uso
• 1 cda. de polvo de hornear
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 cda. de mantequilla derretida

Adorno

• 6 tomates tipo cherry
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo

Preparación

Mezclar en la licuadora la leche con la harina, la sal, los huevos, la mantequilla derretida y el polvo de hornear. Enmantequillar una sartén antiadherente y calentar. Utilizando un cucharón pequeño, expandir un poco de la mezcla, en forma circular, sobre la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo y dorar por ambos lados. Hacer una a una y apartar. Utilizar los vegetales para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Con los tomates picados por la mitad hacer los ojos; con la clara de huevo cocinada, las cejas; con el pimentón rojo, la nariz y la boca; con el pepino, las orejas; y con la zanahoria rallada, el pelo. También puede adornarlas con queso y con jamón. Nota: Puede hacerlas pequeñas o grandes.

Fuente: Estampas - El Universal.

Lonchera de lujo

2010-09-02T11:08:00.001-04:30

Por economía muchos trabajadores optan por comer en la oficina. Juan Torres, chef del restaurante Casa Blanca, ofrece varias alternativas para llevar al trabajo.

El menú de pollo a la broaster con papas fritas o de un enorme plato de pasta a la carbonara acompañado con queso y pan, ha sido desplazado poco a poco por los trabajadores que tienen la necesidad de comer dentro de sus oficinas en horas del mediodía. Y aunque el factor tiempo y economía tienen su incidencia en este fenómeno, para los empleados prevalece la necesidad de ingerir alimentos sanos, nutritivos y de fácil digestión para continuar sin letargo la otra mitad de la jornada laboral.

Compatible a la anterior descripción, Libia Villarroel quien trabaja como oficinista en una institución pública ubicada en el centro de Barcelona, llenó su última vianda con una porción de pollo salteado con vegetales y una papa gratinada, lo cual preparó en menos de 45 minutos.

"De esta manera consumo alimentos saludables, menos calóricos y me ahorro 40 ó 50 bolívares que puede ser el costo de un almuerzo ejecutivo en cualquier restaurante cercano a la oficina".

Esta confesa y ardua consumidora de las cartillas de restaurantes cercanos a su oficina, asumió desde hace algunos meses su necesidad de realizar un cambio de consumo -saludable y ahorrativo- debido al alza en el precio de los menús y obediente a las recomendaciones recibidas en su última visita al médico. "Sin proponérmelo como meta, ya he bajado cinco kilogramos de peso, me siento más activa y atractiva, lo que ha sido un beneficio adicional al mejoramiento de mi estado de salud".

Más salud y tiempo

Al parecer, se trata de una nueva tendencia adoptada por los trabajadores. La gente ajustada a un estilo de vida más exigente, ahora prepara comida en su casa y la lleva al trabajo. "Es que a la larga es más efectivo para tu objetivo de rendir el día, de enfrentar la tiranía del reloj, no tienes que interrumpir por largo tiempo tu jornada para conseguir estacionamiento o alguna mesa en un restaurante, además logras las cualidades que te interesan del menú, que si consumir menos carbohidratos, que si menos sal, que si más vegetales y proteínas para las energías. Tampoco caes en tentaciones", enumeró Madeleyne Torrealba las ventajas de cocinar en casa y llevar almuerzo a la oficina.

Esta ingeniera industrial, que trabaja lejos del área metropolitana anzoatiguense, se reconoce amante de la gastronomía marina y como llega muy agotada al final del día, prefiere improvisar una ensalada horas antes de salir de su hogar la mañana siguiente. No obstante, reconoce que el problema se presenta al momento de variar diariamente los platos, con alimentos que llenen sus expectativas de una comida de preparación fácil, rápida y nutritiva.

Para cada gusto y necesidad

Hay quienes opinan que fusionar los alimentos en un plato para que sean ricos, rendidores, energéticos y prácticos, no requiere de grandes esfuerzos ni de largas horas de dedicación. Juan Manuel Torres, chef ejecutivo del restaurante Casa Blanca, indica que con creatividad y un mínimo conocimiento de técnicas de cocina puede aprovecharse tras los fogones, los recursos que se encuentren en neveras y alacenas.

Este joven profesional de la cocina, oriundo de Caracas y quien en menos de tres años ha quedado prendado de las bondades de esta región, ofrece algunas sugerencias para cada gusto y necesidad: pescado, pasta, carne y ensalada y que perfectamente pueden ser preparados en casa para ser llevados a la oficina.

Fuente: Estampas - El Universal.

Canelones rellenos con requesón y espinacas

2010-08-29T11:03:00.001-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 1 paq. de canelones
• 500 g de requesón con sal
• 3 paq. de espinacas
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida

Salsa mornay

• 3 tazas de leche
• 3 cdas. de harina
• 1 cebolla rallada
• 2 cdas. de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• 1 taza de queso amarillo rallado
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación

Hervir los canelones en una olla con agua y sal, durante quince minutos. Sacar y secar en un paño seco. Cocinar las hojas de espinacas, escurrirlas y picarlas. Sudar los ajos machacados en mantequilla, agregar las espinacas y el requesón. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar los canelones con la mezcla. Licuar leche, sal, nuez moscada y harina. Sudar la cebolla rallada en mantequilla y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio en una olla de fondo grueso para que no se vaya a ahumar. Al espesar, agregar el queso amarillo rallado. Colocar los canelones rellenos en un recipiente refractario enmantequillado y cubrir con la salsa. Espolvorear con el queso parmesano y, antes de servir, hornear a 350 ºF por veinticinco minutos. Puede dejarlos en broil por poco minutos para que doren. NOTA Este relleno sirve también para tortellonis, raviolis, crepes u hojaldres

Fuente: Estampas - El Universal.

Arroz primavera

2010-08-19T20:19:00.001-04:30

Ingredientes(6)

4 tazas de agua
4 tazas de arroz amarillo
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 pimentón verde cortado en cuadritos
1 pimentón rojo cortado en cuadritos
1 cebolla cortada en cuadritos
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de perejil picadito para adornar
1 cdta. de sal

Preparación

Picar las zanahorias, el pimentón verde, el pimentón rojo, las cebollas, y sofreírlos en aceite de oliva. Colocar en una olla cuatro tazas de agua, dos tazas de arroz amarillo, y los vegetales sudados. Agregar la cucharadita de sal y poner a cocinar, primero a fuego alto, y al empezar a secar, bajar el fuego y tapar para que abra el grano. Servir para acompañar las pechugas de pollo a la parrilla. Nota: Se puede hace con arroz blanco y se tiñe con 1/4 de cucharadita de carmencita o media cucharadita de cúrcuma para que obtenga el color amarillo.

Fuente: Estampas - El Universal.

Mouse de piña sobre crema inglesa

2010-08-15T17:48:00.003-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 1 piña o 2 tazas de jugo de piña concentrado
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de azúcar
• 4 claras de huevo
• ½ taza de agua

CREMA INGLESA:

• ½ 1 de leche
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 cda. de maicena

40 min. Cocción: 20 min.

Preparación

• Pelar y picar la piña. Licuar y colar
• Batir las claras a punto de suspiro y agregar el azúcar poco a poco. Mezclar con la crema de leche y el jugo de piña
• Disolver las tres cucharadas de gelatina sin sabor en media taza de agua y calentar
• Unir en forma envolvente las claras batidas a la preparación. Agregar la gelatina derretida y resolver
• Verter en moldes individuales y refrigerar por varias horas

CREMA INGLESA:
• Licuar la leche con las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Cocinar en una olla de fondo grueso revolviendo con una cuchara de madera
• Retirar cuando comience a espesar. No debe hervir para que no se corte. Dejar enfriar y luego refrigerar
• Para desmoldar, pasar cada molde por agua caliente. Colocar dos cucharadas de crema inglesa en el fondo de cada plato y encima colocar la mousse de piña

Fuente: El Universal.

Pudín de salmón con salsa de eneldo acompañado de arroz amarillo

2010-08-12T17:30:00.001-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 400 g de salmón fresco
• ½ taza de crema de leche
• 6 huevos enteros
• 1 cdta. de sal
• 2 cebollas picadas
• 2 cdas. de mantequilla
• El jugo de 2 limones
• 1 cda. de mostaza francesa de Dijon
• Sal al gusto

SALSA DE ENELDO

• ½ taza de mayonesa
• 1 yogur
• ½ taza de eneldo
• 1 cda. de alcaparras
• 1 cda. de jugo de limón

30 min. Cocción: 75 min.

Preparación

• Sudar el salmón fresco durante quince minutos con las dos cucharadas de mantequilla, el vino blanco y la cebolla picada
• Enfriar y desmenuzar con un tenedor
• Batir los huevos. Agregar al salmón con las cebollas, el jugo donde se sudó, el jugo de limón, la crema de leche, la mostaza de Dijon y la sal al gusto
• Hornear en un molde refractario, previamente enmantequillado, en baño de María, durante una hora a 350° F
• Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar
• Servir frío o caliente acompañado con la salsa de eneldo, preparada previamente licuando todos los ingredientes

Fuente: Estampas - El Universal.

Vegetales al grill

2010-08-05T22:30:00.003-04:30

Ingredientes(6)

2 berenjenas cortadas en ruedas gruesas
3 tomates manzanos cortados por la mitad
4 cebollas cortadas por la mitad
3 mazorcas de maíz hervidas
2 pimentones cortados en trozos grandes (rojo y verde)
6 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de perejil picadito
Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación

Seleccionar los vegetales de su agrado, que estén bien frescos. Cortarlos en trozos. Preparar un aliño de aceite de oliva, que lleva, además del aceite, sal, pimienta al gusto y perejil picadito. Barnizar los vegetales previamente a la cocción con el aliño. Asarlos a la parrilla durante el tiempo necesario para la cocción. Nota -También se pueden utilizar otros vegetales: alcachofas y hongos, o trozos de frutas como la piña.

Fuente: Estampas - El Universal.

Crema de mejillones al vino blanco

2010-08-01T14:15:00.001-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 2 kilos de mejillones en su concha o 6 latas de mejillones al natural
• 1 cebolla
• 1 paq. de cebollín
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 tazas de vino blanco
• 2 papas grandes
• 1 taza de crema de leche
• 1 cdta. de tomillo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Cocinar los mejillones en una olla con dos tazas de agua, una cucharadita de sal y la parte verde de los cebollines picadita. Retirar y colar. Guardar el agua para licuar. Separar cada mejillón de su concha. Sudar en una sartén con mantequilla, cebolla y la parte blanca de los cebollines picada. Cocinar las papas peladas y picadas en trozos. Licuar los mejillones con el agua de la cocción, el sofrito de cebolla y cebollín, las papas cocinadas, el vino blanco y una cucharadita de tomillo.Agregar la sal y la pimienta. Una vez lista la crema y antes de servir, agregar dos cucharadas de crema de leche a cada taza. Adornar con una concha de mejillón, perejil fresco picado o una ramita de tomillo. Acompañar con pancitos tostados.

Fuente: Estampas - El Universal.

Enrollados integrales con pollo

2010-07-29T16:29:00.003-04:30

Ingredientes(6 personas)

12 tortillas integrales
4 pechugas de pollo
6 tomates
2 pimentones rojos picados
1 pimentón verde picado
2 cebollas picadas en cuadritos
6 ajíes dulces picados
1/2 taza de cilantro fresco picado

Aceite

1 frasco de salsa de tomate
250 g de queso cheddar rallado
1 aguacate grande
2 cdas. de aceite de oliva
El jugo de 2 limones
Sal y picante al gusto

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo en poca agua con sal y tallos de cilantro. Desmecharlas cuando estén cocinadas. Picar todos los vegetales en cuadritos y sudarlos en aceite. Agregar al sofrito el pollo, la sal, el cilantro y las gotas de picante al gusto. Rellenar las tortillas integrales con el guiso de pollo y enrollarlas. Colocarlas en un molde refractario. Rociarlas con la salsa de tomate y cubrirlas con queso cheddar rallado. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Acompañar con guacamole. Nota Los enrollados pueden elaborarse con tortillas de maíz o harina. En vez de guiso de pollo puede utilizarse carne molida.

Fuente: El Universal.

Infusiones de encanto

2010-07-22T21:23:00.002-04:30

Más allá de las hierbas y especias, las frutas frescas y los frutos secos, pueden ser el ingrediente principal de estas bebidas, ricas en vitaminas, que pueden tomarse frías o calientes.

Nada como el aroma cítrico de una naranja fresca, con trozos de manzana, a la que puede añadírsele un trocito de piel seca de mandarina para recibir la mañana con una infusión plena de sabor y vitaminas. Si usted piensa que sólo puede preparar una infusión con hierbas molidas y secas, atrévase a experimentar con estas mezclas, tan variadas en sabor como en color.

A diferencia de las comerciales, que suelen mezclarse con té negro, cuando se preparan en casa se puede prescindir de él y por tanto de su contenido en teína, los que las hace apropiadas tanto a niños, adultos y ancianos, a cualquier hora del día, pues no alteran los nervios ni quiten el sueño. Son un buen sustituto, además, de los refrescos embotellados. Benefician a la salud pues desintoxican y depuran al organismo, activando el metabolismo del riñón y del hígado; aportan minerales como calcio, fósforo y magnesio y vitaminas como C, provitamina A (betacaroteno), entre otras.

Mango, fresas, naranjas, duraznos, piña; orejones de frutas y frutos secos como almendras, nueces y avellanas, pueden servir de materia prima para estas bebidas calientes o frías, que también podrán complementarse con hierbas como menta, hierbabuena, malojillo…

Ramón Roselló, en su libro El sano placer de las tisanas (Barcelona : RBA, 1998) propone varias decocciones que llevan frutos secos, hierbas y frutas.

Decocción de dátiles

Ingredientes
15 gr. de dátiles
15 gr. de higos secos
5 hojas de menta
1 litro de agua

Preparación
Sumergir la fruta seca en el litro de agua y dejar en maceración durante unas cinco a seis horas. Transcurrido este tiempo, calentar, a fuego lento, hasta que hierva. Dejar cocer una media hora. Colar y poner a enfriar en la nevera.

Infusión de naranja
Y para los más pequeños, las decocciones de fresas, naranja y duraznos, con trocitos de estas frutas en la preparación final, enfriadas en la nevera hasta el momento de consumirlas, son un buen acompañante de la merienda. Aquí la de naranja.

Ingredientes
1 cucharadita de corteza seca de naranja
1 cucharadita de corteza seca de limón
2 clavos
El zumo de una naranja
1/2 litro de agua

Preparación
Hervir agua, apartar el recipiente del fuego y añadir, inmediatamente, la corteza seca de la naranja y el limón y los clavos. Dejar estos ingredientes en la infusión durante unos 20 minutos, posteriormente añadir el zumo de naranja. Endulzar con un poco de miel.

También las cáscaras de frutas tropicales como la piña o la parchita, pueden cocinarse para extraer su suave sabor cítrico, endulzarlas y tomarlas frías o calientes. En el caso de la infusión de piña, ésta tiene el beneficio adicional de activar el sistema linfático, le ayudará a eliminar toxinas y líquidos del cuerpo y a la digestión de las proteínas, por lo que es un excelente recurso cuando se está en plan de adelgazamiento.

Fuente: Estampas - El Universal.

Alitas de pollo con salsa agridulce

2010-07-20T21:07:00.003-04:30

Ingredientes(6 personas)

-24 alitas de pollo
- 6 ajos machacados
- 2 cdas. de salsa inglesa
- 1 cda. de orégano o tomillo seco molido
- Sal

Salsa agridulce

- 1 taza de salsa de tomate ketchup
- 3 cdas. de salsa soya
- 3 cdas. de miel
- 4 dientes de ajo machacados
- 1/2 cdta. de cayena, pimienta roja molida
o 2 gotas de picante

Preparación

Aliñar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el orégano o el tomillo seco molido. Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un recipiente refractario y con una brocha untarlas por todos lados con la salsa agridulce. Hornear a 350º durante treinta y cinco minutos. Cuando estén doradas por un lado voltearlas para que se doren por el otro. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil. Notas - Acompañar con papitas fritas cortadas en hojuelas o en tiritas. - En vez del horno se puede utilizar la parrilla sin dejarlos quemar.

Fuente: Estampas - El Universal.

Tartaleta de manzanas y pasitas

2010-07-15T21:53:00.002-04:30

Ingredientes:

Masa:
2 taza de harina
6 cdas. de agua fría
125 gr. de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
2 cdas. de azúcar

Relleno:

4 manzanas amarillas o verdes peladas y cortadas en cuadritos
El jugo de 2 limones
½ taza de azúcar
1/2 taza de pasitas
1 cda. de canela en polvo
2 compotas de manzana

Utensilio: 1 molde redondo o rectangular para tartaletas desmoldable

Preparación:

" Precalentar el horno a 350°F Masa: " Mezclar en un recipiente la harina, la mantequilla y el azúcar con dos cuchillos o preferiblemente con un estribo de pastelería. Agregar el agua poco a poco, mientras se mezcla, hasta que la masa se despegue. Formar una pelota con la mano sin amasar mucho. Dejar reposar en la nevera por una hora. " Sacarla de la nevera y estirarla con un rodillo entre dos hojas de papel encerado " Colocar la masa en el molde para tartaletas sin dejar ningún área descubierta por la masa. Encima, colocar una hoja de papel encerado con granos crudos para hacer peso y evitar que la masa suba " Cocinar en el horno por quince minutos. Sacar del horno y dejar enfriar " Retirar el papel con los granos Relleno: " Pelar y picar las manzanas en cuadritos. Rociar con jugo de limón para que no se oxiden " Agregar la canela, el azúcar y las pasitas " Colocar en el fondo de la masa precocida, las dos compotas de manzana " Encima, colocar la mezcla de manzanas, azúcar y pasitas " Espolvorear con azúcar y canela " Hornear la tartaleta por media hora " Sacarla y servirla tibia acompañada con helado de vainilla o crema batida *Preparación: 1 hora *Cocción: 30 min. *Porciones: 8

Fuente: Estampas - El Universal.

Brocheta de aguacate, cangrejo, cebollitas y aceitunas encurtidas

2010-07-13T19:18:00.001-04:30

Ingredientes (6 personas)

-1 aguacate grande
-250 g de cangrejo falso (surimi)
-1 frasco de cebollitas encurtidas
-1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
-12 palitos de bambú

Preparación

Hacer bolitas de aguacate utilizando un utensilio especial. Picar en trozos las barras de cangrejo falso o surimi. Insertar en los palitos de bambú las bolitas de aguacate intercaladas con el cangrejo, las cebollitas y las aceitunas encurtidas hasta completar. (Si se hace con palitos pequeños se pueden utilizar como pasapalo y con palitos grandes pueden ser usados como entrada colocando dos por persona). Se puede acompañar con una salsa rosada casera mezclando cuatro cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de salsa de tomate ketchup, el jugo de un limón y una cucharadita de salsa inglesa.

Fuente: Estampas - El Universal.

Trufas de queso rojas y verdes

2010-07-08T23:41:00.000-04:30

Ingredientes (10 personas)

-1 queso crema (250 g)
-2 quesos de cabra ( de 100 g c/u = 200 g)
-100 g de queso parmesano
-1 paq. de cebollines picados
-Sal y pimienta negra recién molida al gusto
-Pimentón español seco en polvo para decorar las trufas rojas
-Perejil o ciboulette picado para decorar las trufas verdes
-Bases de papel para presentar las trufas (capecillos)

Preparación:

Mezclar en un recipiente el queso crema con el queso de cabra y el queso parmesano. Sazonar la mezcla con sal y pimienta. Picar en trozos pequeños los cebollines y unirlos a la preparación de queso. Colocar la preparación en la nevera hasta que endurezca un poco. Hacer con las manos bolitas pequeñas y pasar la mitad por el polvo de pimentón español seco y la otra mitad por los ciboulettes o perejil picados. Colocarlas en una bandeja intercalando los colores. Servir como pasapalo o aperitivo. También se puede servir como entrada: colocar cuatro bolitas (dos verdes y dos rojas) sobre una cama de lechuga aderezada con una vinagreta de miel y mostaza.

Fuente: Estampas - El Universal.

Pechuga de pollo a la plancha con salsa de mostaza

2010-07-01T22:01:00.003-04:30

Ingredientes(4 personas)

o 4 pechugas de pollo deshuesadas
o 3 dientes de ajo
o 1 Cda. de salsa inglesa
o 1 Cda. de aceite de maíz
o Sal y pimienta al gusto

SALSA DE MOSTAZA:
o 2 cebollas picadas en cuadritos
o 1 taza de caldo de pollo
o 1/2 taza de vino
o 2 Cdas. de mostaza
o 1 Cdta. de sal
o 1 Cda. de maicena
o 1 Cda. de aceite de oliva
o Perejil fresco para adornar

30 min. Cocción: 30 min.

Preparación

Aliñar las pechugas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y la pimienta negra recién molida. o Cocinar las pechugas a la plancha con un poco de aceite durante quince minutos por cada lado. o Preparar la salsa de mostaza. Sudar las cebollas en una sartén con un poco de aceite. Agregar el caldo de pollo, el vino, la sal y la mostaza. o Revolver y hervir. o Espesar con la maicena disuelta en agua fría para que no se convierta en grumos. o Servir las pechugas en cada plato cubiertas con la salsa caliente. o Decorar con perejil fresco. o Acompañante: Vegetales al vapor.
CALCULOS NUTRICIONALES (p/porción) Carbohidratos (g): 10 Calorías: 138

Fuente: Estampas - El Universal.

Milhojas de calabacín, tomate confitado y requesón

2010-06-22T06:00:00.000-04:30

Ingredientes(4 personas)

• 3 calabacines
• 3 tomates de perita duros
• 2 Cdas. de azúcar morena
• 1 taza de queso requesón con sal
• Hojas de albahaca fresca para adornar

VINAGRETA:
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 4 Cdas. de vinagre balsámico
• 1 Cdta. de sal
• 2 Cdas. de aceite de maíz o girasol
• Pimienta negra recién molida al gusto

20 min. Cocción: 10 min.

Preparación

• Cortar los calabacines y los tomates en rebanadas gruesas.
• Dorar los calabacines por ambos lados en una plancha caliente con un poco de aceite.
• Dorar los tomates en una sartén con un poco de aceite y azúcar morena. Dejar enfriar.
• Preparar una torre intercalando las ruedas de calabacín y tomate. Terminar en calabacín y agregar dos cucharadas de queso requesón por encima.
• Colocar hojas de albahaca fresca para adornar.
• Colocar en el fondo de cada plato un poco de la vinagreta de vinagre balsámico, que se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente.
• Encima, colocar una de las torres previamente preparadas.
• Acompañante: Pan de pita o árabe.

Fuente: Estampas - El Universal.

Marquesa de chocolate

2010-06-03T10:52:00.001-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 16 plantillas
• 2 latas de leche condensada
• 200 g de mantequilla
• 250 g de chocolate de taza
• ½ taza de leche
• 1 cdta. de vainilla
• 1 taza de almendras tostadas

30 minutos

Preparación

• Derretir en baño de María el chocolate picado en la leche. Dejar enfriar • Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Agregar poco a poco la leche condensada en hilos y, luego, la vainilla y el chocolate derretido • Cubrir el fondo de un molde con papel plastificado. Colocar un poco de la crema de chocolate, encima, unas plantillas, y repetir el mismo procedimiento hasta cubrir el molde • Colocar en el congelador • Antes de servir, sacar del congelador, voltear y adornar con almendras fileteadas

Fuente: Estampas - El Universal.

Frutas con sal y pimienta

2010-05-27T19:25:00.000-04:30

Añaden color, ligereza y vitaminas a la alimentación diaria. Aunque suelen consumirse como postre, en jugos o macedonias, pueden mezclarse en platos de hortalizas, cereales y proteínas, a las que aportarán un toque sugerente. Los colores de la uva, del mango y el kiwi; la suave acidez de la naranja, fresa y piña; la firmeza de la manzana; el toque dulzón del melocotón, la lechosa o el melón, por ejemplo, serán una fiesta para el paladar y los sentidos.

En toda la gastronomía internacional existen platos tradicionales con estas mezclas, como las recetas agridulces chinas; el arroz con coco de la cocina costeña colombiana o el buah, una ensalada de frutas cítricas, gelatina, jarabe, arroz triturado y leche condensada, típica de Indonesia.

Algunas especias son especialmente indicadas para las frutas, como la vainilla, la canela, el anís (unos granos sobre su ensalada alegrarán el paladar) y el jengibre, e incluso algunas hierbas como la hierbabuena, el orégano, el perejil y la albahaca. En cuanto a los acompañantes salados para platos con frutas están los frutos secos, lechuga, repollo, tomates, zanahoria, remolacha; cereales o subproductos como el arroz y la pasta; pescado blanco, pollo y también mariscos y lácteos como queso, nata o yogur.

Aderezos para ensaladas
La miel, el zumo de naranja, el vinagre de manzana, con toques de ajo, cebollín y pimienta, son adecuados para recetas con frutas. El aliño francés también es un recurso a usar, así como el yogur.

Para un aliño de miel necesita: 2 cebollines, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel y sal al gusto. Pique bien los cebollines y coloque todos los ingredientes en un frasco de cristal con tapa. Agite la mezcla y deje reposar, en sitio fresco, una hora como mínimo antes de usar.

Si quiere un toque fresco, pruebe con un aderezo de naranja. Necesita el zumo de una naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1/2 diente de ajo, perejil picado y una pizca de sal. En un mortero machaque el ajo y luego añada de a poco el aceite de oliva, el vinagre, el perejil y la sal. Una vez ligados, agregue de a poco el zumo de naranja y deje reposar unos minutos antes usar.

Fuente: Estampas - El Universal.

2010-05-18T20:55:00.000-04:30

La piña es una planta tropical a la que le encanta el sol y así nos lo hace saber a través de su jugosa y dulce carne. De lejos, parece una mezcla de alcachofa y piña de pino, con un ramillete de hojas verdes en la parte superior. Pero si te acercas un poco, descubrirás el lado más enigmático de esta exótica fruta que podrás saborear durante todo el invierno.

Variedades

Smoth Cayenne: Es, probablemente, la variedad más conocida de todas: grande, de carne amarillenta y fibrosa. Se consume durante todo el año.

Botella:Procedente de Guadalupe, forma parte de los descubrimientos de Cristóbal Colón. Tiene forma alargada, apenas muestra hojas y es realmente dulce

Pernambuco:Procedente de América central y Sudamérica, esta variedad tiene una carne blanquecina muy dulce, aunque con un punto ácido.

Queen:Es de carne dorada, jugosa y anaranjada a la vez. La victoria, una de sus variedades, se importa de isla Mauricio y la Réunion. Es más pequeña que el resto de piñas, increíblemente sabrosa y dulce.

La elección
Es muy sencillo. Cuando la cojas tienes que notar el peso y la firmeza de la carne. Las hojas deben ser duras y muy resistentes a los estirones. En cuanto al color, no importa demasiado siempre que sea verde, marrón o amarilla. Lo que sí importa es el olor. Acércate con discreción y asegúrate de que huele bien. Querrá decir que está madura y lista para comer.

La conservación
No la guardes en la nevera. A menos de 10 °C, sus sabores desaparecen. Es mejor dejarla a temperatura ambiente durante dos o tres días como máximo. Cuando la elijas, fíjate en que haya llegado en avión, es señal de frescor y de que podrás conservarla durante más tiempo.

La preparación
Existen diferentes modos de cortarla:
Si quieres presentarla en rodajas o hacerla al horno, corta las hojas justo por el borde. A continuación, y con la ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado, pélala como si se tratara de una manzana: entera. Y no dejes ningún “agujero negro”. Ahora sólo tienes que dividirla en trozos o introducirla en el horno.
Cuando hayas eliminado las hojas, córtala en rodajas. A continuación, elimina la parte central de cada trozo. Separa la carne de la cáscara, como si pelaras un melón.
Con la ayuda de un cuchillo grande, parte la piña en dos a lo largo y sin deshacerte de las hojas. A continuación, divídela en cuatro trozos y separa la cáscara de la carne. Corta ésta última en pequeños dados y preséntalos dentro de la cáscara. Cada uno que pinche con un palillo los dados que quiera de este gracioso barco.

Las recetas
La piña se consume fresca o cocinada con pato, gambas, cerdo, pollo o en carpaccios.
Quedará estupenda en una tarta, rebozada, en ensaladas o en un suflé. Además, es la reina de las frutas en cuanto a cócteles y batidos se refiere. Y también puedes hacerla al horno o caramelizara y añadirle especias o un poco de queso fresco.

Fuente: Enfemenino.com

Empanada gallega

2010-05-13T19:44:00.000-04:30

La empanada es un plato tradicional de Galicia. La más conocida es la de carne, pero también la podemos encontrar de atún, de congrio, de gambas con setas, zamburiñas... Hoy os enseñamos cómo preparar la más tradicional, la de carne:

Ingredientes para la masa:
- 750 g harina
- Levadura sobre y medio
- 500 cl de agua tibia
- Una pizca de sal

Para proceder a la elaboración de la masa, mezclar la harina con la levadura, y añadir el agua tibia. Durante 10 min, removover con una espátula en un cuenco para obtener la masa, o con una amasadora si se dispone, durante 5 min.

Una vez se obtiene la masa, dejar que ésta repose (tapada con un trapo) en un sitio sin corrientes durante 30 min.

Volver a amasar otro poco y dividir la masa en dos, mitad y mitad, una para la parte de abajo y la otra para la parte de arriba. Poner papel de horno en la bandeja y preparar el relleno.

Ingredientes para el relleno:
- 2 cebollas hermosas
- 0.5 kg de carne de ternera magra
- Un bote mediano de pimientos morrones
- Aceite de oliva virgen 250 ml
- Una pizca de pimentón dulce para dar color

Picar la cebolla, la carne y los pimientos crudos. Mezclar todos los ingredientes e incorporar el pimentón, el aceite y la sal. Removerlo todo bien y extender los ingredientes sobre la base de la masa. Repartir bien y de manera proporcionada. Cubrir con la otra mitad de masa. Cerrar la empanada bordeando hacia adentro.

Hacer un agujero en medio (una especie de círculo en la capa superior de la masa) para que respire.

Hornear a 190º arriba y abajo, durante 45 min. A mitad de cocción untar con aceite para que le de brillo.

Fuente: Enfemenino.com

El placer de un brownie

2010-05-11T21:09:00.001-04:30

Aunque no forman parte de nuestro acervo culinario, ya que originalmente proceden de Estados Unidos, su consumo se ha extendido por todo el mundo, especialmente porque son prácticos de llevar, ya que se comercializan en porciones individuales que fácilmente pueden complacer nuestros deseos de un buen postre achocolatado, bien sea en casa, en la oficina o durante un viaje.

La combinación del cacao con almendras, nueces o avellanas, según sea el gusto de quien lo consuma, con los sugestivos sabores del chocolate, le confieren al brownie un lugar importante a la hora del postre. Solo, combinado con helado, crema batida o algún sirop, siempre se roba el show en la carta de los cafés o restaurantes, así como en una comida especial en casa.

Es fácil conseguir esta delicia, ya que el mercado ofrece variedades de brownie que van desde los artesanales, los elaborados en pastelerías, hasta los comercializados por una conocida cadena de galletas.

El dato
Para preparar un buen brownie se precisa contar con ingredientes de buena calidad, como es el caso del cacao en polvo que le da ese color y sabor sugestivos, así como el chocolate troceado que se le incorpora. Estos son dos elementos importantes en su creación.

La firma distribuidora Pandock ofrece cacao y chocolate de muy gran calidad a buenos precios. También en los supermercados se consigue el buen cacao en polvo "Mi Nono" y los especiales chocolates Bucare y Caoba de El Rey.

Los frutos secos como almendras, avellanas o nueces deben estar frescos y crujientes, lo que brinda un buen contraste con el bizcocho.

Helados de sabores cítricos combinan a la perfección con el marcado sabor del chocolate.

Su sabor textura son mejores al día siguiente de su preparación.

La receta
Una forma fácil y práctica de complacer a los suyos, o de recibir a sus visitas es a través de esta receta de brownie que rinde para 4 porciones aproximadamente:

Bata tres huevos con una taza de azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Añada una cucharadita de vainilla y seguidamente media taza de aceite de maíz o de mantequilla derretida (el aceite le da un sabor más neutro). Seguidamente incorpore una taza de harina de trigo leudante. Añada media taza de cacao en polvo, mezcle bien. Vierta un toque de licor de su preferencia (ron, brandy, whisky). Agréguele trozos de chocolate amargo y de nueces, almendras o avellanas, mezcle de manera envolvente. Vierta esta preparación en un molde rectangular pequeño (de aproximadamente 20x15 cm), previamente engrasado y cubierto con cacao en polvo en lugar de harina de trigo). Hornee a 180 grados centígrados durante 20 minutos aproximadamente. El centro del brownie nunca queda tan seco como cuando se hornea otro bizcocho o pastel. Deje enfriar y corte en trozo rectangulares.

Fuente: Estampas - El Universal.

2010-05-06T19:23:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 12 huevos
• 3 pimentones rojos
• 1 cda. de maicena
• 1/2 taza de queso requesón con sal
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Grissinis o palitos de harina para acompañar
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Batir los huevos y agregar la sal, la pimienta negra y la maicena. Calentar el horno y asar los pimentones. Pelarlos y cortarlos en tiritas. Preparar seis tortillas individuales en una sartén, con dos huevos cada una. Dorarlas por ambos lados. Calentar las tortillas. Colocar, encima de cada una, las tiras de pimentones asados y una cucharada de queso requesón. Adornar con perejil.

Fuente: Estampas - El Universal

Jugo de piña, fresas y yogur de fresa descremado

2010-05-04T08:30:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 500 g de fresas naturales
• 2 tazas de jugo de piña natural
• 1 yogur líquido de fresa descremado
• Hojas de menta o hierbabuena frescas
• Fresas frescas para adornar

Preparación

Lavar y picar las fresas. Licuarlas junto con el jugo de piña natural y el yogur de fresa descremado. Verter en vasos y colocar en la nevera. Adornar con rueditas de fresas frescas y una hojita de menta o hierbabuena. Servir muy frío.

Fuente: Estampas- El Universal

Pan relleno con ajoporro, tomate seco y albahaca

2010-04-29T08:30:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

• Pan redondo campesino integral
• 2 tazas de ajoporros rebanados (4 ajoporros)
• 1/2 taza de tomates secos hidratados y picados
• 1 taza de mayonesa
• 250 g de queso amarillo rallado
• 1/2 taza de hojas de albahaca u orégano fresco picado
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Galletitas, pancitos tostados
• Mantequilla

Preparación

Cortar la parte blanca de los ajoporros en rebanadas. Sudarlos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Picar los tomates secos y las hojas de albahaca o del orégano. Rallar el queso amarillo. Unir todos los ingredientes con la mayonesa, la sal y la pimienta. Cortarle al pan una tapa. Destapar y sacarle la miga. Rellenar el pan con la preparación y tapar nuevamente. Colocar en un molde refractario y hornear por 40 minutos a 300 ºF, o hasta que se derrita y caliente bien. Servir bien caliente con pancitos o galletas alrededor.

Fuente Estampas. El Universal

Naranjas rellenas de queso crema con anchoas

2010-04-27T23:45:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 3 naranjas tipo California
• 2 quesos crema
• 1 lata de anchoas
• 1 frasco de alcaparras
• 3 cdas. de salsa inglesa
• Pancitos tostados

Preparación

Lavar y picar las naranjas por la mitad. Sacarles toda la pulpa con un cuchillo fino (puede guardarse para preparar una ensalada de frutas). Mezclar los quesos con las anchoas picadas, las alcaparras y la salsa inglesa. Rellenar las naranjas con la crema. Adornar con una rebanada fina de naranja. Acompañar con pancitos tostados.

Fuente: Estampas- El Universal

Ensalada de pepino, tomate y aceitunas

2010-04-22T18:37:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 4 pepinos pelados y picados en cuadritos
• 8 tomates picados en cuadritos
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1 taza de aceitunas negras picadas sin semilla
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de menta picada
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar y picar los pepinos y los tomates en cuadritos. Mezclarlos en una ensaladera. Añadir las aceitunas negras, el perejil y la menta. Sazonar media hora antes de servir con la vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezclar bien y colocar en la nevera. Acompañar con pan campesino o pan de pita.

Fuente: Estampas - El Universal

Menestra de verduras

2010-04-20T09:21:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas)

• 300 g de vainitas de cualquier tipo cocinadas y picadas por la mitad
• 1 coliflor mediano hervido
• 4 papas hervidas y picadas por la mitad
• 1 brócoli mediano hervido
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Picar las vainitas en trozos después de cortarles las esquinas. Hervirlas en agua con sal por 20 minutos. Cocinar la coliflor y el brócoli en agua con sal por 10 minutos. Deben quedar duritos. Hervir las papas peladas y picadas en agua con sal. Colocar los vegetales hervidos en un recipiente refractario y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Servir tibia como entrada o acompañante de carnes rojas o blancas. Nota Puede agregarle huevo duro o atún desmenuzado de lata y servir como plato único.

Fuente: Estampas - El Universal

Ensalada de caraotas blancas

2010-04-15T08:44:00.000-04:30

Ingredientes (6 personas)

• 500 g de caraotas blancas cocinadas
• 2 remolachas cocinadas y picadas en cuadritos
• 1 paq. de cebollines picados
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 pimentón rojo grande picado en cuadritos

Aderezo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• 3 hojitas de laurel

Preparación

Cocinar las caraotas blancas en agua con las hojas de laurel por una hora, o por 25 minutos en una olla de presión. Escurrir. Cocinar las remolachas y picarlas en trocitos. Picar los cebollines y el pimentón rojo en cuadritos. Unir todo en una ensaladera y sazonar con el aderezo, el cual se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Agregar el perejil picado y colocar en la nevera. Servir la ensalada bien fría para acompañar carnes rojas o blancas.

Fuente: Estampas - El Universal

Dulces de mango

2010-04-13T08:30:00.000-04:30

En Venezuela se consigue mango durante casi todo el año. Si bien proviene de Asia, particularmente de India, es una fruta tropical que se da muy bien en nuestro país. Los más conocidos son el de hilacha, pequeño, dulce y fibroso; y la manga, de mayor tamaño y carnoso. Los dulces de mango son típicos en nuestra cocina. Es una fruta exquisita con la que podemos elaborar infinidad de postres. Por tal razón, seleccioné dos muy ricos para presentar a continuación.

Gelatina de mango

Ingredientes(6 Personas)

2 tazas de pulpa de mango licuada
1 taza de crema de leche batida
2 sobres de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua
3 cdas. de azúcar
Hojas de menta fresca

Preparación:
Licuar y triturar la pulpa de mango. Unir con la crema de leche y el azúcar. Disolver la gelatina en el agua y calentar en una olla. Agregar la gelatina a la preparación anterior. Colocar en copas de martini o dulceritas. Llevar a la nevera por varias horas para que cuajen. Servir adornadas con trocitos de mango y adornar con hojas de menta frescas.

Nota: También pueden agregársele tiras de coco tostadas para decorar.

Fuente: Estampas - El Universal

Brochetas de patilla con queso emmental

2010-04-08T08:30:00.000-04:30

Ingredientes(6 personas):
• 1/2 patilla de 1 k
• 300 g de queso emmental
• Hojas de albahaca frescas
• Palitos de bambú para brochetas
• Instrumento para sacar bolitas

Preparación:
Retirarle las semillas a la patilla y cortar la patilla en forma de bolitas con el instrumento diseñado para ello. Picar el queso emmental en dados del mismo tamaño. Preparar las brochetas alternando la patilla y el queso. Colocar en la nevera por media hora y servir adornadas con hojitas de albahaca frescas. Nota El queso emmental puede sustituirse por queso amarillo o de Gruyere. Es preferible comprar la patilla el mismo día y mantenerla refrigerada, pues se daña muy rápido una vez picada.

Fuente: Estampas- El Universal.

Festivales gastronomicos en "Hotel Gran Casino"

2010-04-07T09:49:00.000-04:30

Festivales gastronomicos todos los miercoles de cada semana, donde podrán degustar los platos mas exquisitos de la cocina internacional, preparados de manera especial por el chef ejecutivo, creando un ambiente diferente al ritmo de la música típica de cada país.
Se han realizadohatsa los momentos, tres festivales gastronómicos entre los que se cuentan: EL FESTIVAL DE LA COMIDA CRIOLLA, FESTIVAL DE LA COMIDA MEXICANA, FESTIVAL DE LA COMIDA ITALIANA Y AHORA EL FESTIVAL DE LA COMIDA ESPAÑOLA.
Este y todos los miércoles el "Gran Casino Hotel" y restaurante Sport y Snack Bar.

Festival Gastronómico de Comida Española

2010-04-07T08:30:00.000-04:30

Hoy miércoles 07 de abril, "Gran Festival Gastronómico de Comida Española" en el Restaurante más visitado de Los Altos Mirandinos "Gran Casino".
Los platos más deliciosos, la más cálida atención, en el ambiente que tú te mereces.

Preparándose para el Mundial de Fultbol con Pantalla Gigante.

Cocinando con ciruelas pasas

2010-03-30T08:42:00.000-04:30

Las ciruelas pasas son ciruelas frescas sometidas a un proceso de secado o desgidratación. Contienen casi las mismas propiedades nutricionales que las frescas, aunque por la reducción de agua concentran más la mayoría de sus nutrientes. Es una de las mejores frutas antioxidantes, y además, la mejor solución natural para el estreñimiento. Sirven tanto para elaborar postres como para platos fuertes. También se presentan en puré, jugo, salsas y al natural.

Las ciruelas pasan se incluyen dentro del término global "fruto seco", al igual que los higos, uvas, albaricoques y melocotones. Son ricas en fibras, minerales y antioxidantes. Previenen el combate del estreñimiento moderado, reducen el coresterol en la sangre y son una buena fuente de potasio. Al igual que las ciruelas frescas, contienen poca grasa y, al mismo tiempo, prevén mucha energía, por lo que se recomienda a personas que practiquen deporte. De la misma manera, es importante prevenir su consumo en exceso, pues pudieran generar aumento de peso y gases intestinales.

¡Prueba una receta!

Pollo con vino y ciruelas pasas

Ingredientes: (6 personas)

1 pollo y 2 muslos ó pechugas
3 cebollas cortadas en tiritas
6 dientes de ajo
2 cdas. de salsa inglesa
3 tazas de vino dulce para cocinar
1 taza de ciruelas pasas sin semilla
Sal al gusto
1 cda. de tomillo en polvo
Aceite

Preparación:

Sazonar los pollos con ajo machacado, salsa inglesa y sal; preferiblemente el día anterior para que tome gusto. Remojar las ciruelas pasas en una taza de vino dulce para hidratarlas. Dorar las piezas de pollo en un caldero con poco aceite. Sacarlas y sudar en el mismo aceite las cebollas de tiritas.

Colocar el pollo en un recipiente refractorio y cubrir con las cebollas, las ciruelas pasas, el tomillo y la sal. Hornear por 30 minutos, a 350°F. Servir con arroz blanco o puré de papa o batata.

Fuente: Todo en domingo. El Nacional.

Cóctel Alexandra

2010-03-25T10:51:00.000-04:30

Ingredientes:

*3 cl. de brandy
*3 cl. de crema de cacao
*3 cl. de nata fresca
*Nuez moscada
*Hielo

Preparación:

Poner en la coctelera el brandy, la crema de cacao, la nata y unos cubitos de hielo. Agitar y sevir en vaso. Decorar con un poco de nuez moscada rallada.

Fuente: Enfemenino.com

2010-03-23T09:55:00.000-04:30

Pequeña historia del vino caliente...

Esta bebida, consumida principalmente en invierno, no es de origen saboyano como muchos creen: es una muy antigua tradición que viene de Escandinavia y de Europa del Este, donde se encuentra con el nombre de Glög y de Glühwein.

El vino caliente en la cocina...

Como su nombre indica, el vino caliente es simplemente vino (tradicionalmente tinto aunque a veces puede ser blanco) que se calienta en una cacerola hasta que hierve, añadiéndole azúcar y complementándolo con frutas y/o especias.

No se sirve nunca en un vaso de vino. Se elegirá más bien una jarra de cerveza o una taza grande.

¿Cómo puedo adornar el vino caliente?

Las frutas recomendadas: Naranjas, mandarinas, limones, higos...

Las especias recomendadas: Canela, clavo, vainilla, nuez moscada...

Truco para la conservación:

¿Conservar el vino caliente? Es posible, si lo metes en una botella y lo dejas al fresco. No obstante, ¡consúmelo rápidamente!

¿Qué se puede picar con el vino caliente?

Idealmente, ¡un alajú! También puedes servir un brioche o rebanadas de pan con mantequilla si se sirve a la hora de la merienda. El vino caliente también se puede servir con un aperitivo o una comida salada: en Escandinavia es la bebida que acompaña la cena de Navidad.

Para regalar: el kit de vino caliente

Ofrece una botella de vino y un tarro que contenga las especias, condimentos y el azúcar necesarios para la realización de la receta. No olvides adjuntar la receta y envolverlo todo con un bonito papel de regalo.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consumir con moderación.

Fuente: Enfemenino.com

Postre de fresas con crema inglesa

2010-03-19T10:36:00.000-04:30

Ingredientes:

Gelatina de frutas:

-330 g de fresas

-2 hojas de gelatina

-24 g de azúcar en polvo

-6 cl de agua mineral

Crema ligera:

-60 g de fresas

-13,5 cl de crema liquida con 35% de materia grasa

-135 g de queso blanco con 0 % de materia grasa

-1 hoja de gelatina Edulcorante

-6 fresas Algunos copos de chocolate

.
Preparación:

Postre de fresas con crema inglesa:Meter la gelatina en el agua. Colocar 120g de fresas, el azúcar y el agua mineral en una cazuela y llevar a ebullición. Retirar al instante del fuego, mezclar e incorporar la gelatina escurrida en el líquido aún caliente y tamizar para retener las pepitas Cortar 90 g de fresas en rodajas y pegarlas a las paredes del vaso. Repartir el resto de las fresas en los vasos. Verter la gelatina sobre las frutas hasta la mitad del vaso. Preparar de nuevo pulpa de fresas con 3 cl de agua, sin añadir azúcar, incorporar la gelatina escurrida mientras que esté caliente y tamizar. Dejar enfriar. Preparación de la crema ligera: batir la crema, mezclarla delicadamente con el queso blanco y edulcorar. Incorporar a la preparación con fresas. Repartir sobre las frutas. Meter en el frigorífico durante una hora. Para servir, decorar cada vaso con una fresa cortada en dos en zigzag y añadir algunos copos de chocolate.

Fuente: Enfemenino.com