Marquesa de chocolate

Ingredientes(6 personas)

• 16 plantillas
• 2 latas de leche condensada
• 200 g de mantequilla
• 250 g de chocolate de taza
• ½ taza de leche
• 1 cdta. de vainilla
• 1 taza de almendras tostadas

30 minutos

Preparación

• Derretir en baño de María el chocolate picado en la leche. Dejar enfriar • Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Agregar poco a poco la leche condensada en hilos y, luego, la vainilla y el chocolate derretido • Cubrir el fondo de un molde con papel plastificado. Colocar un poco de la crema de chocolate, encima, unas plantillas, y repetir el mismo procedimiento hasta cubrir el molde • Colocar en el congelador • Antes de servir, sacar del congelador, voltear y adornar con almendras fileteadas

Fuente: Estampas - El Universal.

Frutas con sal y pimienta

Añaden color, ligereza y vitaminas a la alimentación diaria. Aunque suelen consumirse como postre, en jugos o macedonias, pueden mezclarse en platos de hortalizas, cereales y proteínas, a las que aportarán un toque sugerente. Los colores de la uva, del mango y el kiwi; la suave acidez de la naranja, fresa y piña; la firmeza de la manzana; el toque dulzón del melocotón, la lechosa o el melón, por ejemplo, serán una fiesta para el paladar y los sentidos.

En toda la gastronomía internacional existen platos tradicionales con estas mezclas, como las recetas agridulces chinas; el arroz con coco de la cocina costeña colombiana o el buah, una ensalada de frutas cítricas, gelatina, jarabe, arroz triturado y leche condensada, típica de Indonesia.

Algunas especias son especialmente indicadas para las frutas, como la vainilla, la canela, el anís (unos granos sobre su ensalada alegrarán el paladar) y el jengibre, e incluso algunas hierbas como la hierbabuena, el orégano, el perejil y la albahaca. En cuanto a los acompañantes salados para platos con frutas están los frutos secos, lechuga, repollo, tomates, zanahoria, remolacha; cereales o subproductos como el arroz y la pasta; pescado blanco, pollo y también mariscos y lácteos como queso, nata o yogur.

Aderezos para ensaladas
La miel, el zumo de naranja, el vinagre de manzana, con toques de ajo, cebollín y pimienta, son adecuados para recetas con frutas. El aliño francés también es un recurso a usar, así como el yogur.

Para un aliño de miel necesita: 2 cebollines, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel y sal al gusto. Pique bien los cebollines y coloque todos los ingredientes en un frasco de cristal con tapa. Agite la mezcla y deje reposar, en sitio fresco, una hora como mínimo antes de usar.

Si quiere un toque fresco, pruebe con un aderezo de naranja. Necesita el zumo de una naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1/2 diente de ajo, perejil picado y una pizca de sal. En un mortero machaque el ajo y luego añada de a poco el aceite de oliva, el vinagre, el perejil y la sal. Una vez ligados, agregue de a poco el zumo de naranja y deje reposar unos minutos antes usar.

Fuente: Estampas - El Universal.

La piña es una planta tropical a la que le encanta el sol y así nos lo hace saber a través de su jugosa y dulce carne. De lejos, parece una mezcla de alcachofa y piña de pino, con un ramillete de hojas verdes en la parte superior. Pero si te acercas un poco, descubrirás el lado más enigmático de esta exótica fruta que podrás saborear durante todo el invierno.

Variedades

Smoth Cayenne: Es, probablemente, la variedad más conocida de todas: grande, de carne amarillenta y fibrosa. Se consume durante todo el año.

Botella:Procedente de Guadalupe, forma parte de los descubrimientos de Cristóbal Colón. Tiene forma alargada, apenas muestra hojas y es realmente dulce

Pernambuco:Procedente de América central y Sudamérica, esta variedad tiene una carne blanquecina muy dulce, aunque con un punto ácido.

Queen:Es de carne dorada, jugosa y anaranjada a la vez. La victoria, una de sus variedades, se importa de isla Mauricio y la Réunion. Es más pequeña que el resto de piñas, increíblemente sabrosa y dulce.

La elección
Es muy sencillo. Cuando la cojas tienes que notar el peso y la firmeza de la carne. Las hojas deben ser duras y muy resistentes a los estirones. En cuanto al color, no importa demasiado siempre que sea verde, marrón o amarilla. Lo que sí importa es el olor. Acércate con discreción y asegúrate de que huele bien. Querrá decir que está madura y lista para comer.

La conservación
No la guardes en la nevera. A menos de 10 °C, sus sabores desaparecen. Es mejor dejarla a temperatura ambiente durante dos o tres días como máximo. Cuando la elijas, fíjate en que haya llegado en avión, es señal de frescor y de que podrás conservarla durante más tiempo.

La preparación
Existen diferentes modos de cortarla:
Si quieres presentarla en rodajas o hacerla al horno, corta las hojas justo por el borde. A continuación, y con la ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado, pélala como si se tratara de una manzana: entera. Y no dejes ningún “agujero negro”. Ahora sólo tienes que dividirla en trozos o introducirla en el horno.
Cuando hayas eliminado las hojas, córtala en rodajas. A continuación, elimina la parte central de cada trozo. Separa la carne de la cáscara, como si pelaras un melón.
Con la ayuda de un cuchillo grande, parte la piña en dos a lo largo y sin deshacerte de las hojas. A continuación, divídela en cuatro trozos y separa la cáscara de la carne. Corta ésta última en pequeños dados y preséntalos dentro de la cáscara. Cada uno que pinche con un palillo los dados que quiera de este gracioso barco.

Las recetas
La piña se consume fresca o cocinada con pato, gambas, cerdo, pollo o en carpaccios.
Quedará estupenda en una tarta, rebozada, en ensaladas o en un suflé. Además, es la reina de las frutas en cuanto a cócteles y batidos se refiere. Y también puedes hacerla al horno o caramelizara y añadirle especias o un poco de queso fresco.

Fuente: Enfemenino.com

Empanada gallega

La empanada es un plato tradicional de Galicia. La más conocida es la de carne, pero también la podemos encontrar de atún, de congrio, de gambas con setas, zamburiñas... Hoy os enseñamos cómo preparar la más tradicional, la de carne:

Ingredientes para la masa:
- 750 g harina
- Levadura sobre y medio
- 500 cl de agua tibia
- Una pizca de sal

Para proceder a la elaboración de la masa, mezclar la harina con la levadura, y añadir el agua tibia. Durante 10 min, removover con una espátula en un cuenco para obtener la masa, o con una amasadora si se dispone, durante 5 min.

Una vez se obtiene la masa, dejar que ésta repose (tapada con un trapo) en un sitio sin corrientes durante 30 min.

Volver a amasar otro poco y dividir la masa en dos, mitad y mitad, una para la parte de abajo y la otra para la parte de arriba. Poner papel de horno en la bandeja y preparar el relleno.

Ingredientes para el relleno:
- 2 cebollas hermosas
- 0.5 kg de carne de ternera magra
- Un bote mediano de pimientos morrones
- Aceite de oliva virgen 250 ml
- Una pizca de pimentón dulce para dar color

Picar la cebolla, la carne y los pimientos crudos. Mezclar todos los ingredientes e incorporar el pimentón, el aceite y la sal. Removerlo todo bien y extender los ingredientes sobre la base de la masa. Repartir bien y de manera proporcionada. Cubrir con la otra mitad de masa. Cerrar la empanada bordeando hacia adentro.

Hacer un agujero en medio (una especie de círculo en la capa superior de la masa) para que respire.

Hornear a 190º arriba y abajo, durante 45 min. A mitad de cocción untar con aceite para que le de brillo.

Fuente: Enfemenino.com

El placer de un brownie

Aunque no forman parte de nuestro acervo culinario, ya que originalmente proceden de Estados Unidos, su consumo se ha extendido por todo el mundo, especialmente porque son prácticos de llevar, ya que se comercializan en porciones individuales que fácilmente pueden complacer nuestros deseos de un buen postre achocolatado, bien sea en casa, en la oficina o durante un viaje.

La combinación del cacao con almendras, nueces o avellanas, según sea el gusto de quien lo consuma, con los sugestivos sabores del chocolate, le confieren al brownie un lugar importante a la hora del postre. Solo, combinado con helado, crema batida o algún sirop, siempre se roba el show en la carta de los cafés o restaurantes, así como en una comida especial en casa.

Es fácil conseguir esta delicia, ya que el mercado ofrece variedades de brownie que van desde los artesanales, los elaborados en pastelerías, hasta los comercializados por una conocida cadena de galletas.

El dato
Para preparar un buen brownie se precisa contar con ingredientes de buena calidad, como es el caso del cacao en polvo que le da ese color y sabor sugestivos, así como el chocolate troceado que se le incorpora. Estos son dos elementos importantes en su creación.

La firma distribuidora Pandock ofrece cacao y chocolate de muy gran calidad a buenos precios. También en los supermercados se consigue el buen cacao en polvo "Mi Nono" y los especiales chocolates Bucare y Caoba de El Rey.

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Los frutos secos como almendras, avellanas o nueces deben estar frescos y crujientes, lo que brinda un buen contraste con el bizcocho.

Helados de sabores cítricos combinan a la perfección con el marcado sabor del chocolate.

Su sabor textura son mejores al día siguiente de su preparación.

La receta
Una forma fácil y práctica de complacer a los suyos, o de recibir a sus visitas es a través de esta receta de brownie que rinde para 4 porciones aproximadamente:

Bata tres huevos con una taza de azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Añada una cucharadita de vainilla y seguidamente media taza de aceite de maíz o de mantequilla derretida (el aceite le da un sabor más neutro). Seguidamente incorpore una taza de harina de trigo leudante. Añada media taza de cacao en polvo, mezcle bien. Vierta un toque de licor de su preferencia (ron, brandy, whisky). Agréguele trozos de chocolate amargo y de nueces, almendras o avellanas, mezcle de manera envolvente. Vierta esta preparación en un molde rectangular pequeño (de aproximadamente 20x15 cm), previamente engrasado y cubierto con cacao en polvo en lugar de harina de trigo). Hornee a 180 grados centígrados durante 20 minutos aproximadamente. El centro del brownie nunca queda tan seco como cuando se hornea otro bizcocho o pastel. Deje enfriar y corte en trozo rectangulares.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ingredientes(6 personas)

• 12 huevos
• 3 pimentones rojos
• 1 cda. de maicena
• 1/2 taza de queso requesón con sal
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Grissinis o palitos de harina para acompañar
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Batir los huevos y agregar la sal, la pimienta negra y la maicena. Calentar el horno y asar los pimentones. Pelarlos y cortarlos en tiritas. Preparar seis tortillas individuales en una sartén, con dos huevos cada una. Dorarlas por ambos lados. Calentar las tortillas. Colocar, encima de cada una, las tiras de pimentones asados y una cucharada de queso requesón. Adornar con perejil.

Fuente: Estampas - El Universal

Jugo de piña, fresas y yogur de fresa descremado

Ingredientes(6 personas)

• 500 g de fresas naturales
• 2 tazas de jugo de piña natural
• 1 yogur líquido de fresa descremado
• Hojas de menta o hierbabuena frescas
• Fresas frescas para adornar

Preparación

Lavar y picar las fresas. Licuarlas junto con el jugo de piña natural y el yogur de fresa descremado. Verter en vasos y colocar en la nevera. Adornar con rueditas de fresas frescas y una hojita de menta o hierbabuena. Servir muy frío.

Fuente: Estampas- El Universal