Enrollados integrales con pollo

Ingredientes(6 personas)

• 12 tortillas integrales
• 4 pechugas de pollo
• 6 tomates
• 2 pimentones rojos picados
• 1 pimentón verde picado
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 6 ajíes dulces picados
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

Aceite

• 1 frasco de salsa de tomate
• 250 g de queso cheddar rallado
• 1 aguacate grande
• 2 cdas. de aceite de oliva
• El jugo de 2 limones
• Sal y picante al gusto

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo en poca agua con sal y tallos de cilantro. Desmecharlas cuando estén cocinadas. Picar todos los vegetales en cuadritos y sudarlos en aceite. Agregar al sofrito el pollo, la sal, el cilantro y las gotas de picante al gusto. Rellenar las tortillas integrales con el guiso de pollo y enrollarlas. Colocarlas en un molde refractario. Rociarlas con la salsa de tomate y cubrirlas con queso cheddar rallado. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Acompañar con guacamole. Nota Los enrollados pueden elaborarse con tortillas de maíz o harina. En vez de guiso de pollo puede utilizarse carne molida.

Fuente: El Universal.