La masa quebrada

Crujiente y bien azucarada, es la base de tartas de fresas y de crema pastelera de nuestra infancia. Los disgustos con la masa quebrada son frecuentes, por lo que, a continuación, te ofrecemos algunas reglas. Ya verás como es un juego de niños.

Elabora tu propia masa quebrada y aprende algunos trucos para no fallar nunca.

La masa quebrada

- 250 g de harina

- 125 g de mantequilla en pequeñas cantidades a temperatura ambiente

- 1 huevo

- 125 g de azúcar

- sal

Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar con cuchara de madera hasta conseguir una especie de pomada. Añadir el huevo y mezclar enérgicamente. Añadir la harina y la sal, y mezclar con las manos rápidamente para formar una bonita bola.

Truco: la temperatura ambiente no debe ser demasiado alta para evitar que la mantequilla se funda.Formar una bola, embalarla con un film transparente y dejar reposar en un lugar fresco durante 20 minutos.

Consejos:

- No dejes que se funda la mantequilla antes de incorporarla. Debe estar blanda pero no fundida.
- Respeta el orden para añadir los ingredientes.
- No trabajar demasiado la pasta
- En contacto con el calor y la humedad, la harina forma gluten, una materia que vuelve la pasta elástica (absolutamente necesario para que la miga sea esponjosa y esté bien ligada pero enemigo número 1 de la masa quebrada).
- Cuanto más gordo sea el azúcar, más crujiente será la pasta. Si utilizas azúcar glas, obtendrás una masa muy fina, una pasta desmenuzable y una textura sedosa en la boca.
- Deja reposar la pasta durante 30 minutos en el frigo y otros 10 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla. Vuelve a sacarla al fresco y métela al horno cuando esté bien caliente.
- Cocción si guarnición: Cocer durante 20 minutos a 180°C y rellenarla una vez fría: tarta de chocolate (crema de chocolate), tarta de frutas frescas con crema pastelera...
- Cocción con guarnición: Vigila la cocción para evitar que los bordes se hagan demasiado rápido.
- Para su conservación 48 h al fresco o congelado (en bloque o cortado y luego enrollado).

Pastaflora con almendra rallada

- 250 g de harina

- 125 g de mantequilla en pequeñas cantidades a temperatura ambiente

- 1 huevo - 80 g de azúcar glas

- 40 g de almendra rallada

- sal

Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar glas con una cuchara de madera. Añadir las almendras ralladas y el huevo y mezclar enérgicamente. Añadir harina y sal y mezclar a mano rápidamente. Formar una bola. Embalar con un film transparente y dejar reposar durante 20 minutos en un lugar fresco. Perfumar la pasta con:

- Cacao para una tarta de plátano, pera o café;

- Extracto de vainilla para cualquier tarta;

- Café para una tarta de chocolate;

- Almendras amargas para una tarta de almendras, albaricoque, cereza o frambuesa;

- Agua de flor de naranjo para una tarta de fresa, ciruela o almendra;

- Ron para una tarta de frutas;

- Ron o albahaca para una tarta de albaricoque, fresa o melón.

Fuente: Enfemenino

Como Preparar el Caramelo

El caramelo casero… Ese peligroso ejercicio que a menudo acaba en experiencias fallidas no es tan difícil de preparar… ¡una vez que tienes la técnica correcta! ¡Mira cómo preparar un verdadero caramelo líquido y todas sus variantes perfumadas!

¿Qué azúcar se utiliza?

Azúcar blanco, rubio, moreno, integral… Las posibilidades son numerosas cuando se trata de caramelo. Puedes utilizar todos estos tipos de azúcar, divertirte variándolos en función de tus ganas o de los aromas buscados (cuanto más coloreado de forma natural es un azúcar, más perfumado).

También puedes utilizar fructosa mezclada con un poco de agua.La caramelización será más rápida y el resultado final será bastante claro, en un tono anaranjado-dorado.

La técnica de base

> Pon el azúcar en un cazo mediano (la cantidad de azúcar dependerá de la cantidad de caramelo necesario…) y ponlo a fuego medio.

> Agita ligeramente el cazo para repartir uniformemente el azúcar.

> Deja fundir el azúcar, agita de nuevo el cazo para repartir el azúcar. Sobre todo, no remuevas el azúcar,¡es lo mejor para que no se estropee el caramelo! El azúcar fundido hervirá y tomará color.

>Cuando el caramelo esté líquido, coloca el fondo del cazo en un recipiente de agua fría para parar la caramelización. También puedes añadir una nuez de mantequilla (dulce o salada) o unas gotas de zumo de limón.

¡Si tu caramelo se endurece demasiado rápido, puedes verter un poco de agua y remover bien. Si se forman grumos, vuelve a calentar el caramelo.

Cuanto más se cueza el caramelo, más se oscurecerá y más amargo será. Así que ajusta el tiempo de cocción en función del uso del caramelo: rubio para cubrir la pastelería y los entremeses, ambarino para adornar moldes.

Trucos

- Utiliza un cazo muy limpio.

- Si tienes miedo de carbonizar el azúcar, puedes añadir un poco de de agua al azúcar desde el principio de la cocción. Para impedir que el caramelo se endurezca, añade unas gotas de limón a la mezcla azúcar + agua antes de la cocción.

- Evita las variaciones de temperatura durante la cocción.

Perfumar el caramelo

Puedes perfumar el caramelo añadiendo un montón de ingredientes:

• Especias: Vainilla, canela, jengibre, clavo… Simplemente mezcla las especias en el azúcar antes de la cocción. Para la vainilla, incorpora solamente las semillas de la vaina.


• Frutas: Naranjas, pomelos, frutas exóticas… Haz un caramelo rubio; fuera del fuego añade zumo de frutas y/o de pulpa de frutas, y haz que cueza hasta obtener una preparación melosa (que se volverá más espesa al enfriarse).


• Flores: Rosa, jazmín, genciana, bergamota… Añade agua o un sirope de flor al caramelo rubio enfriado.


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  Hierbas: Tomillo, romero… Antes de la cocción, añade al azúcar una pizca de hierbas o vierte, a medida que se va cociendo, una infusión de hierbas que habrás preparado y dejado enfriarse antes.


• Productos lácteos: Mantequilla (dulce, salada, semisalada), crema líquida, leche… Haz fundir la mantequilla a fuego lento y luego añade el azúcar, removiéndolo para obtener un caramelo homogéneo. Con leche o crema, añádelas al azúcar antes de la cocción.

¡Y todo lo demás! Vinagre balsámico, café, chocolate, avellana… A añadir al azúcar antes o durante la cocción.

Fuente: Enfemenino

Piña braseada con salsa de vainilla

Ingredientes :

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*1 piña grande y madura

*100 gr. de azúcar 100 gr. de mantequilla

*El zumo de un limón

*1 l. de zumo de piña

*30 cl. de ron blanco

*5 vainas de vainilla (o extracto)

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Preparacion:

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Cortar la piña en rodajas de 1 centímetro. Poner 10 cl. de agua a hervir y añadir el azúcar. Dejar cocer durante 2 minutos hasta formar sirope. Añadir el zumo de piña y el ron y mezclar. Dejar hervir durante 15 ó 20 minutos.

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Derretir en una cazuelita la mantequilla con los frutos de la vainilla o el extracto. Mezclar los dos preparados y dejar cocer hasta formar un sirope espeso. Añadir el zumo de un limón y apartar del fuego.

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Poner las rodajas de piña en la parrilla durante 5 minutos por cada lado con cuidado de no quemarlas. Servir enseguida con la salsa de vainilla.

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Consejos :También se puede utilizar melocotón en almíbar.

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Fuente: Enfemenino

La Cocción al Vapor

Es soso, triste, no tiene sabor, es difícil, nunca acaba de cocerse... Deja de lado las ideas preconcebidas. ¡Esto no es cocción al vapor! Si hasta la sémola del cuscús se cuece... ¡con el vapor del caldo de las legumbres y de la carne!

Reconcíliate con la cocina al vapor, que parece ser bastante fácil, práctica y muy utilizada fuera de los regímenes.

El principio: un líquido en ebullición produce vapor. Esto crea un ambiente caliente y húmedo alrededor del ingrediente que va a cocerse suavemente. Encerrados en la canastilla de vapor, los sabores y los perfumes se confinan y no se escapan, y la cocción suave conserva su sabor y sus cualidades nutricionales.

Las Ventajas:

>Es light: no se utiliza materia grasa.

> Es sano: las vitaminas se conservan gracias a la cocción con calor suave.

> Está perfumado: los alimentos se impregnan con delicadeza de los perfumes de las hierbas o especias utilizadas.

> Un caldo mágico: el agua que desprenden los alimentos es un concentrado de vitaminas, depurativo y desintoxicante. ¡También hay que consumirlo con moderación!

> No tiene peligro: no existe ningún riesgo de quemar los alimentos... En el peor de los casos quedarán demasiado cocidos, pero hay que tener en cuenta que incluso a 100°C no están demasiado cocidos.

¿Con qué se puede cocer al vapor?

Cocedor al vapor eléctrico: Estos aparatos tienen en general 2 recipientes de vapor, que se colocan encima de una olla que contiene el agua. Ocupan sitio pero son muy prácticos y permiten cocer, por ejemplo, la verdura abajo y el pescado arriba, o cantidades muy grandes llenando los 2 recipientes. También se puede recalentar rápidamente arroz y pastas, sin que se peguen.

Olla de cuscús: La ventaja es que con una olla de cuscús se puede hacer cuscús y cualquier otra receta al vapor. Es un verdadero “todo en uno”, que ocupa sitio, ¡pero justificado!

Cesta de bambú: Esta cesta asiática es, ante todo, estética y se puede poner en la mesa (con la tapa conserva los elementos al calor). Así pues, es ideal para quienes buscan un recipiente que también sirva para servir, pero no se puede preparar todo lo que se quiere.

Cacerola + colador + paño: El método casero. Ponemos el colador (¡que no sea de plástico!) sobre una cacerola con agua hirviendo, eventualmente se tapiza el interior con un paño y se cubre. El vapor puede escaparse un poco por los lados, por eso es útil el paño.

Los trucos para perfumar:

> Colocar las hierbas frescas o secas bajo los ingredientes a cocer.

> Preparar un caldo perfumado en lugar del agua, añadirle vino blanco o fumet de pescado.

> Echar hierbas o especias en el agua: toronjil, tomillo secado...

> No tener miedo a pasarse con las especias enteras.

> Condimentar con sal gorda o flor de sal.¿Al vapor o no?

Por supuesto que podemos cocer todo al vapor, pero ciertos alimentos se adaptan mejor que otros a este modo de cocción.

Cocción al vapor muy adecuada:

Todas las verduras, todos los pescados, raviolis asiáticos, flanes, foie-gras, algunos postres, Aves. Carnes blancas: partes tiernas de buena calidad.

Recalentar: no hay riesgo de sobrecocción.

Cocción al vapor poco o nada adecuada:

Carnes blancas: partes duras que necesitan cocerse a fuego lento.

Carnes rojas (mejor al horno).
Recetas con queso: con tanta humedad el resultado no será muy bueno...

Tartas, quiches, recetas que tienen que quedar crujientes, brick, hojaldre.

Pequeño consejo: cuidado, no cuezas a la vez alimentos que no se sirven juntos...

Fuente: Enfemenino

Todo sobre el Chocolate

Ni hablar de chocolate, ¡que se hace la boca agua! El chocolate es un mito, un placer, uno pecado para algunos, un adicción para otros... Es un ingrediente de cocina que se podría cualificar de esencial. Pero, ¿sabes qué chocolate escoger y cómo utilizarlo?

¿Qué es el chocolate?

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Una mezcla de manteca de cacao, cacao puro y azúcar. Eso es todo. Las cantidades son diferentes, y la calidad de las habas de caco y de la manteca también...

Los diferentes chocolates:

Chocolate negro: Compuesto por cacao, manteca de cacao y azúcar. Natural o condimentado con avellanas, uvas, granos de café… Tiene un contenido más o menos elevado en cacao (58%, 60%, 72%, 80%), que le da su amargura. El chocolate de degustación tiene sabores afrutados, fuertes y sazonados que dependen de la elección de las habas de cacao.

Chocolate con leche: Cacao (25 a 30%), manteca de cacao, azúcar y leche. Es más dulce para los paladares sensibles, pero un poco más graso y azucarado que el chocolate negro. Difícil de trabajar, se cristaliza muy rápidamente, así que ten cuidado cuando lo fundas.

Chocolate blanco: No es chocolate propiamente dicho, contiene sólo manteca de cacao, azúcar, leche y eventualmente un aroma, la vainilla. Su alto contenido en azúcar y leche lo hace difícil de trabajar, también se cristaliza muy rápido. Es totalmente necesario utilizar chocolate blanco de alta calidad para utilizarlo en cocina.

Chocolate pastelero: Se funde más fácilmente debido su contenido en manteca de cacao, y contiene generalmente entre un 48 y un 70% de cacao. También se le llama chocolate para postres.

Chocolate de cobertura: Utilizado por los profesionales, se fabrica a partir de las mejores habas de cacao. Lo que lo diferencia de los demás chocolates es su contenido en manteca de cacao, cuanto más elevada, mejor se funde y endurece. Además, se puede escoger entre un chocolate mate o brillante una vez endurecido.

Chocolate ligero: ¡Atención, esconde muy a menudo un índice de manteca de cacao más elevada, osea que es menos azucarado pero más graso! Es casi mejor en pastelería que para comer solo.

Trucos La conservación:

El chocolate aguanta mal la humedad y los cambios de temperatura. Se funde rápido con calor y, en un ambiente frío, pierde su aspecto brillante y el sabor se altera un poco. Hay que conservarlo en un lugar relativamente fresco y seco, y sobre todo sin luz ni olores (sus materias grasas absorben los malos olores).

La fundición:

Siempre al baño de maría, para no quemarlo. Jamás se añade agua, ya que modificaría el comportamiento del chocolate. Lo ideal es hacerlo en el microondas, parándolo cada 15 segundos para removerlo, y así homogeneizarlo. Pero atención: ¡una vez quemado, el chocolate es inutilizable!

La elección:

La Unión Europea autoriza a los fabricantes de chocolate a integrar otras materias grasas vegetales aparte de la manteca de cacao, alrededor de un 5% del peso total. La manteca de cacao es, sin duda, el ingrediente más costoso en la fabricación del chocolate. Sin embargo, un chocolate verdadero y bueno será pura manteca de cacao. Atención con los chocolates de gama baja, a menudo son muy azucarados... Preparaciones con chocolate.

Glaseado o capa de chocolate: Un glaseado "duro" es 100% chocolate. Para que tenga un aspecto brillante, lo que cuenta es la temperatura de fundición, pero para medirla hace falta un termómetro... Un glaseado "blando" está hecho con chocolate y mantequilla o crema.

Ganache: Se utiliza crema líquida justo en el punto de ebullición y se vierte sobre el chocolate rallado (negro o con leche, o los dos). Esperar 30 segundos y moverse con cuidado. Esta preparación servirá para rellenar el interior de un pastel (dejar que cuaje antes), una tarta (sobre un fondo de pasta cocida previamente), o como base para trufas y otras confiterías con chocolate (una vez endurecida al fresco).

Virutas: Para hacer virutas hay dos opciones. Podemos rallar la tableta de chocolate con la ayuda de un ecónomo, o incluso fundir el chocolate, extenderlo en una capa fina en un papel vegetal y rascar con una espátula plana.

Mousse de chocolate: ¡Debe haber más de 100 recetas! Algunos trucos: la mantequilla hace montar la mousse más rápido, la crema le da una textura más "ligera y con más aire", y las yemas de huevo la espesan. No hace falta añadir azúcar, pero todo depende de los gustos y del chocolate utilizado.

Chocolate caliente: El verdadero chocolate caliente es mucho más cremoso que cualquier preparación en polvo... Sigue la receta: basta con fundir 20 g de chocolate pastelero por persona y añadir 20 - 25 cl de leche entera caliente o una mezcla de leche y crema líquida, mitad y mitad. El azúcar se añade al gusto. ¡Sírvelo muy caliente, con una “cúpula” de chantilly espolvoreada con cacao amargo y tendrás un chocolate vienés muy goloso!
Las combinaciones del chocolate

Alcohol y chocolate: Nada de cava, sobre todo... Mejor un tinto ligero o un blanco licoroso, o incluso algún digestivo tipo coñac, aguardiente, Grand-Marnier...

Especias y chocolate: Un dúo de choque, cualquier cosa pega: pimienta, cardamomo, canela, anís, pimiento, vainilla, jengibre...

Frutas y chocolate: Los cítricos (naranja, pomelo, kumquats), las frutas rojas (frambuesas, cerezas), las frutas exóticas (piña, plátano, mango) y las peras le son fieles, así como las castañas… pero todo va a gustos.

Frutos secos y chocolate: Almendras, nueces, avellanas, pistachos, nuez de pecan... Enteros, lo mejor es su crujiente; en polvo, el toque suave que aportan es lo que nos gusta.

Cocina salada y chocolate: En México, el pavo con mole es un clásico. El chocolate también mejora las salsas al vino o los platos de tipo encebollado. Es mejor utilizar cacao puro condimentar pastas, aves, foie gras o magrets de pato.

Fuente: Enfemenino

Las Marinadas

¿Qué mejor que una marinada para perfumar carne o pescado y darles un sabor incomparable? Ideales para la cocción en barbacoa, puedes preparar todo tipo de marinadas, más o menos condimentadas, azucaradas, exóticas, etc. ¡Compón tu condimento según tus gustos!

Aceite de oliva… ¡u otra cosa!

Las marinadas se suelen preparar con aceite de oliva, perfumado y perfectamente adaptado a la cocción. Pero puedes hacerlo sin problemas con otro aceite (sésamo) o sustituir el aceite por otro ingrediente líquido: salsa de soja, vino (tinto o blanco), vinagre, yogur, miel, zumo de limón o de naranja, etc. También puedes hacer mezclas; lo esencial es que pueda mojar la carne. Cuenta al menos 250 ml (1 taza) de marinada por 1 kg de carne.

¿Qué se pone en la marinada?

Para una marinada fácil, añade hierbas aromáticas al aceite de oliva. También puedes añadir condimentos (mostaza, chalote, ajo, pimienta…) y especias (jengibre, paprika, especias tandoori…) y guindilla.

Las verduras como las zanahorias, los tomates o el apio, que habrás picado o cortado en rodajas, también perfumarán agradablemente tu marinada. No dudes tampoco en añadir bayas) Por último, no olvides el zumo de limón, que acompaña a la perfección los pescados.

¿Cuánto tiempo debo dejar marinar la carne?

Cuanto más tiempo dejes marinar la carne, más se impregnará de sabor. Puedes dejarla en adobo varios días (si utilizas especias indias, por ejemplo), una noche o simplemente unas horas, según tus preferencias. Pero siempre déjala al menos una hora, el tiempo mínimo para que la carne se impregne.

Debes saber que si tu marinada contiene zumo de limón, no puedes dejar marinar el pescado durante demasiado tiempo, ya que se cuecen con el efecto del limón.

¿Qué mezclas para qué sabores?

• Picante: Cuente un pimiento de Espelette por cada 10 cl de aceite o una cucharada de café de guindilla picada, que puedes acompañar con granos de pimienta verde y/o de especias (jengibre, comino, páprika…). ¡Pero ten cuidado con no pasarte!


• Exótica:Cambia el aceite por leche de coco, añade especias (cúrcuma, curry, jengibre). Puedes añadir un poco de salsa de soja, guindilla o pimienta.


• Agridulce: Mezcla en la marinada miel y vinagre, o miel y mostaza. Lo esencial es combinar un sabor dulce con acidez.


• Dulce: Puedes utilizar miel y/o azúcar moreno, ketchup, sirope de arce o incluso de la coca cola (que ablandará la carne sin que coja el sabor de la soda).


• Caramelizado: Perfecto para la carne de cerdo y pollo. Sustituye el aceite por salsa de soja y añade miel o sirope de arce. También puedes utilizar salsa hoisin (en tiendas chinas) o barbacoa.

Y no sólo con carnes…¡Puedes marinar brochetas de verdura o fruta! Corta las frutas o verduras y ponlos crudos a marinar.

Para verduras, utiliza aceite de oliva, especias, condimentos, etc. Para frutas, utiliza un líquido azucarado (miel, jarabe de arce, jarabe de azúcar de caña) mezclado con especias (canela, vainilla…). También puedes añadir un poco de ron o de algún licor como el Grand-Marnier.

Trucos:

- Utiliza recipientes de cristal, de acero inoxidable o de porcelana. Evita el aluminio (incluido para los utensilios), que se oxida.
- También puedes poner carne en una bolsa de congelado de plástico. Vierte la marinada, vacía el aire y cierra la bolsa herméticamente.
- Utiliza especias enteras, son más perfumadas que las molidas.
- Puedes utilizar la marinada para rociar carnes y pescados durante su cocción. Cuidado con las llamas si la marinada contiene alcohol…

Fuente: Enfemenino

Tiramisú

Ingredientes :

-12 bizcochos de soletilla
-150 gr. de mascarpone
-150 gr. de nata líquida
-2 yemas de huevo
-4 cucharadas de azúcar
-1 copita de brandy
-3 cucharadas de cacao
-1 tacita de café fuerte

Preparación:

Verter el café en un plato hondo. Mojar los bizcochos uno por uno para que se empapen ligeramente. Cubrir el fondo de una fuente con los bizcochos. Batir con un tenedor el azúcar, las yemas y el brandy, hasta que la mezcla se ponga blanca y cremosa. Incorporar entonces el mascarpone. Montar la nata. Incorporar la nata montada a la mezcla anterior y cubrir los bizcochos. Dejar reposar en la nevera durante dos o tres horas.

Fuente: Enfemenino

Croissants light

Preparación : 20 minutos
Cocción : 12 minutos

Ingredientes:

-1 rollo de masa de hojaldre
-30 g de jamón york o de pavo
-30 g de queso emmental
-1 yema de huevo
-3 cucharadas soperas de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. Extender y cortar la masa de hojaldre en 6 rectángulos. Cortar cada rectángulo en diagonal para obtener 12 triángulos de masa.

Cortar el jamón y el emmental en pequeños dados y repartir en el medio de los triángulos. Enrollar los triángulos empezando por el cara más grande hacia la punta.

Cubrir la placa del horno con papel sulfurizado y colocar los croissants. Con la ayuda de un pincel, untar los croissantes con la yema de huevo batido y un poco de leche. Colocar la placa a media altura del horno.

Dejar en el horno durante aproximadamente 12 minutos.

Fuente: Enfemenino.

Brochetas de Frutas

Ingredientes (para 6 personas)

-1 melocotón amarillo

-1 plátano

-24 fresas

-12 trozos de piña

-2 cucharadas soperas de miel

-2 cucharadas soperas de azúcar moreno

-25 g de mantequilla fundida

-1 cucharada sopera de ron

-1/2 cucharada de café de cardamomo en polvo.

Preparación:

Mezclar la miel, la mantequilla fundida, el azúcar, el ron y el cardamomo. Pinchar las frutas en brochetas de madera alternando unas con otras. Marinar las brochetas en la mezcla anterior durante al menos 1h antes de servir.

Servir las brochetas crudas o asadas 10 min en la barbacoa.

Brochetas De Salmón Al Gomasio

Ingrdientes:

Para 4 personas

-200 g de filete salmón
-2 cucharadas soperas de gomasio (sal de sésamo)
-300 g de pepino (o 2/3)
-1 yogurt natural-2 melocotones amarillos
-El zumo de 1/2 lima
-Pimientos de Ezpeleta
-Sal
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-2 cucharada sopera de menta picada

Elaboración:

Pelar los melocotones, cortar en dos y deshuesar (si la piel no se quita con facilidad, escaldar antes durante 30 segundos). Reservar una parte y cortar en mini dados.

Lavar el pepino, cortar longitudinalmente y retirar las pepitas con la ayuda de una cuchara. Reservar un trozo de 50 g cortado en mini dados. Mezclar el resto del pepino con el melocotón, el yogurt, el zumo de lima, el aceite, la menta, la sal y una pizca de pimienta.

Repartir la preparación en 4 terrinas y reservar en frio. Cortar el salmón en dados y empanar con el gomasio antes de picharlos en los pinchos de madera.

A la hora de servir, añadir los mini dados de melocotón y pepino a los batidos y decorar con hojas de eneldo.Asar las brochetas y servir cuanto antes acompañadas del vaso de batido bien frio.

Brochetas en 10 pasos

Sal de la rutina y olvídate de las clásicas brochetas de pollo/ternera/cebolla/pimiento y ¡reinventa las brochetas!

1) Utiliza productos preparados o fáciles de utilizar: carne marinada, tomates cherry, champiñones pequeños, gambas…

2) Piensa en los marinados: un poco de aceite de oliva y zumo de limón, una pizca de romero, flor de sal y pimienta molida: ¡una salsa para marinar sencilla y que va bien con todo tipo de carne o pescado!

3) Apuesta por el yogurt: hace que las salsas queden más jugosas y va genial con el pollo o el cerdo, que tienden a secarse con rapidez.

4) No te olvides de las verduras

5) Cuidado con el bambú: las brochetas de bambú pueden quemarse con facilidad porque son secas. Échales aceite o humidifícalas antes de introducirlas en el pincho.

6) ¡SÍ a las salsas, NO a la mahonesa! Queso fresco y finas hierbas picadas, pimientos asados mezclados con una pizca de nata, tapenade hecho en casa…

7) ¿Y el queso? Puedes hacer brochetas de queso envuelto en bacon, láminas de verduras, hojas de pasta brick... para evitar que se funda en la brasa.

8) Hierbas para aromatizar: utiliza ramas de romero o tomillo para pichar los ingredientes o, si no, hojas enteras de finas hierbas que podrás intercalar entre los ingredientes. 9) Frutas asadas: bañadas en miel o limón estarán buenísimas. Impregna las brochetas justo antes de ponerlas al grill.

10) No tengo barbacoa: no tendrá el encanto de las brasas, pero tu horno servirá. Caliéntalo en posición grill a 250°C y coloca las brochetas en una rejilla.

Tortilla de Calabacín con cebolla y anchoa

Este plato servira como una entrada en tu cena o almuerzo, también como un desayuno para levantar y enegizar tu cuerpo por las máñanas.

Ingredientes para cuatro (4) persona:

1 Calabacín / 1 Cebolla Morada / 4 Huevos / 70 ccs de Aceite / 4 Anchoas / 1 Pizca de sal.

Instrucción para la Elaboración:

Pelar el Calabacín y trocear a cuadritos pequeños. Pelar la cebolla y cortar en pluma.

Echar el calabacín y la cebolla en una sartén con aceite, sazonar y cocinar a fuego lento.

Batir los huevos, agregar a la sartén y cuajar la tortilla. Volcar en el plato, añadir las anchoas y servir.

Bruschetta Italiana

Tuve la suerte de probar en la Toscana la famosa bruschetta que se prepara tostando el pan campesino a la parrilla mientras los carbones están listos para asar. La tradicional lleva solamente aceite y ajo, pero esta versión con tomate y albahaca es la que más me gusta. Al regresar de viaje quise recrearlos para compartirlos con ustedes.

16 unidades

Ingredientes

*4 tomates maduros cortados en cuadritos *pequeños
*1 diente de ajo triturado
*16 hojas de albahaca en tiritas
*6 cucharadas de aceite de oliva
*1 cucharadita de sal

Preparación:

Corta las rebanadas de pan campesino y colócalas en una bandeja.

Calienta el aceite de oliva, añade la sal y pinta las rebanadas de pan por ambos lados.

Colócalas a la parrilla hasta que las marcas de ésta aparezcan en el pan. Sácalas y píntalas nuevamente con el diente de ajo triturado.

Para hacer el topping, coloca en un recipiente los tomates picaditos con el ajo triturado, la sal y las hojas de albahaca cortadas en tiritas. Vierte el aceite de oliva y mezcla bien.

Coloca sobre las rebanadas de pan bien tostaditas y sirve de inmediato.

Ensalada de Queso de Cabra

Los tres tipos de lechuga le dan color, textura y sabor a esta deliciosa ensalada. Si lo deseas, añade nueces o almendras fileteadas y tostadas para una versión maravillosa de la Ensalada de Queso de Cabra.

Ingredientes

*8 rueditas de pan francés
*1 lechuga rizada
*1 radicchio morado
*3 cucharadas de vinagre balsámico
*1 cucharada de miel
*Sal y pimienta
*1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
*1 barrita de queso de cabra
*Pimienta fresca recién molida
*Granos de pimienta rosada para decorar

Preparación

Pon a tostar las rebanadas de pan hasta que estén doraditas.Separa las hojas de la lechuga y del radicchio y lávalas con abundante agua fresca. Sécalas con la centrífuga o déjalas reposar sobre papel absorbente.

En un recipiente mezcla el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta. Añade en un hilito el aceite de oliva sin dejar de remover con el batidor de mano. Incorpora a la lechuga y al radicchio e integra hasta que la vinagreta cubra bien las hojas de lechuga.

Sírvelas en los cuatro platos individuales. Corta el queso de cabra en rebanadas y coloca una o dos rebanadas de queso por plato, sobre las lechugas. Ponle un poquito de pimienta fresca recién molida. Acompaña cada ensalada con rebanaditas de pan tostado.Si lo deseas, decora con unos granos de pimienta rosada y sirve de inmediato.

Turrón de Almendras

Desde sus orígenes se elabora con nueces, almendras o piñones y con miel y azúcar. Hay muchos tipos de turrón, pero los favoritos y más famosos son el de Alicante, duro y repleto de almendras enteras y el de Jijona, una deliciosa masa de textura suave hecha con las más exquisitas almendras tostadas y molidas. Ambos llevan los nombres de sus ciudades de origen.

Esta receta del turrón de almendras es facilísima y me la dio mi amiga Judyth. Aunque dicen que hacer turrón no es fácil, esta receta siempre sale impecable.

Ingredientes:

*4 cucharadas de aceite de maíz
*2 tazas de almendras peladas
*1/4 taza de miel
*1/2 taza de azúcar pulverizada

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Preparación:

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe las almendras hasta que estén doraditas. Colócalas las en el procesador de alimentos sin eliminar todo el aceite y procesa hasta que estén molidas. Ponlas en un recipiente, añade la miel y el azúcar pulverizada y sigue mezclando hasta que estén bien integrados. Por último, agrega las dos cucharadas restantes de aceite de maíz y mezcla hasta lograr una pasta suave. Para armarlo, cubre un molde refractario con papel de plástico y transfiere la mezcla. Con la ayuda de otro trozo de papel de plástico, compacta el turrón. Levanta el papel, voltea el turrón y colócalo sobre la bandeja.
El papel de plástico es tu gran aliado a la hora de preparar tu turrón de almendras, pues impedirá que éste se adhiera al molde.

Ensalada César

Aunque se podría creer que la famosa ensalada César es italiana, su lugar de origen todavía no está muy claro. Hay versiones que ubican su nacimiento en los años veinte, en la ciudad de Tijuana en México. La autoría se la disputan dos cocineros, uno llamado César Cardini y el otro Jack Romaine, quien asegura haberla inventado en el Caesar's Hotel, el cual le habría dado su nombre.

Ingredientes:

8 porciones
*5 dientes de ajo
*1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
*4 rebanadas de pan
*Sal
*Pimienta
*3 yemas de huevo
*1 latica de filetes de anchoa
*3/4 taza de queso parmesano
*4 cucharadas de jugo de limón
*2 lechugas romanas tiernas
*Queso parmesano rallado

Preparación:

Comienza preparando los croutons. Para hacerlo, tritura el ajo y agrégale el aceite de oliva. Déjalo reposar durante una hora.

Corta las rebanadas de pan en cubitos; toma tres cucharadas del aceite aromatizado y caliéntalo en una sartén. Saltea los cubitos de pan hasta que doren, unos cinco minutos. Agrégales sal y pimienta.

Para hacer la salsa, coloca las yemas en un recipiente. Con la parte posterior de una cuchara, mézclalas con movimientos circulares.

Ve incorporando poco a poco el aceite aromatizado hasta que la salsa comience a espesar.
Corta los filetes de anchoa en trocitos y añádelos a la salsa. Continúa revolviendo mientras incorporas el limón.

Armar la ensalada césar

Deberás armar la ensalada César minutos antes de servir. Lava bien la lechuga romana y córtala en trozos, utilizando la punta de los dedos.

Recuerda que la lechuga no se corta con cuchillo, sino con las manos, como si estuvieras arrancando trozos con la punta de los dedos.

Colócala en una ensaladera de madera e incorpora la salsa. Integra la salsa a las hojas de lechuga hasta que todas estén bien cubiertas.

Decora con los croutons y termina con el parmesano rallado. Sirve de inmediato para evitar que la lechuga se duerma.

Mouse de parchita y ricotta

La ricotta viene en dos versiones: con y sin sal. Hoy quiero compartir contigo un delicioso postre preparado con ricotta sin sal. El sabor y la textura de la ricotta la convierten en el más versátil de los ingredientes; además, es baja en grasas y tiene pocas calorías. ¿Qué más le podemos pedir?

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Ingredientes para la mousse

*la ralladura de una naranja
*1/2 taza de jugo de naranja
*2/3 taza de azúcar
*3 huevos
*1 cucharada de gelatina sin sabor
*2 cucharadas de agua
*500 g de ricotta sin sal
*1/2 taza de crema para batir refrigerada

Para la salsa

*1 cucharadita de mantequilla
*1/2 taza de azúcar
*1/2 taza de jugo de parchita
*1/4 taza de pulpa de parchita con sus semillas

Preparación:

En una ollita, coloca la ralladura y el jugo de naranja, un tercio de taza de azúcar y las yemas de huevo. Cocina sin dejar de remover con la cuchara de madera. Diluye la gelatina en el agua e incorpórala a la mezcla. Retírala del fuego y agrega la ricotta sin sal.
En la batidora, bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar restante y bate lo suficiente para que el azúcar se disuelva. Incorpóralas a la mezcla de gelatina en movimientos envolventes. Bate la crema hasta que esté ligeramente firme y añádela también en movimientos suaves y envolventes.
Llena los moldecitos con la mezcla y colócalos en la nevera hasta que estén firmes.
Para preparar la salsa
Derrite la mantequilla y añade el azúcar. Sin dejar de remover, añade el jugo de parchita y el cuarto de taza de pulpa de parchita. Déjalos hervir hasta que la salsa esté bien integrada y espese ligeramente. A la hora de servirla, sumerge los moldes un instante en agua caliente y voltea la mousse sobre el plato. Decora con la salsa de parchita.

Waffles Basicos

Cuando prepares tus waffles verás que poco a poco querrás experimentar con la forma de utilizar tu wafflera, hasta descubrir cómo son las que más gustan a tu familia. Hoy te presento la receta básica de las waffles y todos los tips para perfeccionar la técnica.

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
2 y 1/4 tazas de leche
5 cucharadas de aceite de maíz
2 huevos

Preparación:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente y bate hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Deja reposar durante unos cinco minutos antes de comenzar a preparar tus waffles. Cuando la wafflera esté caliente, deja caer la mezcla sobre la plancha. Cierra la tapa hasta que estén crujientes, unos cinco minutos. Sirve de inmediato. Puedes acompañarlas con mantequilla batida, miel, sirope de maple, frutas frescas, azúcar pulverizada o nueces picaditas. También son deliciosas como postre con helado y salsa de chocolate o caramelo. Si lo deseas, puedes sustituir el aceite de maíz de esta receta por mantequilla derretida para unas waffles con mucho sabor.

Cuando estén listas:Es importante el cuidado que le des a tu plancha, pues ésta seguramente tendrá un revestimiento antiadherente para evitar que las waffles se peguen. Retira tu waffle con un tenedor, pero ten especial cuidado de no raspar la superficie.

Mantenerlas calientes:No apiles ni envuelvas las waffles listas, pues se ponen suaves y se mojan con el vapor. Precalienta el horno a 225º F / 105º C y colócalas directamente en la rejilla del horno a medida que van estando listas.

Si no se terminan:Puedes guardar tus waffles en el freezer envueltas en una bolsita plástica. Cuando las necesites, durante la semana, las puedes calentar simplemente en la tostadora para un desayuno fácil y práctico. Si lo prefieres, puedes utilizar el horno a 325º F / 165º C.

Para limpiar tu wafflera: Deberás esperar a que se haya enfriado por completo. Luego, pásale un paño húmedo. Si queda algún pedacito, elimínalo con un cepillito. Guárdala con un pedacito de papel encerado entre sus planchas.

Waffles ligeras: Si quieres que las waffles te queden más ligeras, separa los huevos y prepara la mezcla utilizando sólo las yemas. Incorpora las claras batidas a punto de nieve.

Waffles delgadas y crujientes: El azúcar ayuda a que las waffles queden más crujientes. Pon menos cantidad de mezcla en la plancha y espera hasta que salgan burbujas en la superficie. Ciérrala y cocina durante 4 minutos más.

Waffles gruesas y esponjosas: Coloca más mezcla sobre la wafflera y cierra de inmediato la tapa superior. Cocina hasta que estén doradas.

Cóctel de melocotón-champagne

Ingredientes:

1/2 botella de cava o champagne brut

2 melocotones grandes

1 dl. de ron blanco

4 terrones de azúcar

Preparación:

Preparar los melocotones con antelación para que se enfríen. Poner los melocotones en una una cacerola, cubrilos con agua y dejar cocer durante 15 minutos. Retirarlos del fuego y pelarlos.
Poner a cocer el azúcar con medio vaso de agua. Añadir los melocotones y dejarlos cocer a fuego lento durante 10 minutos (pasados 8 minutos añadir el ron).Para servir, coger dos vasos grandes y vistosos, introducir un melocotón en cada uno de ellos junto con el líquido de la cocción y añadir el cava o el champagne muy frío. Probar el punto antes de servir.

Mousse de Chocolate

6 porciones

Cuando se trata de una ocasión informal, lo major es servir la mousse de chocolate en tazas de café con leche, las cuales siempre sorprenden a los invitados; se decora con rulitos de chocolate, pues dan a los postres un toque final muy atractivo y sofis

ticado.

Ingredientes:

*8 onzas de chocolate negro con azúcar

*El jugo de media naranja

*2 cucharaditas de licor de naranja (opcional)

*8 huevos separados

*Rulitos de chocolate blanco para decorar

*Borrajas para decorar (opcional)

Selecciona chocolates de diferentes colores: negro, con leche o blanco. Toma la barra de chocolate y saca los rulitos con mucho cuidado, utilizando el pelador de papas. Luego, mételos en la nevera hasta que los vayas a utilizar. Puedes también completar con borrajas o con conchitas de naranja cristalizadas y hojitas de menta.

Preparación:

Derrite el chocolate en baño de maría.
Cuando esté derretido, agrégale el jugo de naranja y si lo decides, el licor de naranja y mézclalos muy bien.
Bate las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, agrega las yemas una a una.
Ahora incorpora la mezcla de chocolate y continúa batiendo.
Transfiere la mezcla a una jarra, para que al servirla en las tazas, no se ensucien sus bordes.
Refrigera hasta que esté firme. Decora con rulitos de chocolate y las flores comestibles.

Receta versátil

Lo mejor de esta receta es que puedes hacer variaciones según la ocasión. Si hay niños, lo ideal es que no le pongas el jugo de naranja y menos aún, el licor de naranja. Ellos prefieren esta mousse decorada solamente con chispitas de chocolate.
Para otra alternativa muy sofisticada, espera a que la mousse esté bien firme y forma unas bolas perfectamente ovaladas con una cuchara sopera. Colócalas sobre un plato blanco y grande, acompañadas de fresas naturales cortadas en abanico y un delicioso coulis de mangos.

Sopa de crema de ocumo

Ingredientes:

1 Kg. de ocumo (planta comestible de tallo corto y flores amarillas), 1/2 Kg. de carne de sopa, 1 ajoporro, 1/4 lt de leche, 1-1 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 lt de agua.

Preparación:

En la olla con el agua y el ajoporro se monta al fuego y cuando esté hirviendo se le hecha la carne y se deja hervir un rato. Aparte los ocumos se pelan y se parten en pedazos y se echan al caldo junto con la sal, hasta que ablanden. Esta sopa se cuela quitándole la carne. Debe quedar espesa. De nuevo se monta al fuego y se le echa la leche revolviéndola para que no se pegue. Al momento de servirla se le agrega la mantequilla

Sopa de fideos

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de sopa, 1/8 Kg. de fideos, 1 ajoporro, 1/2 pimentón maduro, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, 2 cucharadas de aceite, 2 lt de agua, 1 ramita de hierbabuena y cilantrillo, sal a gusto.

Preparación:
En una olla se echan los 2 lt de agua y el ajoporro, y cuando esté hirviendo el agua, se le echa la carne y se deja hervir 60 minutos, bien tapada la olla. En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se echa el pimentón y la cebolla picaditos dejándolos freír 3 minutos, se le agregan los tomates cortaditos y sin semillas dejándolos freír por otros 3 minutos. Se le agregan estos aliños al caldo junto con la sal y se deja hervir durante 10 minutos. Se baja del fuego y se cuela el caldo. Se monta al fuego y cuando esté hirviendo se le echan los fideos, se revuelven para que no se peguen dejándose hervir por espacio de 20 minutos más. Se baja del fuego y se le agrega la ramita de hierbabuena y cilantrillo, se tapa muy bien la olla hasta el momento de servirla.