Canelones rellenos con requesón y espinacas

Ingredientes(6 personas)

• 1 paq. de canelones
• 500 g de requesón con sal
• 3 paq. de espinacas
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida

Salsa mornay

• 3 tazas de leche
• 3 cdas. de harina
• 1 cebolla rallada
• 2 cdas. de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• 1 taza de queso amarillo rallado
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación

Hervir los canelones en una olla con agua y sal, durante quince minutos. Sacar y secar en un paño seco. Cocinar las hojas de espinacas, escurrirlas y picarlas. Sudar los ajos machacados en mantequilla, agregar las espinacas y el requesón. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar los canelones con la mezcla. Licuar leche, sal, nuez moscada y harina. Sudar la cebolla rallada en mantequilla y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio en una olla de fondo grueso para que no se vaya a ahumar. Al espesar, agregar el queso amarillo rallado. Colocar los canelones rellenos en un recipiente refractario enmantequillado y cubrir con la salsa. Espolvorear con el queso parmesano y, antes de servir, hornear a 350 ºF por veinticinco minutos. Puede dejarlos en broil por poco minutos para que doren. NOTA Este relleno sirve también para tortellonis, raviolis, crepes u hojaldres

Fuente: Estampas - El Universal.

Arroz primavera

Ingredientes(6)

• 4 tazas de agua
• 4 tazas de arroz amarillo
• 2 zanahorias picadas en cuadritos
• 1 pimentón verde cortado en cuadritos
• 1 pimentón rojo cortado en cuadritos
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de perejil picadito para adornar
• 1 cdta. de sal

Preparación

Picar las zanahorias, el pimentón verde, el pimentón rojo, las cebollas, y sofreírlos en aceite de oliva. Colocar en una olla cuatro tazas de agua, dos tazas de arroz amarillo, y los vegetales sudados. Agregar la cucharadita de sal y poner a cocinar, primero a fuego alto, y al empezar a secar, bajar el fuego y tapar para que abra el grano. Servir para acompañar las pechugas de pollo a la parrilla. Nota: Se puede hace con arroz blanco y se tiñe con 1/4 de cucharadita de carmencita o media cucharadita de cúrcuma para que obtenga el color amarillo.

Fuente: Estampas - El Universal.

Mouse de piña sobre crema inglesa

Ingredientes(6 personas)

• 1 piña o 2 tazas de jugo de piña concentrado
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de azúcar
• 4 claras de huevo
• ½ taza de agua

CREMA INGLESA:

• ½ 1 de leche
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 cda. de maicena

40 min. Cocción: 20 min.

Preparación

• Pelar y picar la piña. Licuar y colar
• Batir las claras a punto de suspiro y agregar el azúcar poco a poco. Mezclar con la crema de leche y el jugo de piña
• Disolver las tres cucharadas de gelatina sin sabor en media taza de agua y calentar
• Unir en forma envolvente las claras batidas a la preparación. Agregar la gelatina derretida y resolver
• Verter en moldes individuales y refrigerar por varias horas

CREMA INGLESA:
• Licuar la leche con las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Cocinar en una olla de fondo grueso revolviendo con una cuchara de madera
• Retirar cuando comience a espesar. No debe hervir para que no se corte. Dejar enfriar y luego refrigerar
• Para desmoldar, pasar cada molde por agua caliente. Colocar dos cucharadas de crema inglesa en el fondo de cada plato y encima colocar la mousse de piña

Fuente: El Universal.

Pudín de salmón con salsa de eneldo acompañado de arroz amarillo

Ingredientes(6 personas)

• 400 g de salmón fresco
• ½ taza de crema de leche
• 6 huevos enteros
• 1 cdta. de sal
• 2 cebollas picadas
• 2 cdas. de mantequilla
• El jugo de 2 limones
• 1 cda. de mostaza francesa de Dijon
• Sal al gusto

SALSA DE ENELDO

• ½ taza de mayonesa
• 1 yogur
• ½ taza de eneldo
• 1 cda. de alcaparras
• 1 cda. de jugo de limón

30 min. Cocción: 75 min.

Preparación

• Sudar el salmón fresco durante quince minutos con las dos cucharadas de mantequilla, el vino blanco y la cebolla picada
• Enfriar y desmenuzar con un tenedor
• Batir los huevos. Agregar al salmón con las cebollas, el jugo donde se sudó, el jugo de limón, la crema de leche, la mostaza de Dijon y la sal al gusto
• Hornear en un molde refractario, previamente enmantequillado, en baño de María, durante una hora a 350° F
• Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar
• Servir frío o caliente acompañado con la salsa de eneldo, preparada previamente licuando todos los ingredientes

Fuente: Estampas - El Universal.

Vegetales al grill

Ingredientes(6)

• 2 berenjenas cortadas en ruedas gruesas
• 3 tomates manzanos cortados por la mitad
• 4 cebollas cortadas por la mitad
• 3 mazorcas de maíz hervidas
• 2 pimentones cortados en trozos grandes (rojo y verde)
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de perejil picadito
• Sal y pimienta negra molida al gusto
  

Preparación

Seleccionar los vegetales de su agrado, que estén bien frescos. Cortarlos en trozos. Preparar un aliño de aceite de oliva, que lleva, además del aceite, sal, pimienta al gusto y perejil picadito. Barnizar los vegetales previamente a la cocción con el aliño. Asarlos a la parrilla durante el tiempo necesario para la cocción. Nota -También se pueden utilizar otros vegetales: alcachofas y hongos, o trozos de frutas como la piña.

Fuente: Estampas - El Universal.

Crema de mejillones al vino blanco

Ingredientes(6 personas)

• 2 kilos de mejillones en su concha o 6 latas de mejillones al natural
• 1 cebolla
• 1 paq. de cebollín
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 tazas de vino blanco
• 2 papas grandes
• 1 taza de crema de leche
• 1 cdta. de tomillo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Cocinar los mejillones en una olla con dos tazas de agua, una cucharadita de sal y la parte verde de los cebollines picadita. Retirar y colar. Guardar el agua para licuar. Separar cada mejillón de su concha. Sudar en una sartén con mantequilla, cebolla y la parte blanca de los cebollines picada. Cocinar las papas peladas y picadas en trozos. Licuar los mejillones con el agua de la cocción, el sofrito de cebolla y cebollín, las papas cocinadas, el vino blanco y una cucharadita de tomillo.Agregar la sal y la pimienta. Una vez lista la crema y antes de servir, agregar dos cucharadas de crema de leche a cada taza. Adornar con una concha de mejillón, perejil fresco picado o una ramita de tomillo. Acompañar con pancitos tostados.

Fuente: Estampas - El Universal.