Ensalada de caraotas blancas

Ingredientes (6 personas)

• 500 g de caraotas blancas cocinadas
• 2 remolachas cocinadas y picadas en cuadritos
• 1 paq. de cebollines picados
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 pimentón rojo grande picado en cuadritos

Aderezo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• 3 hojitas de laurel

Preparación

Cocinar las caraotas blancas en agua con las hojas de laurel por una hora, o por 25 minutos en una olla de presión. Escurrir. Cocinar las remolachas y picarlas en trocitos. Picar los cebollines y el pimentón rojo en cuadritos. Unir todo en una ensaladera y sazonar con el aderezo, el cual se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Agregar el perejil picado y colocar en la nevera. Servir la ensalada bien fría para acompañar carnes rojas o blancas.

Fuente: Estampas - El Universal