Compota de frutas exóticas en tiramisú

Ingredientes:

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*1 piña mediana

*1 mango

*3 frutas de la pasión

*12 pastelitos de coco

*1 rama de vainilla

*1 nuez de jengibre

*100 g de azúcar

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Preparación:

Abrir la rama de vainilla y sacar las semillas. Pelar el jengibre y rallarlo. Poner a hervir 10 cl de agua con el azúcar y añadir el jengibre, las semillas y la rama de vainilla. Cubrir y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Pelar la piña y el mango y cortarlos en dados grandes. Añadir al almíbar y cocer durante 5 minutos a fuego medio. Extraer la pulpa de la fruta de la pasión y añadir a la compota. Dejar enfriar y retirar la rama de vainilla. Batir la compota en diferentes tiempos. Aplastar los pastelitos de coco. Poner una capa de pastelito de coco en cada vaso (reservar el resto para cubrir) y añadir la compota. Cubrir con film transparente y reservar 1 hora en la nevera. Repartir el resto de masa de pastelitos de coco y servir.

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Consejos: Para ganar tiempo, se pueden utilizar trozos de piña y mango congelados o hacer la receta con 8 rodajas de piña en almíbar o, si no, reemplazar la fruta de la pasión por 3 cucharadas soperas de néctar de fruta de la pasión. En ese caso, cocer la compota 5 minutos más. Si la compota no es para niños, se pueden añadir 2 cucharadas soperas de ron una vez esté cocida.
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Fuente: Enfemenino.com