Alcachofas con gambas

Ingredientes :

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*5 alcachofas

*250 g de gambas

*3 cs de aceite de oliva

*1 zumo de limón

*2 cs de sucedáneo de caviar

*sal, pimienta

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Preparacion:

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Retirar las primeras hojas de las alcachofas, quitar el tallo y despuntarlos. Cortar las hojas del interior sin romperlas, de tal manera que se puedan obtener pequeños huecos. Ponerlo todo en agua y añadir un poquito del zumo de limón.

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Mientras tanto, hervir las gambas en agua con sal, colarlas y dejarlas enfriar. Colar las alcachofas. Trocear el relleno de las alcachofas y mezclarlo con las gambas. Aliñar con el aceite y el zumo de limón, espolvorear con un poco de pimienta y mezclarlo todo. Rellenar el centro de las alcahofas con esta preparación y decorarlo con el sucedáneo de caviar.

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Fuente: Enfemenino.com

Ensalada exótica de gambas

Ingredientes :

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*1 mango bastante grande

*300g de camarones

*3 ramas de toronjil

*1/2 manojo de cilantro

*150g de canónigos o 1 manojo de berros

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Salsa :

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*1 cc de rábano blanco triturado muy fino

*1 cucharada sopera de ketchup

*4 cucharadas soperas de aceite de cacahuete

*1 cucharada sopera de vinagre de jerez

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Preparacion

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Pelar los camarones y ponerlos a marinar 10 minutos en la nevera con un poco de ketchup, vinagre, sal y pimienta. Mientras tanto, limpiar, lavar y escurrir los canónigos o los berros.

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Colocarlos en una fuente honda fría y salpimentarlos ligeramente. Arrancar las hojas de las dos clases de hierbas, coger la mitad de cada clase y cortarlas a trozos pequeños, dejar la mitad aparte y mezclar el resto con los canónigos o los berros.

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Pelar el mango, ponerlo en una fuente muy llana o en una tabla de cocina, cortar la fruta en rodajas finas y colocarlas sobre los canónigos o los berros, salpimentar con cuidado. Conservar el jugo. Escurrir los camarones. Colocarlos entre las rodajas de mango. Terminar la salsa: verter la marinada sobre el puré de rábanos blancos y el ketchup que habremos puesto en un bol, añadir el jugo de mango, sal y pimienta. Verter el resto de vinagre y el aceite e ir batiendo. Verter sobre las rodajas de mango y los canónigos o berros, espolvorear con el resto de hierbas cortadas a trozos pequeños. Servir enseguida.

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Fuente: Enfemenino.com

Tarta de limón al merengue

Ingredientes :

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*160g de harina

*1 pizca de sal

*½ bolsita de levadura

*½ cc de vainilla

*100g de queso blanco a 10% MG

*5 cc margarina ligera

*1 huevo

*6 cc de edulcorante

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Crema de limón

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*25 cl de agua

*6 cc de edulcorante

*1 corteza y 1 zumo de limón

*20g de maïzena

*2 claras + 2 yemas de huevo

*10 CS de crema fresca

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Receta:

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Preparar la pasta, mezclando la harina, la levadura y la sal. Añadir el huevo, la vainilla, la margarina y el queso blanco. Hacer una bola y dejarlo reposar 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 180°C (Termostato 6).

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En un recipiente, calentar el agua y añadir las cortezas de limón. En una ensaladera, mezclar los dos huevos, la maizena, 5 cc de edulcorante y el zumo de los 2 limones.

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Verter la mezcla en el recipiente, remover sin parar hasta que se espese, calentándolo a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la crema fresca. Extender la pasta en un molde. Verter la mezcla sobre la pasta. Meterlo en el horno 20 minutos a 180°C.

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Montar a punto de nieve las claras de huevo, añadir una pizca de sal y 1 cc de edulcorante. Con ayuda de una manga pastelera, decorar la tarta con las claras a punto de nieve. Meterlo nuevamente en el horno 10 mnutos más.

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Fuente: enfemenino

Trucos para una cocina ligera

Para controlar los aportes energéticos dándonos el gusto, no hay nada mejor que preparar uno mismo sus platos. Siempre que cocinemos de forma ligera…

Los utensilios correctos

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- Sartenes, moldes y placas antiadherentes para cocinar los alimentos sin materia grasa y dorarlos sin que se peguen.
- Olla de cocción al vapor u olla a presión para cocer sin grasa conservando las propiedades nutricionales de los alimentos.
- Wok con tapa para combinar cocciones asadas y al vapor.
- Grill y\o barbacoa.
- Espetón para el horno.
- Papel vegetal para evitar untar con mantequilla o aceitar los moldes y preparar papillotes.

Los ingredientes adecuados para una cocina ligera

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- Productos lácteos parcialmente desnatados: queso blanco 0 - 20 %, nata 15 %, leche semidesnatada, leche concentrada natural semidesnatada.
- Edulcorantes en polvo resistentes a la cocción (Canderel, Splenda…).
- Caldos de carne, pescado, verdura, fondos de ave desgrasados.
- Féculas de maíz y de patata.
- Gelatina.
- Finas hierbas (frescas, secas o congeladas): tomillo, laurel, romero, albahaca, cebolleta, estragón, perifollo, menta, perejil, eneldo…

- Especias: curry, paprika, azafrán, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre…

- Ajo, cebollas, chalotas, limón…

- Condimentos varios: vinagres diversos, mostaza (clásica, fuerte, a lo antiguo, aromatizada), pepinillos, pickles, alcaparras, pequeñas botellas de aceite con aromas fuertes (nuez, avellana, aceituna…)…

- Cacao en polvo desengrasado y no azucarado

- Conservas y congelados de alimentos naturales

- Carnes y embutidos rojos: dados de jamón, carne picada a 5% MG, bacon…

Las cocciones sin grasa

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- Con agua:¿Para? Todos los alimentos. ¿Cómo? Las verduras deben cocerse poco tiempo, para que queden crujientes y conserven todas sus vitaminas. Para perfumar las carnes y los pescados, hay que añadirle al agua especias, aromas o el caldo. Ídem para las pastas, el arroz…

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- Estofado:¿Para? Las verduras, las carnes y los pescados de carne firme y dura. ¿Cómo? Se trata de una cocción lenta, a fuego lento, al vapor en un recipiente cerrado. Se vierte un poco de líquido con el alimento en un recipiente, se cubre y se deja cocer lentamente.

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- Al horno:¿Para? Todos los alimentos, las partes para asar de carnes y pescados, los gratines para las verduras, las preparaciones a base de huevos (pasteles, fars, flanes). ¿Cómo? Para evitar que quede muy seco, hay que añadir caldo a las carnes y los pescados, o bien verduras troceadas (tomates…) y hierbas, especias… Al horno, también podemos realizar la cocción en papillote, que consiste en envolver el alimento con papel vegetal o de aluminio para que se cueza en su propia humedad, como con el estofado.

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- A la plancha:¿Para? La carne y el pescado. ¿Cómo? Es mejor calentar la plancha para que se cocine bien y no limitar el desprendimiento de los jugos.

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- Al vapor:¿Para? Todos los alimentos. ¿Cómo? Se cuecen los alimentos frescos, con la olla de cocción al vapor, y se añade una salsa ligera (queso blanco y hierbas, coulis de tomate, zumo de limón) para que no quede muy soso.

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Los reflejos para una cocina ligera y adelgazante

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- Pesar, medir. Es mejor pesar los ingredientes para no pasarnos: una cucharada de aceite, una balanza de mantequilla o crema…

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- Trocar. Sustituir la crema al 30% por una al 15%, la leche entera por desnatada, el tocino por dados de jamón, el azúcar por edulcorante, la harina por una con la mitad menos de fécula, la carne de salchicha por carne roja picada…

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- Realzar los sabores. Para compensar la reducción en materias grasas, hay que jugar con las hierbas, las especias y los caldos, que dan sabor sin aportar calorías.

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Fuente: Enfemenino.com

Sorbete de Fresa

Ingredientes :

*300 g de fresas maduras y perfumadas
*15 cl de agua 10 cucharaditas de eduldorante en polvo
*Zumo de un limón

Decoración:

*5 fresas
*5 hojas de melisa

Preparación:

Disolver el edulcorante con los 15 cl de agua en una cacerola hasta obtener un sirope. Retirar del fuego y conservar en frío.

Limpiar las fresas y pasarlas por la batidora y por el chino, para quitar las pepitas. Mezclar el puré con el sirope enfriado y el zumo de limón.Verter la mezcla en la sorbetera y poner en funcionamiento hasta que la mezcla se espese por el frío (alrededor de 20 minutos).

Decorar con las fresas picadas y las hojas de melisa. En lugar de la sorbetera se puede usar cualquier otro recipiente, meterlo en el congelador y removerlo cada poco tiempo para evitar que se forme una placa de hielo.

Fuente: Enfemenino

Piña Colada

Ingredientes :

*4 cl. de leche de coco
*6 cl. de zumo de piña
*6 cl. de ron blanco
*Hielo picado

Preparación:

En una coctelera mezclar la leche de coco, el zumo de piña, el ron y el hielo. Agitar y servir.

Fuente: Enfemenino

Congelar, trucos y precauciones

Congelar es una operación ineludible, tanto si eres aficionado a la cocina como si no lo eres. Por otra parte, a menudo nos perdemos un poco con los alimentos que hemos congelado, pero no siempre es fácil, entre los tiempos de conservación y los envases que se abren y dejan pasar la escarcha...
Así que aquí te mostramos algunas reglas básicas para dominar el arte de la congelación...

Congelar no es sobrecongelar

Congelar un alimento significa ponerlo a baja temperatura, entre -18° y -25°. Esta operación se realiza en casa, con la ayuda de un congelador simple.
Sobrecongelar un alimento es una operación industrial que consiste en poner los alimentos a una temperatura muy baja (¡de -35° a -196°!) de un modo muy rápido. Así pues, es imposible hacerlo con tu congelador.

¿La mayor diferencia entre ambos? La conservación: es mucho más larga para los productos sobrecongelados. Así que nada de congelar tus pequeños platos y los frutos del jardín durante meses y meses…

No se congela todo

Aunque muchos alimentos y platos preparados se conservan, existen algunas excepciones que hay que conocer. ¿Sus características? Su sensibilidad frente a las bacterias.
Debido a que el proceso de congelación no mata las bacterias: sólo para su proliferación. ¡La contaminación vuelve en el proceso de descongelación!

Se cuida en envase

Se pueden dejar los envases de origen, que van bien porque llevan consejos de uso y una fecha límite de consumo, referente siempre útil.

Para los productos no envasados (tus platos preparados, las verduras del jardín, fruta del mercado, etc.), se deben seguir algunas reglas simples:

- Congelamos sólo alimentos frescos, con cuidado de que no se forme escarcha.
- En cada producto pegaremos una etiqueta en la que indicaremos el contenido y la fecha de congelación.

Para congelar tus productos, debes envasarlos de un modo perfectamente hermético. El embalaje debe estar estancado y sin aire, lo que evitará una pérdida de humedad.

Puedes utilizar:

- bolsas de plástico de un solo uso (que aplastarás para quitar el aire).
- papel de aluminio grueso (para evitar roturas) y film transparente.
- bandejas de aluminio (reutilizables, con la condición de limpiarlas siempre impecablemente).
- botes de plástico (no los llenes hasta arriba, deja al menos 1 cm de espacio bajo la tapa: al congelarse, los alimentos aumentan volumen).

¡Tú eliges tus embalajes en función de la forma, la cantidad, la naturaleza de los alimentos y el tamaño de tu congelador!

Las reglas para una buena congelación

- Se recomienda regular la temperatura del congelador a -18°.
- Nunca se recongela un producto que ya ha sido congelado o sobrecongelado: ¡intoxicación asegurada! (excepto si el producto se ha descongelado y se ha cocido bien. En ese caso sí se puede recongelar).
- No se debe romper nunca la cadena de frío: en la tienda, colocamos los sobrecongelados en una nevera o un saco isotérmico y los metemos en el congelador de casa. Si prevés un trayecto largo o mucho calor, evita comprar sobrecongelado.
- Hay que lavar las frutas y verduras antes de congelarlas.

Tiempos de conservación en el congelador

Para productos sobrecongelados:
Carnes y pescados: De 8 a 24 meses
Pastelería: De 12 a 24 meses
Frutas y verduras: De 24 a36 meses

Para productos congelados en casa:
Pescados: De 3 a 5 meses
Cerdo, cordero y ternera: De 6 a 8 meses
Buey, aves: 12 meses
Frutas y verduras: De 8 a 10 meses
Platos cocinados: 3 meses

Cómo descongelar

Ya lo hemos dicho: la congelación no mata las bacterias. Por lo tanto, no hay que descongelar un producto al aire libre, sino en la nevera. También puedes utilizar el programa de descongelación del microondas.

Pero lo mejor es cocinar directamente los alimentos congelados. Se puede hacer con muchos productos: pescados, verduras y frutas en papillote o al vapor, platos preparados cocidos con agua, al microondas o en wok, etc.

Fuente: Enfemenino