Turrón de Almendras

Desde sus orígenes se elabora con nueces, almendras o piñones y con miel y azúcar. Hay muchos tipos de turrón, pero los favoritos y más famosos son el de Alicante, duro y repleto de almendras enteras y el de Jijona, una deliciosa masa de textura suave hecha con las más exquisitas almendras tostadas y molidas. Ambos llevan los nombres de sus ciudades de origen.

Esta receta del turrón de almendras es facilísima y me la dio mi amiga Judyth. Aunque dicen que hacer turrón no es fácil, esta receta siempre sale impecable.

Ingredientes:

*4 cucharadas de aceite de maíz
*2 tazas de almendras peladas
*1/4 taza de miel
*1/2 taza de azúcar pulverizada

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Preparación:

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe las almendras hasta que estén doraditas. Colócalas las en el procesador de alimentos sin eliminar todo el aceite y procesa hasta que estén molidas. Ponlas en un recipiente, añade la miel y el azúcar pulverizada y sigue mezclando hasta que estén bien integrados. Por último, agrega las dos cucharadas restantes de aceite de maíz y mezcla hasta lograr una pasta suave. Para armarlo, cubre un molde refractario con papel de plástico y transfiere la mezcla. Con la ayuda de otro trozo de papel de plástico, compacta el turrón. Levanta el papel, voltea el turrón y colócalo sobre la bandeja.
El papel de plástico es tu gran aliado a la hora de preparar tu turrón de almendras, pues impedirá que éste se adhiera al molde.

Ensalada César

Aunque se podría creer que la famosa ensalada César es italiana, su lugar de origen todavía no está muy claro. Hay versiones que ubican su nacimiento en los años veinte, en la ciudad de Tijuana en México. La autoría se la disputan dos cocineros, uno llamado César Cardini y el otro Jack Romaine, quien asegura haberla inventado en el Caesar's Hotel, el cual le habría dado su nombre.

Ingredientes:

8 porciones
*5 dientes de ajo
*1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
*4 rebanadas de pan
*Sal
*Pimienta
*3 yemas de huevo
*1 latica de filetes de anchoa
*3/4 taza de queso parmesano
*4 cucharadas de jugo de limón
*2 lechugas romanas tiernas
*Queso parmesano rallado

Preparación:

Comienza preparando los croutons. Para hacerlo, tritura el ajo y agrégale el aceite de oliva. Déjalo reposar durante una hora.

Corta las rebanadas de pan en cubitos; toma tres cucharadas del aceite aromatizado y caliéntalo en una sartén. Saltea los cubitos de pan hasta que doren, unos cinco minutos. Agrégales sal y pimienta.

Para hacer la salsa, coloca las yemas en un recipiente. Con la parte posterior de una cuchara, mézclalas con movimientos circulares.

Ve incorporando poco a poco el aceite aromatizado hasta que la salsa comience a espesar.
Corta los filetes de anchoa en trocitos y añádelos a la salsa. Continúa revolviendo mientras incorporas el limón.

Armar la ensalada césar

Deberás armar la ensalada César minutos antes de servir. Lava bien la lechuga romana y córtala en trozos, utilizando la punta de los dedos.

Recuerda que la lechuga no se corta con cuchillo, sino con las manos, como si estuvieras arrancando trozos con la punta de los dedos.

Colócala en una ensaladera de madera e incorpora la salsa. Integra la salsa a las hojas de lechuga hasta que todas estén bien cubiertas.

Decora con los croutons y termina con el parmesano rallado. Sirve de inmediato para evitar que la lechuga se duerma.

Mouse de parchita y ricotta

La ricotta viene en dos versiones: con y sin sal. Hoy quiero compartir contigo un delicioso postre preparado con ricotta sin sal. El sabor y la textura de la ricotta la convierten en el más versátil de los ingredientes; además, es baja en grasas y tiene pocas calorías. ¿Qué más le podemos pedir?

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Ingredientes para la mousse

*la ralladura de una naranja
*1/2 taza de jugo de naranja
*2/3 taza de azúcar
*3 huevos
*1 cucharada de gelatina sin sabor
*2 cucharadas de agua
*500 g de ricotta sin sal
*1/2 taza de crema para batir refrigerada

Para la salsa

*1 cucharadita de mantequilla
*1/2 taza de azúcar
*1/2 taza de jugo de parchita
*1/4 taza de pulpa de parchita con sus semillas

Preparación:

En una ollita, coloca la ralladura y el jugo de naranja, un tercio de taza de azúcar y las yemas de huevo. Cocina sin dejar de remover con la cuchara de madera. Diluye la gelatina en el agua e incorpórala a la mezcla. Retírala del fuego y agrega la ricotta sin sal.
En la batidora, bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar restante y bate lo suficiente para que el azúcar se disuelva. Incorpóralas a la mezcla de gelatina en movimientos envolventes. Bate la crema hasta que esté ligeramente firme y añádela también en movimientos suaves y envolventes.
Llena los moldecitos con la mezcla y colócalos en la nevera hasta que estén firmes.
Para preparar la salsa
Derrite la mantequilla y añade el azúcar. Sin dejar de remover, añade el jugo de parchita y el cuarto de taza de pulpa de parchita. Déjalos hervir hasta que la salsa esté bien integrada y espese ligeramente. A la hora de servirla, sumerge los moldes un instante en agua caliente y voltea la mousse sobre el plato. Decora con la salsa de parchita.

Waffles Basicos

Cuando prepares tus waffles verás que poco a poco querrás experimentar con la forma de utilizar tu wafflera, hasta descubrir cómo son las que más gustan a tu familia. Hoy te presento la receta básica de las waffles y todos los tips para perfeccionar la técnica.

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
2 y 1/4 tazas de leche
5 cucharadas de aceite de maíz
2 huevos

Preparación:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente y bate hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Deja reposar durante unos cinco minutos antes de comenzar a preparar tus waffles. Cuando la wafflera esté caliente, deja caer la mezcla sobre la plancha. Cierra la tapa hasta que estén crujientes, unos cinco minutos. Sirve de inmediato. Puedes acompañarlas con mantequilla batida, miel, sirope de maple, frutas frescas, azúcar pulverizada o nueces picaditas. También son deliciosas como postre con helado y salsa de chocolate o caramelo. Si lo deseas, puedes sustituir el aceite de maíz de esta receta por mantequilla derretida para unas waffles con mucho sabor.

Cuando estén listas:Es importante el cuidado que le des a tu plancha, pues ésta seguramente tendrá un revestimiento antiadherente para evitar que las waffles se peguen. Retira tu waffle con un tenedor, pero ten especial cuidado de no raspar la superficie.

Mantenerlas calientes:No apiles ni envuelvas las waffles listas, pues se ponen suaves y se mojan con el vapor. Precalienta el horno a 225º F / 105º C y colócalas directamente en la rejilla del horno a medida que van estando listas.

Si no se terminan:Puedes guardar tus waffles en el freezer envueltas en una bolsita plástica. Cuando las necesites, durante la semana, las puedes calentar simplemente en la tostadora para un desayuno fácil y práctico. Si lo prefieres, puedes utilizar el horno a 325º F / 165º C.

Para limpiar tu wafflera: Deberás esperar a que se haya enfriado por completo. Luego, pásale un paño húmedo. Si queda algún pedacito, elimínalo con un cepillito. Guárdala con un pedacito de papel encerado entre sus planchas.

Waffles ligeras: Si quieres que las waffles te queden más ligeras, separa los huevos y prepara la mezcla utilizando sólo las yemas. Incorpora las claras batidas a punto de nieve.

Waffles delgadas y crujientes: El azúcar ayuda a que las waffles queden más crujientes. Pon menos cantidad de mezcla en la plancha y espera hasta que salgan burbujas en la superficie. Ciérrala y cocina durante 4 minutos más.

Waffles gruesas y esponjosas: Coloca más mezcla sobre la wafflera y cierra de inmediato la tapa superior. Cocina hasta que estén doradas.