Ensalada de chayota

Ingredientes (6 Personas)

• 4 chayotas grandes
• 1 pimentón verde picado en cuadritos
• 2 cebollas moradas picadas en cuadritos
• 4 ajíes dulces picados
• 1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar las chayotas y picarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal por 20 minutos o hasta que ablanden. Escurrirlas. Picar las cebollas moradas, los ajíes dulces y el pimentón verde en cuadritos. Unir a las chayotas cocinadas y frías. Agregar el cilantro picado. Media hora antes de servir, aliñar con el aceite de oliva mezclado con el vinagre de vino, la sal y la pimienta negra recién molida. Aderezar y colocar en una ensaladera. Servir como acompañante de pollo, carne o pescado.

Fuente: Estampas - El Universal.

Hojaldres con ajoporro

Ingredientes (6 Personas)

• 6 hojaldres o vol-au-vents
• 3 ajoporros grandes cortados en julianas
• Mantequilla

Salsa holandesa

• 200 g de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 2 cdas. de jugo de limón
• Perejil picado para adornar

Preparación

Cortar la parte blanca de los ajoporros en julianas. También, la parte verde más tierna. Sudarlos en una sartén con mantequilla. Comprar los hojaldres o vol-au-vents en una buena pastelería y sacarles el relleno para agrandar el espacio. Preparar la salsa holandesa: Calentar la mantequilla en una olla hasta que hierva y haga espuma. Colocar la mostaza en la licuadora, el jugo de limón, las yemas de huevo, la sal y la pimienta. Licuar la mezcla y agregar, poco a poco, la mantequilla caliente, hasta que espese. Calentar los hojaldres en el horno. Sacarlos y rellenarlos con los ajoporros sudados. Cubrirlos con la salsa caliente. Servir como entrada y adornar con perejil.

Fuente: Estampas - El Universal.

Pan de jamón

Ingredientes(8 a 10 personas)

Masa

• 1 Kg. de harina de trigo (todo uso)
• 100 g. de mantequilla
• 6 Cdas. de leche en polvo
• 3 Huevos
• 2 Tazas de agua tibia
• 2 Cdas. de azúcar
• 1 Cdta. de sal
• 3 Cdtas. de levadura en polvo

Relleno

• 2 Kg. de jamón de pierna o jamón planchado
• 3 Paq. de tocineta
• 1 1/2 Taza de aceitunas rellenas con pimientos morrones
• 1 Taza de pasitas

Preparación

Mezclar la levadura, la sal y las dos tazas de agua tibia en un recipiente. Cubrir con un paño por unos minutos a temperatura ambiente. Agregar la harina, la mantequilla, la leche en polvo y los dos huevos batidos. Amasar, cubrir un paño y dejar reposar por media hora a temperatura ambiente. Espolvorear la superficie con harina. Dividir la masa en dos, tres o cuatro partes iguales. Extender con un rodillo cada masa por separado en forma rectangular hasta obtener un centímetro de espesor. Sofreír las tocinetas en la sartén. Distribuir sobre la masa rebanadas de jamón, tocinetas, pasitas y aceitunas de manera uniforme. Doblar las puntas hacia adentro y enrollar como un brazo gitano. Decorar al gusto con recortes de masa en tiritas o bolitas. Barnizar con una brocha utilizando el huevo sobrante. Dejar reposar. Colocar en el horno a 350 ºF sobre una plancha de metal enharinada durante una hora. Al estar dorado, sacarlo y dejarlo enfriar. Adornar formando flores de pascua con pimentones rojos y verdes. Notas: Puede utilizar un relleno más ligero sustituyendo el jamón de pierna por jamón de pavo o, más elegante, por salmón ahumado.

Fuente: Estampas - El Universal

Hamburguesa tipo pizza

Ingredientes (6 Personas)

• 1 k de carne molida
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla rallada
• 2 rebanadas de pan de sándwich
• 1/4 de taza de leche
• 2 cdas. de salsa inglesa
• 1 cdta. de sal
• 1 frasco de salsa de tomate para pizzas
• 3 quesos mozzarella de búfala
• 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
• 1 cda. de orégano seco
• Pimienta negra recién molida
• 1 bolsa de papas fritas congeladas
• 1 lt de aceite para freír

Preparación

Colocar la carne molida en un recipiente. Remojar el pan de sándwich con la leche y agregar a la carne molida. Rallar la cebolla y machacar los ajos. Aliñar con ellos la carne, junto con la salsa inglesa y la sal. Preparar la carne dándole la forma. Cocinar en una plancha por ambos lados. Colocar, encima de cada una, un poco de la salsa de tomate para pizza, varias tiras de mozzarella, rueditas de aceitunas y un toque de orégano seco. Colocarlas en una bandeja refractaria y hornear en broil por unos minutos antes de servir para que se derrita el queso. Acompañar con ensalada verde y papitas fritas.

Nota: Puede agregar otros ingredientes como hongos rebanados, tiritas de cebolla o pimentón.

Fuente: Estampas - El Universal.

Gelatina de melón

• 1 sobre de gelatina de naranja o mandarina
• 1 taza de bolitas de melón
• 1/2 melón sin semillas pelado y picado
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 3 sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua
• Menta fresca para adornar

Preparación

Preparar la gelatina de naranja o mandarina con una taza de agua caliente y una taza de agua fría. Verter en un molde y colocar en la nevera. Cuando haya cuajado un poco, agregar las bolitas de melón. Aparte, licuar el melón con la leche condensada y la leche evaporada. Unir a la gelatina sin sabor, la cual se ha derretido previamente en media taza de agua fría y calentado a fuego medio. Verter encima de la otra gelatina ya cuajada y refrigerar por varias horas. Adornar con rebanadas finas de naranja y hojas de menta fresca.

NOTA: En vez de molde, puede usar copas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Dulce de durazno

Ingredientes (6 Personas)

• 1 taza de harina
• 1 taza de leche
• 1 cda. de azúcar
• 2 huevos

Preparación

Pelar los duraznos y picarlos en rebanadas. Dorar en una sartén con mantequilla y azúcar. Doblar cada crepe en forma de sobre, rellenar con un poco del dulce de durazno y agregar arequipe. Doblar y untar un poco de arequipe por fuera y adornar con una hojita de menta.

Fuente: Estampas - El Universal.

Medallones de pavo con salsa de cebollitas y vino dulce

Ingredientes (6 Personas)

• 12 medallones de pavo
• 5 ajos machacados
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite

Preparación

Sazonar los medallones de pavo con ajos machacados, sal y pimienta negra. Cocinarlos en una plancha o grill, aproximadamente durante 10 minutos por cada lado. Servir con la salsa encima o en una salsera aparte. Acompañar con vainitas frescas hervidas y mezcladas con mantequilla y almendras fileteadas y tostadas. También, puede hacerlo con puré de auyama o batata. Para prepararlo, hervirlas en agua y azúcar, escurrirlas y triturarlas con un poco de leche y mantequilla. Rallar un poco de nuez moscada y servir caliente.

Fuente: Estampas - El Universal.