Ensalada exótica de gambas

Ingredientes :

.

*1 mango bastante grande

*300g de camarones

*3 ramas de toronjil

*1/2 manojo de cilantro

*150g de canónigos o 1 manojo de berros

.

Salsa :

.

*1 cc de rábano blanco triturado muy fino

*1 cucharada sopera de ketchup

*4 cucharadas soperas de aceite de cacahuete

*1 cucharada sopera de vinagre de jerez

.
Preparacion

.

Pelar los camarones y ponerlos a marinar 10 minutos en la nevera con un poco de ketchup, vinagre, sal y pimienta. Mientras tanto, limpiar, lavar y escurrir los canónigos o los berros.

.

Colocarlos en una fuente honda fría y salpimentarlos ligeramente. Arrancar las hojas de las dos clases de hierbas, coger la mitad de cada clase y cortarlas a trozos pequeños, dejar la mitad aparte y mezclar el resto con los canónigos o los berros.

.

Pelar el mango, ponerlo en una fuente muy llana o en una tabla de cocina, cortar la fruta en rodajas finas y colocarlas sobre los canónigos o los berros, salpimentar con cuidado. Conservar el jugo. Escurrir los camarones. Colocarlos entre las rodajas de mango. Terminar la salsa: verter la marinada sobre el puré de rábanos blancos y el ketchup que habremos puesto en un bol, añadir el jugo de mango, sal y pimienta. Verter el resto de vinagre y el aceite e ir batiendo. Verter sobre las rodajas de mango y los canónigos o berros, espolvorear con el resto de hierbas cortadas a trozos pequeños. Servir enseguida.

.

Fuente: Enfemenino.com