Los Espárragos

¿Sabías que…?

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El espárrago es originario del sur del Mediterráneo y fue una planta de huerta muy apreciada por los egipcios. Hoy en día sus brotes, a los que pone fin una redondeada yema, se cultivan en cualquier esquina del país. Lleno de vitaminas y muy ligero, es nuestro mejor aliado para superar el hambre canina que ataca en invierno.

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Una única condición

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El espárrago fresco debe estar bien derecho, con un tallo bien crujiente y una yema con escamas cerradas. ConservaciónNo más de 2 días en la bandeja para las verduras de la nevera. Si los envuelves en un trapo húmedo, aún mejor.

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Variedades

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>Blanco: Es muy delicado de cosechar porque crece totalmente bajo tierra. Es bastante gordo y blando y se aprecia por su dulce y delicado sabor.

>Violeta: Es un espárrago blanco que, al dejar emerger su yema por la superficie, adquiere un color violáceo gracias al efecto de la luz. De sabor afrutado, presenta un ligero amargor.

>Verde: Su largo tallo verde se desarrolla con la luz del día. Es el espárrago más rígido y sabroso. Gusta por su sabor y sus diferentes potencialidades en cocina.

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Nutrición

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Debido a sus escasas 25 kcal por 100 g, el espárrago de primavera es el mejor aliado a la hora de seguir una dieta. Es rico en fibra y diurético; además, mejora el tránsito intestinal. Si quieres eliminar toxinas en invierno, es tu mejor opción.

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Elegir espárragos: trampas en las que no hay que caer

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Todas las variedades deben presentar una yema con escamas bien cerradas. En el caso de los blancos, ésta debe ser nacarada. En cuanto a la punta, recuerda: blanca y traslúcida, o rígida si es verde.

Evitar: las puntas secas y deshiladas sólo demuestran que el espárrago no está demasiado fresco. Cuando la punta es corta es porque el espárrago ha sido cepillado varios días seguidos antes de sacarlo al mercado.

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¿Cómo prepararlos?

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>Los blancos y violetas: Córtales 1-2 cm de la parte inferior. Con un pelador trabaja el tallo, desde la punta hasta la base, vigilando de no cortar la yema.

>Los verdes: Córtales 1 cm de la parte inferior y, siempre con el pelador, trabaja las escamas rígidas y oscuras llamadas “escudos”. A continuación, lávalos con cuidado en agua fría. ¿Cómo cocinarlos?

>Una vez pelados, sumérgelos en agua hirviendo con sal entre 10-20 minutos. A continuación, deja que escurran en un escurridor o sumérgelos de nuevo en agua helada para que conserven su color vivo. Puedes cocinarlos en el horno o en una olla al vapor.

>En el microondas: colócalos en un plato y añade 2 cucharadas soperas de agua. Cúbrelo todo con papel film sobre el que harás unos pocos agujeros y deja que cuezan entre 10-15 minutos. Cocinar con espárragos>Sírvelos con salsa muselina, con mantequilla, mayonesa o una vinagreta sencilla. Es la más sabrosa de las hortalizas.

>Combina a la perfección con huevos (hervidos, mimosa), el pescado o la carne blanca.

>En ensalada con crustáceos o foie-gras se derretirán en boca.

>En potaje, crema o crema fría son todo un regalo. Además, se integran de maravilla en pasteles, suflés… Con tocino o jamón aún está mejor.

>¿Los has probado asados?

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Fuente: Enfemenino.com