Pequeña historia del vino caliente...

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Esta bebida, consumida principalmente en invierno, no es de origen saboyano como muchos creen: es una muy antigua tradición que viene de Escandinavia y de Europa del Este, donde se encuentra con el nombre de Glög y de Glühwein.

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El vino caliente en la cocina...

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Como su nombre indica, el vino caliente es simplemente vino (tradicionalmente tinto aunque a veces puede ser blanco) que se calienta en una cacerola hasta que hierve, añadiéndole azúcar y complementándolo con frutas y/o especias.

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No se sirve nunca en un vaso de vino. Se elegirá más bien una jarra de cerveza o una taza grande.

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¿Cómo puedo adornar el vino caliente?

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Las frutas recomendadas: Naranjas, mandarinas, limones, higos...

Las especias recomendadas: Canela, clavo, vainilla, nuez moscada...

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Truco para la conservación:

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¿Conservar el vino caliente? Es posible, si lo metes en una botella y lo dejas al fresco. No obstante, ¡consúmelo rápidamente!

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¿Qué se puede picar con el vino caliente?

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Idealmente, ¡un alajú! También puedes servir un brioche o rebanadas de pan con mantequilla si se sirve a la hora de la merienda. El vino caliente también se puede servir con un aperitivo o una comida salada: en Escandinavia es la bebida que acompaña la cena de Navidad.

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Para regalar: el kit de vino caliente

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Ofrece una botella de vino y un tarro que contenga las especias, condimentos y el azúcar necesarios para la realización de la receta. No olvides adjuntar la receta y envolverlo todo con un bonito papel de regalo.

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El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consumir con moderación.

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Fuente: Enfemenino.com

Postre de fresas con crema inglesa

Ingredientes:

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Gelatina de frutas:

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-330 g de fresas

-2 hojas de gelatina

-24 g de azúcar en polvo

-6 cl de agua mineral

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Crema ligera:

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-60 g de fresas

-13,5 cl de crema liquida con 35% de materia grasa

-135 g de queso blanco con 0 % de materia grasa

-1 hoja de gelatina Edulcorante

-6 fresas Algunos copos de chocolate

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Preparación:

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Postre de fresas con crema inglesa:Meter la gelatina en el agua. Colocar 120g de fresas, el azúcar y el agua mineral en una cazuela y llevar a ebullición. Retirar al instante del fuego, mezclar e incorporar la gelatina escurrida en el líquido aún caliente y tamizar para retener las pepitas Cortar 90 g de fresas en rodajas y pegarlas a las paredes del vaso. Repartir el resto de las fresas en los vasos. Verter la gelatina sobre las frutas hasta la mitad del vaso. Preparar de nuevo pulpa de fresas con 3 cl de agua, sin añadir azúcar, incorporar la gelatina escurrida mientras que esté caliente y tamizar. Dejar enfriar. Preparación de la crema ligera: batir la crema, mezclarla delicadamente con el queso blanco y edulcorar. Incorporar a la preparación con fresas. Repartir sobre las frutas. Meter en el frigorífico durante una hora. Para servir, decorar cada vaso con una fresa cortada en dos en zigzag y añadir algunos copos de chocolate.

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Fuente: Enfemenino.com

Chipirones a la plancha con romescu y espárragos trigueros

Ingredientes:

- 210 g de chipirones
- 250 g de espárragos trigueros
- 25 g salsa romescu
- un diente de ajo

Para la salsa romescu:

- 400 g de tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 120 g de cebolla (media pieza)
- un trozo de pan del día
- 50 g de almendra cruda pelada
- 200 g de aceite de oliva
- 100 g de carne de pimiento choricero.

Elaboración:

1. Para hacer el romescu, asar en el horno las cebollas, los ajos y el tomates cortados a la mitad y despepitados.

2. Aparte, freír hasta dorar el pan en rodajas y las almendras, escurrir en papel y reservar.

3. Pelar las cebollas, el tomate y los ajos.

4. Triturar junto con el pan y las almendras fritas, añadir la carne de pimiento choricero e ir añadiendo en chorro fino el aceite para ir emulsionando.

5. Poner a punto de sal y, si se desea, añadir un poco de perejil escaldado.

6. Pasar los trigueros cortados a la mitad a lo largo por la plancha.

7. En el último momento, marcar los chipirones y sus patas en la plancha, y añadir un poco de aceite de ajo y perejil.

8. Montar el plato bien caliente como en la foto y decorar con el perejil frito.

Fuente: Enfemenino.com

Milhojas de verduras con mozarella

Ingredientes por ración:

- 50 g de calabacín
- 25 g de berenjena
- 40 g de cebolleta tierna
- 40 g de tomates secos en aceite
- 100 g de mozarella
- aceite de ajos fritos
- romero y tomillo fresco.

Elaboración:

1. Lavar las verduras y cortar en rodajas no muy gruesas (menos de 1 cm), sin quitar la piel.

2. Asar en la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal por las dos caras (deben quedar doradas, sin pasar demasiado para que no pierdan forma y textura).

3. Reservar y dejar enfriar.

4. Colocar el aro en el plato e ir montando las capas: primero, la mozarella cortada en rodajas; encima una capa de cada verdura (berenjena, cebolleta, calabacín), otra capa de mozarella y terminar con una capa de tomates.

5. Retirar el aro con cuidado, decorar con ramitas de romero y tomillo y rociar por encima y alrededor con el aceite de ajos fritos.

Fuente: Enfemenino.com

El plátano

Origen y beneficios

El plátano debe el nombre a la forma que tiene, pues significa “dedo” en bantú. Los exploradores portugueses lo introdujeron en Europa, donde lo adaptamos rápidamente y lo consumimos desde el siglo XIX. Esta fruta es particularmente energética (90 kcal por cada 100 g) porque es muy rica en glúcidos. Es perfecta para deportistas o para recuperarse tras un esfuerzo. Su alto contenido en potasio es beneficioso para evitar los calambres y ayudar a gestionar el estrés. Se trata de una fruta especialmente indicada para las futuras mamás, jóvenes y, sobre todo, en casos de diarrea.

Variedades y conservación

No a todos los plátanos que se consumen en España se les da el mismo uso:

• El plátano es la fruta que se suele comer como postre o a media mañana o en la merienda. Puede ser de Canarias o amarillo común, tú eliges dependiendo de las características de cocción de cada uno de ellos.
• El plátano macho se utiliza, sobre todo, en platos latinoamericanos o africanos. Es de gran tamaño (entre 30-40 cm de largo), con poco azúcar y se presenta como verdura de acompañamiento, hervido, al horno o frito.
• La flor de platanero se consume en el sureste de Asia y en la isla de la Réunion, especialmente en ensalada.
• Una vez cortado, ennegrece con rapidez. Para evitarlo, añádele un chorro de limón para que conserve su hermoso color marfil.

Cuando compres plátanos verdes, si quieres que reblandezcan rápidamente guárdalos en una bolsa de plástico con una manzana. El gas que ésta desprende hace que los plátanos maduren antes. Sucede lo mismo con los aguacates si los metes en una bolsa de plástico con un plátano maduro: se reblandecerán más rápidamente que si los dejas al aire libre. En cualquier caso, no los metas en la nevera, los plátanos no aguantan bien el frío y se vuelven harinosos.

¿Qué cocinar?

• Si te gusta la cocina asiática prueba con los buñuelos de plátano, naturales o flambeados, o sazona con jengibre fresco unos pocos trozos de plátano rociados con zumo de limón verde.
• De influencias anglosajonas: banana bread, añade dos plátanos cortados a la receta habitual de pudding. Sustituye la mitad de las manzanas del crumble por plátanos y añade una gota de ron a la compota.
• Un toque diferente para los clásicos: el pastel de plátano (o de plátano con chocolate para los más golosos), el helado de plátano, etc.
• No hay un banana splits sin plátano: obligatorios son el plátano, la nata y el sirope de chocolate, el resto de elementos varía según el país. En Francia ponen helado de vainilla, chocolate y fresa (como en España); en Bélgica, en cambio, las bolas son las tres de vainilla.
• Recetas saladas: introduce el plátano en tus platos. A dados en una ensalada con aguacate y gambas, en lugar de las endivias, enrollados en jamón y con un poco de bechamel, gratinados al horno o a dados con el pollo con curry para espesar la salsa. Chafado con aguacate da un sabor especial al guacamole. En cuanto al plátano macho, prepáralo como la patata: hervido, en puré o frito y cortado a rodajas. Sírvelo con carnes al horno.

Fuente: Enfemenino.com

TODO SOBRE LA VERDURA CONGELADA

¿Porqué las verduras congeladas tienen más vitaminas que las frescas? Entre la recogida y el envase, pasan como máximos 5 h. Cuando compramos las verduras en el mercado, están frescas, cierto, pero si no se consumen en 24h pierden la mitad de sus vitaminas . Para aprovechar mejor sus cualidades, lo ideal sería consumirlas de seguido, incluso recién recogidas: ¡algo imposible a no ser que tengamos nuestra propia huerta!

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Por esta razón, las verduras congeladas son más ricas en vitaminas que el kilo de judías verdes que compramos en el mercado el sábado por la mañana y cocinamos el martes por la noche…

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Además, están todo el año en el mercado, lo que te permite cocinar ciertas verduras de verano en pleno invierno, sin tener que comprar verduras importadas que son siempre caras. En las bolsas está escrito de qué pais provienen, sólo tienes que comprobarlo. Después, evidentemente, hay que respetar la cadena de frío para no alterar las virtudes de la verdura.

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¿Qué diferencia hay entre lo ultracongelado y lo congelado?

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• La ultracongelación es un proceso industrial. La temperatura del producto baja muy rápidamente (en algunos minutos) para evitar que la verdura se altere. Se conservan las cualidades nutricionales.

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• La congelación se realiza en casa. La temperatura del producto baja a velocidad relativamente lenta: se necesitan una media de 24 h para que un alimento esté completamente congelado. La formación de hielo hace estallar las células vegetales y las virtudes nutricionales de los alimentos pueden alterarse. Para congelar bien un producto, hay que procurar que los alimentos estén lo menos “húmedos” posibles.

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Fuente: Enfemenino.com

¿Cómo elegirlos?

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Cómpralos frescos y de temporada. Al tocarlos debes notarlos blandos, con la piel sin grietas, ligeramente estriada. Si en una de las extremidades aparece una gota blanca es buena señal, el higo elegido no podría ser más fresco.

¿Cómo conservarlos?

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Atención porque los higos demasiado maduros se estropean muy rápido. Consúmelos el mismo día que los compres o durante los dos o tres días siguientes. Si los metes en la nevera, perderán sabor. Si los compras secos, su conservación es aún más sencilla: mantenlos en un recipiente hermético protegidos de la luz.
¿Cómo prepararlos?Con la ayuda de un cuchillo quítale el rabillo si es demasiado rígido. No los peles, están mucho más ricos con piel. Tampoco los laves porque la porosidad podría absorber el agua, mojar la carne y estropearlos. Si se da el caso, sécalos con una servilleta o papel mojado. Córtalos en 2 o 4 trozos o degústalos enteros. Los higos están buenos de cualquier manera. Rehidratar los secos es muy sencillo: sumérgelos en un recipiente con agua fría durante 3-4 horas hasta que se hinchen de nuevo.

Cocinar con higos

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>Se comen naturales pero también en ensalada con frambuesas, naranja, uva y nueces. Combinado con magret, jamón de Parma o Porto están riquísimos.

>Aprovecha su forma redondeada para rellenarlos con crema de almendras, frambuesa, chocolate o miel.

>En tostadas combinan con foie-gras (una pareja muy fina, forman un bocado perfecto) o láminas de parmesano.

>Con pasta brick, pasteles y gratinados puedes acompañarlos con queso de cabra.

>Para los pasteles: secos en tartas con almendras en polvo, tartaletas, pastel de chocolate y galletas.

>Carne: perfectos con el pollo, la ternera y el pato.

>También para cerrar la comida: sopa de higos frescos, higos caramelizados o asados.

>Si sólo los tienes secos, aprovecha y haz una compota de frutos secos, un pastel dulce-salado, tarta de invierno o un crep con frutos secos y miel.

Fuente: Enfemenino.com