- 600 g de pescado magro fresco
- 6 cdas de crema de leche espesa
- 2 claras de huevo
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Salsa de queso fundido
- 1 taza de queso fundido
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 taza de crema de leche
- Sal al gusto
Preparación
Triturar el pescado crudo con las claras de huevo, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Refrigerar hasta el momento que se vaya a cocinar. Con dos cucharas de sopa darle forma ovalada. Llenar por la mitad una sartén con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sin que hierva. Colocar las quenelles y cocinar por doce minutos. Escurrirlas y colocarlas en un molde refractario enmantequillado. Preparar la salsa de queso fundido: Sudar en aceite de oliva los ajos machacados. Unir con la crema de leche y el queso fundido. Luego, cubrir las quenelles con la salsa y hornearlas cubiertas con papel de aluminio por veinte minutos a 350º F. Adornar con ciboulette al servirlas.
Fuente: Estampas
