Salmón a la plancha con ajoporro y tocineta

Ingredientes (6 Personas)

• 6 filetes o ruedas de salmón
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 3 ajoporros
• 6 tiras de tocineta picada
• 1 taza de crema de leche
• Sal al gusto
• Ciboulette o eneldo picado para adornar

Preparación

Sazonar el salmón con sal y pimienta. Picar los ajoporros en ruedas. Cortar la tocineta en trocitos. Rociar con aceite de oliva una sartén de teflón y sellar los filetes de salmón por cada lado. Apartar el salmón y, en la misma sartén, sudar las tocinetas picadas. Agregar los ajoporros para sudar junto con las tocinetas. Agregar la crema de leche, la sal y la pimienta. Servir en cada plato un filete de salmón cubierto con la salsa. Acompañar con papitas colombianas horneadas y una ensalada verde.

Fuente: Estampas - El Universal.

Lechugas rellenas con ensalada de cangrejo y papas

Ingredientes (6 Personas)

• 6 Papas cortadas en cuadritos
• 1 Paq. de 250 g de cangrejo (tipo surimi picado)
• 1 Cebolla
• 1 Frasco de pepinillos encurtidos picados
• 1 Frasco de aceitunas negras
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• 2 Cdas. de mostaza de Dijon Antigua
• 1 Cda. de miel
• 2 Cdas. de vinagre blanco
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 Lechuga americana

Preparación

Cortar la lechuga por la mitad y separar las hojas. Lavarlas bien y dejarlas escurrir. Pelar las papas y cortarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal y dejarlas enfriar. Picar el cangrejo, la cebolla y los pepinillos encurtidos. Unir todos los ingredientes de la ensalada y preparar la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, mientras se revuelve para emulsionar y espesar. Aderezar la ensalada con la vinagreta. Rellenar las hojas de lechuga con la preparación al momento de servir, y decorar con las aceitunas negras. Sirve como entrada o como plato único. Nota: Si gusta, puede agregar tomates tipo cherry picados o aceitunas verdes rellenas con pimentón picadas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Fondues de tomate y queso parmesano

Ingredientes (6 Personas)

• 10 Tomates maduros pelados y picados en cuadritos
• 1 Cebolla picada en cuadritos
• 6 Dientes de ajo
• 2 Cdas. De pasta de tomate
• 1 Cda. De orégano seco
• 1 Cda. De albahaca fresca picada
• 150 g de queso parmesano o pecorino rallado
• Sal al gusto y pimienta negra recién molida
• 2 Cdas. De aceite de oliva

Guarniciones

• 1 Paquete de mozzarella cortado en trocitos
• Papitas colombianas (5 por persona)
• Pan canilla o campesino cortados en trocitos
  

Preparación

Sudar en aceite de oliva los ajos machacados y la cebolla picada. Agregar los tomates, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca y la pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Justo antes de servir, agregar el queso parmesano y calentar bien. Verter en un recipiente para fondue. Acompañar con las guarniciones.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada de pepino, fresas y salmón

Ingredientes (6 Personas)

• 2 pepinos
• Hojas de menta frescas
• 300 g de fresas
• 200 g de salmón ahumado

Vinagreta

• 1/2 taza de aceite de oliva
• El jugo de 3 limones
• 2 cdas. de miel de abeja
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Lavar y pelar los pepinos (dejarles un poco de piel). Cortarlos en rebanadas. Lavar y picar las fresas por la mitad. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Colocar las fresas en una bandeja, intercalánodolas con las ruedas de pepino. Adornar con el salmón ahumado y las hojitas de menta por encima. Servir la vinagreta en un recipiente aparte para que cada quien aderece a su gusto. Se puede servir como ensalada sobre una base de lechugas o rúgula.

Fuente: Estampas - El Universal

Croquetas de pollo

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

Salsa blanca

• 1 litro de leche
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/4 de cucharada de sal
• pimienta blanca al gusto
• 100 gramos de mantequilla
• 1/2 cebolla sofrita en mantequilla

Para el rebosado

• 2 paquetes de pan molido
• 2 tazas de harina de trigo
• 4 huevos batidos

Preparación

Se sancochan las pechugas sin piel en un caldo con ajo, zanahoria, cebollín, ajo porro, cebolla, pimentón, laurel, sal. Desmenuzar la pechuga y moler en un picatodo o licuadora 1/2 taza de su carne en 1/2 taza de caldo. Para preparar la salsa bechamel se agrega en una olla la mantequilla y la harina, se remueve hasta que tome un color dorado; agregar la leche sin dejar de remover con una paleta de madera, adicionar sal y pimienta y cocinar hasta que espese. Unir el pollo desmenuzado y el molido con la bechamel y mezclar bien, añadir la cebolla sofrita. Preparar tres platos para el rebosado: uno con harina, otro con los huevos batidos y uno con pan molido; tomar una cuchara de la mezcla, darle forma dentro de la harina y pasarla 2 veces por huevo y pan rallado. Guardar en la nevera de dos a tres horas para que compacten y luego freír en abundante aceite. Se puede enriquecer su sabor con una salsa tártara. Nota: Varíe esta receta y haga croquetas de atún, jamón, pescado, de arroz (la tradicional para aprovechar lo que quedó de una comida del día anterior), carne, espinacas con queso, queso solamente o la antigua de papas, para la que se recomienda hervir las papas sin pelarlas, para que no absorban demasiada agua o cocerlas al vapor.

Fuente: Estampas - El Universal.

Batidos para comenzar el día

Cuando no se cuenta con el tiempo necesario para consumir un buen desayuno, una bebida de frutas debidamente combinadas aportará los nutrientes necesarios para romper el ayuno. Aquí algunas recetas prácticas y económicas.

El desayuno se considera la comida más importante del día, pues se rompe el largo ayuno que se ha producido durante toda la noche. Si no se ingieren alimentos en horas tempranas del día, se agotan las reservas de glucosa, por ejemplo, lo que influye en un menor rendimiento del cerebro y de la actividad física y las fibras musculares comienzan a degenerarse.

A su vez, también se ha comprobado que un buen desayuno ayuda a controlar el peso, pues ayuda a no sentir hambre el resto de la mañana y permite mantener un metabolismo adecuado, ya que en su ausencia el cuerpo disminuye el gasto calórico para no morir de hambre como una respuesta de supervivencia. En el caso de niños, jóvenes, embarazadas, convalecientes, ancianos y deportistas, se vuelve más importante aún por sus necesidades nutricionales especiales.

Pero no siempre se cuenta con el tiempo necesario para prepararse ni consumir un buen desayuno, que en esencia debe tener un aporte equilibrado de proteínas, cereales y frutas. Por eso, una opción sana son los batidos o licuados, que aunque cuentan con versione s comerciales son mejores elaborados en casa, que pueden incluir fruta fresca, leche, yogurt, bebidas de soya, frutos secos, miel u otro edulcorante de calidad, aderezados con especias dulces como canela, clavos de olor molidos o vainilla y enriquecidos con otros elementos como polen de abejas, semillas de ajonjolí, germen de trigo, quinoa, entre otras.

Estas bebidas son adecuadas también para niños, sobre todo en edad escolar, a quienes les cuesta desayunar algo más pesado. Y para profesionales en apuros, son una opción rápida que se puede preparar incluso la noche anterior o llevar en un envase al trabajo y beber fácilmente.

Lista de la compra

Aunque en principio cualquier fruta es buena, como los batidos suelen llevar leche y ésta se corta en presencia de acidez, es preferible optar por las semi-dulces y dulces como lechosa, melón, durazno, melocotón, mango, fresas, entre otras, y el infaltable cambur que aporta además potasio, un mineral adecuado cuando aprieta el calor.

Si se quiere perder peso, la leche deberá ser descremada o semi-descremada; los niños deberán tomar leche entera pues la grasa, además de ser un nutriente energético para el desarrollo también contiene las vitaminas liposolubles A y D, necesarias para la absorción del calcio y su depósito en los huesos. El yogurt aporta además de los beneficios de la leche, los extras de los fermentos lácticos, beneficiosos para una buena salud intestinal y del sistema inmunológico. Los alérgicos a la leche pueden optar por los preparados de soya.

El cereal más tradicional es la avena, cocida y adicionada fría a la preparación o los copos simplemente remojados desde la noche anterior y luego batidos, también se puede incluir una cucharada de afrecho, sobre todo si se padece de estreñimiento. Tenga en cuenta que si agrega mucha avena resultará un batido bastante espeso, así que si prefiere algo más líquido, con dos cucharadas bastará.

Los frutos secos como almendras, nueces, maníes se pueden picar finamente, no necesariamente triturar en la licuadora para obtener un efecto crujiente. También se pueden agregar a la mezcla final pequeñas cantidades de pasas, ciruelas desecadas u orejones.

Si está adelgazando, limite las cantidades de frutas y frutos secos y opte por edulcorantes o no agregue azúcar; usualmente, con el azúcar de las frutas bastará para los menos golosos. Para conquistar a los más pequeños, unas virutas de chocolate sobre las bebidas las hará más apetitosas.

Batido de yogurt, frutas y avena
Ingredientes
1 taza de yogurt
1 porción de fruta/s
1/4 taza de avena
Preparación
Lave bien las frutas, mezcle los ingredientes en la licuadora hasta formar un batido, también puede endulzarlo o aromatizarlo con vainilla. Si resulta muy espeso, puede agregar un poco de agua filtrada o leche,

Batido de fresas
Ingredientes
8 fresas
3 almendras enteras
1 vaso grande de leche
1 cucharada de germen de trigo
1 cucharada de miel de abejas
Preparación
Lave perfectamente las fresas. Retírele los rabitos a cada una y colóquelas en el vaso de su licuadora. Agregue las almendras, el vaso de leche, el germen de trigo y la miel. Licuar todo y servir.

Batido de mango con cambur y avena
Ingredientes
1 mango
1 cambur
1 vaso grande de leche
1 cucharada de avena integral
2 almendras
Preparación
Lava muy bien el mango, retire la cáscara y el hueso dejando sólo la pulpa. Licúe esta pulpa con el cambur, la leche, la avena y las almendras. Sirva en un vaso y tómelo enseguida.

Fuente: Estampas - El Universal.

Berenjenas rellenas con arroz y carne molida

Ingredientes (6 Personas)

• 3 berenjenas
• 1 taza de arroz cocinado
• 1 taza de carne molida guisada
• 1 cebolla picada
• 1 pimentón rojo picado
• 8 aceitunas rellenas
• 1 cda. de aceite de oliva
• Perejil picado fresco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas y picarlas por la mitad longitudinalmente. Hervir por quince minutos en agua con sal. Sacar y extraerles la pulpa con una cuchara. Sudar en un caldero, con aceite de oliva, el pimentón rojo y la cebolla. Agregar la pulpa de la berenjena picada. Añadir la carne molida al sofrito anterior. Luego, las aceitunas picadas, el perejil fresco y el arroz listo. Rellenar las berenjenas con la preparación. Espolvorear con el queso parmesano rallado, hornear por veinte minutos y dorar en broil por uno o dos minutos. Acompañar con una ensalada verde.

Fuente: Estampas - El Universal.