Galletas imitando vidrios de colores

Ingredientes:

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Para las galletas

- 350g de harina y un poquito más para espolvorear

- 1 cucharadita de bicarbonato de soda

- ½ cucharadita de sal

- 2 cucharadita de jengibre molido

- 100g mantequilla

- 175g azúcar moreno

- 1 huevo batido

- 4 cucharadas de melaza de caña

- caramelos envueltos con sabor a frutas de diferentes colores

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Para la decoración

- 1 tubo de glaseado blanco precocinado (disponible en la mayoría de los supermercados) (opcional)
- 1 lazo estrecho
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Preparacion:

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1. Precalentar el horno a 180C/Gas 4.

2. Para las galletas, mezclar la harina, el bicarbonato de soda, la sal y el jengibre en un cuenco.
3. Frótelo con la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas de pan rallado y, entonces, añadir el azúcar.
4. En otro cuenco, batir el huevo con la melaza de caña y después añadir esta mezcla a la mezcla de la harina y mezclar ambas bien hasta que quede una masa suave, amasándola suavemente con las manos.
5. Triturar los caramelos dentro de sus envoltorios con un rodillo.
6. Estirar la masa en una superficie en la que haya echado harina hasta que tenga 0,5cm de grosor y después cortar empleando cortadores de galletas de diferentes formas navideñas. Colocar las galletas en bandejas del horno con papel de hornear por debajo.
7. Recortar formas dentro de cada galleta, asegurándose de que deja un buen borde. Rellenar el agujero de las galletas con los caramelos triturados.
8. Hacer un agujero en la parte superior de la galleta con una pajita para poder meter por allí el lazo. Meter las galletas en el horno de 10 a 12 minutos hasta que se doren.
9. Sacar las galletas del horno. Mientras todavía están calientes, comprobar que los agujeros siguen allí, si no, volver a meter la pajita. No muevas las galletas de la bandeja hasta que se hayan enfriado porque el caramelo necesita endurecerse. Una vez que lo hayan hecho, coloca las galletas con cuidado en una placa para que acaben de enfriarse.
10. Si lo deseas, decora las galletas con el glaseado blanco del tubo. Mete los lazos por los agujeros de las galletas para poder colgarlas del árbol.

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Fuente: Enfemenino.com

ESTRELLAS DE JENGIBRE

Ingredientes

*65 g de mantequilla.

*50 g azúcar moreno.

*4 cucharadas de melaza de caña.

*150 g de harina, tamizada, y un poco más para espolvorear.

*1 cucharadita de jengibre molido.

*½ cucharadita de bicarbonato de soda.

Para la decoración

*Un tubo de glaseado blanco precocinado (disponible en la mayoría de los supermercados)
*Bolas plateadas comestibles (opcional)
*Un lazo plateado

Preparación

Precalentar el horno a 180C/Gas 4. Para las galletas, batir la mantequilla y el azúcar en un cuenco con una batidora hasta que quede un líquido pálido y espumoso. Añadir la melaza de caña, la harina, el jengibre molido y el bicarbonato de soda y batirlo junto hasta que quede una masa. Envolver la masa en plástico adherente y enfriar en el frigorífico 30 minutos como mínimo.

Estirar la masa con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga un grosor de 0,5 cm. Cortar en forma de estrella yendo del extremo hacia el centro de la masa aprovechándola todo lo que pueda. Junte los trozos sueltos para cortar más estrellas hasta que haya usado toda la masa. Colocar las estrellas en la bandeja del horno poniendo papel de hornear por debajo. Hacer un agujero en la parte superior de la estrella con una pajita.

Meter la bandeja en el horno y hornear durante ocho minutos aprox. Scar del horno y dejar en la bandeja durante unos minutos para que se enfríen. Después colocar en una placa para que se acaben de enfriar.

Para decorar las galletas, extiende el glaseado del tubo y pon las bolas plateadas encima. Mete el lazo plateado por los agujeros de las galletas y haz un lazo para colgarlas del árbol.

Fuente: Enfemenino.com

Tempura

Ingredientes :

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*8 langostinos

*1 berenjena

*1 cebolla

*1 pimiento verde

*1 zanahoria

*1 ramita de perejil

*1 litro de aceite de oliva

Masa de la Tempura:

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*2 vasos de harina

*3/4 de taza de fécula de maiz o patata

*1/2 cucharadita de levadura

*1 huevo entero

*3 vasos de agua fría

Preparación:

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Masa para Tempura:

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Mezclar la harina, la fécula y la levadura. Sobre un bol que contenga agua con hielo depositar otro con el agua fría ligeramente batida con el huevo. Incorporar al bol superior la mezcla de harina, fécula y levadura y ligarlo todo suavemente. Es importante no batirla demasiado y mantener la masa fría.

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Tempura:

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Limpiar los langostinos. Quitarles la cabeza y el caparazón pero dejándoles la cola. Retirar con un palillo el intestino del langostino que se encuentra en la espalda. Cortar las puntas de la cola. Cortar las verduras: la berenjena y la cebolla en rodajas, el pimiento verde en trozos y la zanahoria en juliana muy fina. Dejar en remojo las rodajas de berenjena durante media hora. Los ingredientes del Tempura no se sazonan. En abundante aceite a 180ºC se van friendo poco a poco todos los ingredientes pasándolos antes por la masa (no tienen que llegar a dorarse). Los langostinos se toman por la cola para pasar por la masa. En el caso del perejil se pasa sólo un lado y se fríe durante unos segundos. Dejar en papel secante. Servir en un plato cuadrado.

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Consejos: Como verduras optativas puede usarse calabacín, calabaza, patata, setas, espárragos, puerro y cualquier pescado.

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Fuente. Enfemenino.com

El salmón ahumado

El salmón es un pescado graso de la familia de los salmónidos, tiene el lomo azulado y salpicado por pequeñas manchas negras y su carne es rosada y tierna. Sin embargo, la mayoría de los salmones que encontramos en los comercios son de cría y con la carne menos fina que la de los salmones salvajes de Escocia, Noruega e Irlanda, sus principales países productores. Se trata de un pescado que se puede comer crudo, cocido o ahumado; éste último es el resultado de un proceso de fabricación muy elaborado y lo encontramos sobre todo en la mesa de cualquier celebración. Se consume en mayor medida en los países del norte de Europa.

¿Cómo se elabora el salmón ahumado?

En primer lugar, se le corta la cabeza, se le quita la piel y se corta en filetes. La primera etapa consiste en salar las diferentes partes del pescado con sal gorda y dejar que ésta impregne el alimento. A continuación se ahúma a unas temperatura entres 18 y 23 °C gracias a la madera de haya y a la esencia de madera. Este proceso permite prolongar la conservación del pescado. Por último, se trocea lo más regularmente posible y se eliminan las partes más oscuras. Para realizar esta última tarea se requiere la ayuda de máquinas industriales.

¿Con qué platos combina el salmón ahumado?

Igual que el foie-gras y las ostras, el salmón ahumado tiene sus básicos. Así, resulta imposible no asociarlo al limón, la crema fresca, el eneldo o la cebolleta. ¿Cómo presentarlo? Para el aperitivo y para picotear un poco, pon el salmón sobre una capa de crema fresca con finas hierbas o limón. Dale el toque final con una tostadita templada. También podemos presentarlo como acompañante de la pasta, las ensaladas, féculas o leguminosas. Un clásico: en un bocadillo con queso fresco y verduritas crudas. Ahora bien, recuerda que no encaja en absoluto con el vino tinto y los quesos fuertes.

¿Cómo elegir el mejor salmón y conservarlo bien?

Si puedes, cómpralo en una tienda especializada o en lonchas finas en la pescadería. Si lo compras en grandes superficies, elige el salmón bio, bien rosa. Cuando abras el envase, conserva las lonchas restantes en papel film en la parte baja de la nevera durante 48 horas como máximo.

¿Qué cocinar con salmón ahumado?

Si añades salmón ahumado al plato, no hace falta que eches sal al resto de alimentos, simplemente sazónalos sin sal. Aprovecha y deja fundir el salmón en un buen risoto, con tagliatelles o penne. En las ensaladas, combínalo con pasas, aguacate o queso de cabra. Hornéalo en hojaldre, tortadas, tartas, pasteles o cocas. Y si lo prefieres en el aperitivo, elije tostaditas y mascarpone, bagles, mouse o bastoncillos.

Fuente: Enfemenino.com

COMPOTA DE CIRUELAS PASAS

Una receta práctica y sencilla

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Ingredientes:

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*1 kg de ciruelas pasas

*200 g de azúcar

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Preparación:

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Lava y deshuesa las ciruelas. Cocínalas en una cacerola de 5 a 7 minutos, para que se pochen bien.Añade el azúcar y deja la mezcla otros 5 minutos en el fuego. Retira y déjalo enfriar.

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Fuente. Enfemenino.com

Hacer frutas confitadas

Colores brillantes, formas divertidas, textura que se funde en la boca y el sabor de antaño... Las frutas confitadas son una golosina ineludible en cualquier casa y sobre todo en los momentos de fiesta.Pero muy pocas veces nos atrevemos a ofrecer esta delicia hecha por nosotras mismas en casa porque pensamos que su elaboración es demasiado complicada... ¡con lo fácil que es!

He aquí algunos consejos y trucos para convertirnos en profesionales de la confitería...

> (Frutas - agua) + azúcar = ¡frutas confitadas!

El principio de las frutas confitadas o escarchadas es reemplazar el agua contenida en las frutas por azúcar, un excelente conservante. Este proceso de confitado tiene que efectuarse lentamente.

La técnica, muy simple, se desarrolla varias etapas:

- Se eligen frutas firmes y pequeñas, que no estén pochas ni tengan golpes, y maduras.- Se ponen al fuego y se aumenta poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin llegar a hervir, para que las fibras se rompan más fácilmente y hacerlas así permeables. Este proceso se llama blanquear.

- A continuación se ponen a remojo las frutas en el almíbar, cada vez más concentrados.- Una vez confitadas (se componen de un 80% de azúcar y de un 20% de fibras), se prueban y se espolvorean con azúcar glas.

> La receta de base

Esta receta sirve para 500 g de frutas que habrán sido preparadas previamente, es decir, lavadas, deshuesadas, incluso peladas.Las piezas de fruta pequeñas déjalas enteras (las cerezas, las ciruelas pequeñas), corta en cuatro los cítricos, en rodajas las frutas grandes redondas (peras, piñas, manzanas), y en dos los albaricoques y las ciruelas.

También puedes blanquear las frutas para hacerlas más permeables al azúcar. Para ello, sumérgelas 30 segundos en agua hirviendo y en seguida en agua helada. Algunas frutas son más frágiles que otras: hierve los melocotones sólo durante 15 segundos.

Primero harás un almíbar de azúcar concentrado. Te servirá de base y la podrás reutilizar varias veces añadiendo azúcar cada vez.

Ingredientes:

- 500 g de frutas preparadas

- 250 g de azúcar blanca fina + 30 cl de agua (para el almíbar de base)

- 440 g de azúcar, que se irá añadiendo al almíbar según lo vaya pidiendo.

Preparación:

Realiza el almíbar de azúcar: pon al fuego en una cacerola profunda 250g de azúcar fina en 30 cl de agua y llévalo a ebullición lentamente. Deja que rompa a hervir durante 2-3 minutos: el almíbar tiene que ponerse ligeramente espeso.

Coloca las frutas en una cesta o un colador de metal, o una espumadera grande, y sumérgelas en el almíbar, fuera del fuego.Procura que todas las frutas queden bañadas completamente, y déjalas macerar así durante 24 horas. A la mañana siguiente, escurre las frutas y apártalas.Añade 60g de azúcar al almíbar. Llévalo lentamente a ebullición y déjalo hervir un minuto. Vierte el almíbar sobre las frutas y déjalas macerar 24 horas.

Repite esta operación los siguientes tres días: cada día añade 60 g de azúcar al almíbar, deja que hierva un minuto y hazlo macerar 24 horas.

Al sexto día escurre las frutas, añade 100 g de azúcar al almíbar, llévalo a ebullición, vierte las frutas en él y déjalas hervir tres minutos.Apaga el fuego y déjalas reposar 48 horas más.
Repite la operación: añade 100 g de azúcar, deja que hiervan las frutas en el almíbar tres minutos y después deja que reposen 48 horas.

Finalmente, escurre las frutas del todo con la ayuda de una espumadera y después ponlas sobre una rejilla fina. Déjalas secar.

Conserva tus frutas en un tarro o en una caja hermética, al abrigo de la luz y de la humedad.

> Consejos

- Si quieres confitar cortezas de cítricos (naranja, limón, limón verde), es necesario comprar frutas que provengan de cultivos biológicos. En efecto, los cítricos “no tratados” han recibido también pesticidas antes de su recogida.Acuérdate igualmente de rascar bien el interior (la parte blanca) de las cortezas, para que no sepan demasiado amargas.

- Escoge frutas de calidad, muy frescas y bien maduras.

- Puedes conservar las frutas confitadas a las que no hayas puesto azúcar glas por encima en su propio almíbar de origen.

Fuente: Enfemenino.com

Aguacate relleno de trucha ahumada

Ingredientes:

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*2 aguacates grandes y maduros

*1/2 limón

*4 lonchas de trucha ahumada

*3 Cs de crema freca espesa

*2 ramas de eneldo

*1 cogollo de lechuga

*4 tomates cerezas

*Sal, pimienta para moler

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Preparación:

Partir los aguacates por la mitad. Retirar el hueso, pinchándolo con un cuchillo. Retirar, con ayuda de una cuchara, la carne del aguacate y reservar las cortezas. Poner la carne del aguacate en el recipiente de un robot. Echar por encima el zumo de un limón. Añadir dos lochas de trucha, cortadas en bastoncitos. Mezclarlo todo con el robot o una batidora, hasta obtener un puré homogéneo. Añadir al puré del aguacate, la crema fresca, una pizca de sal, la pimienta molida y un poco de eneldo. Mezclar e introducirlo en las cortezas del aguacate. Dejarlo reposar 15 minutos en la nevera. Cortar el resto de la trucha y la lechuga en dados. Cortar los tomates cereza en 4. Repartirlo por encima de los aguacates rellenos. Echar por encima la salsa a base de crema y eneldo picado. Consejos :Lo ideal para obtener unos aguacates maduros sería comprarlos unos días antes, bien duros.

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Envolverlos con papel de periódico y dejarlos madurar a temperatura ambiente. Para decorar, puedes añdir un poco de sucedáneo de caviar. También se puede hacer sustituyendo la trucha por salmón ahumado.

Fuente: Enfemenino.com