Lechugas rellenas con ensalada de cangrejo y papas

Ingredientes (6 Personas)

• 6 Papas cortadas en cuadritos
• 1 Paq. de 250 g de cangrejo (tipo surimi picado)
• 1 Cebolla
• 1 Frasco de pepinillos encurtidos picados
• 1 Frasco de aceitunas negras
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• 2 Cdas. de mostaza de Dijon Antigua
• 1 Cda. de miel
• 2 Cdas. de vinagre blanco
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 Lechuga americana

Preparación

Cortar la lechuga por la mitad y separar las hojas. Lavarlas bien y dejarlas escurrir. Pelar las papas y cortarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal y dejarlas enfriar. Picar el cangrejo, la cebolla y los pepinillos encurtidos. Unir todos los ingredientes de la ensalada y preparar la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, mientras se revuelve para emulsionar y espesar. Aderezar la ensalada con la vinagreta. Rellenar las hojas de lechuga con la preparación al momento de servir, y decorar con las aceitunas negras. Sirve como entrada o como plato único. Nota: Si gusta, puede agregar tomates tipo cherry picados o aceitunas verdes rellenas con pimentón picadas.

Fuente: Estampas - El Universal.