Ceviche de pescado a la tahitiana

Ingredientes:

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*40 cl de leche de coco

*400 gr de filetes de pescado (merluza, salmón, dorada, ...)

*12 gambones crudos

*1 zanahoria

*1/2 pimiento rojo

*1 pepino

*3 ramitas de perejil

*10 ramitas de cebollino

*2 ramitas de menta

*1 limón verde

*2 limones amarillos

*1 pizca de puré de pimienta o tabasco

*Sal, pimienta blanca

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Preparación:

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Lavar el pescado y cortarlo en cubos. Extenderlo en una fuente y salar. Echar por encima el zumo de los limones. Pelar los gambones y cortarlos en dos. A1adirlos al pescado. Meterlo durante 10 minutos en la nevera. Pelar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar el pimiento rojo y el pepino en dados. Echar la leche de coco y la marinada de pescado en una ensaladera. Incorporar el pimiento, la sal y la pimienta. Mezclar con el pescado, las gambas y las verduras. Dejar marinas en la nevera hasta que se vaya a servir. (al menos 30 minutos). Echarlo en una ensaladera o en copas individuales, parmesar de menta picada, de perejil y cebollino picado. Servir fresco.

Fuente: enfemenino.com