Pan de jamón

Ingredientes(8 a 10 personas)

Masa

• 1 Kg. de harina de trigo (todo uso)
• 100 g. de mantequilla
• 6 Cdas. de leche en polvo
• 3 Huevos
• 2 Tazas de agua tibia
• 2 Cdas. de azúcar
• 1 Cdta. de sal
• 3 Cdtas. de levadura en polvo

Relleno

• 2 Kg. de jamón de pierna o jamón planchado
• 3 Paq. de tocineta
• 1 1/2 Taza de aceitunas rellenas con pimientos morrones
• 1 Taza de pasitas

Preparación

Mezclar la levadura, la sal y las dos tazas de agua tibia en un recipiente. Cubrir con un paño por unos minutos a temperatura ambiente. Agregar la harina, la mantequilla, la leche en polvo y los dos huevos batidos. Amasar, cubrir un paño y dejar reposar por media hora a temperatura ambiente. Espolvorear la superficie con harina. Dividir la masa en dos, tres o cuatro partes iguales. Extender con un rodillo cada masa por separado en forma rectangular hasta obtener un centímetro de espesor. Sofreír las tocinetas en la sartén. Distribuir sobre la masa rebanadas de jamón, tocinetas, pasitas y aceitunas de manera uniforme. Doblar las puntas hacia adentro y enrollar como un brazo gitano. Decorar al gusto con recortes de masa en tiritas o bolitas. Barnizar con una brocha utilizando el huevo sobrante. Dejar reposar. Colocar en el horno a 350 ºF sobre una plancha de metal enharinada durante una hora. Al estar dorado, sacarlo y dejarlo enfriar. Adornar formando flores de pascua con pimentones rojos y verdes. Notas: Puede utilizar un relleno más ligero sustituyendo el jamón de pierna por jamón de pavo o, más elegante, por salmón ahumado.

Fuente: Estampas - El Universal

Hamburguesa tipo pizza

Ingredientes (6 Personas)

• 1 k de carne molida
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla rallada
• 2 rebanadas de pan de sándwich
• 1/4 de taza de leche
• 2 cdas. de salsa inglesa
• 1 cdta. de sal
• 1 frasco de salsa de tomate para pizzas
• 3 quesos mozzarella de búfala
• 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
• 1 cda. de orégano seco
• Pimienta negra recién molida
• 1 bolsa de papas fritas congeladas
• 1 lt de aceite para freír

Preparación

Colocar la carne molida en un recipiente. Remojar el pan de sándwich con la leche y agregar a la carne molida. Rallar la cebolla y machacar los ajos. Aliñar con ellos la carne, junto con la salsa inglesa y la sal. Preparar la carne dándole la forma. Cocinar en una plancha por ambos lados. Colocar, encima de cada una, un poco de la salsa de tomate para pizza, varias tiras de mozzarella, rueditas de aceitunas y un toque de orégano seco. Colocarlas en una bandeja refractaria y hornear en broil por unos minutos antes de servir para que se derrita el queso. Acompañar con ensalada verde y papitas fritas.

Nota: Puede agregar otros ingredientes como hongos rebanados, tiritas de cebolla o pimentón.

Fuente: Estampas - El Universal.

Gelatina de melón

• 1 sobre de gelatina de naranja o mandarina
• 1 taza de bolitas de melón
• 1/2 melón sin semillas pelado y picado
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 3 sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua
• Menta fresca para adornar

Preparación

Preparar la gelatina de naranja o mandarina con una taza de agua caliente y una taza de agua fría. Verter en un molde y colocar en la nevera. Cuando haya cuajado un poco, agregar las bolitas de melón. Aparte, licuar el melón con la leche condensada y la leche evaporada. Unir a la gelatina sin sabor, la cual se ha derretido previamente en media taza de agua fría y calentado a fuego medio. Verter encima de la otra gelatina ya cuajada y refrigerar por varias horas. Adornar con rebanadas finas de naranja y hojas de menta fresca.

NOTA: En vez de molde, puede usar copas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Dulce de durazno

Ingredientes (6 Personas)

• 1 taza de harina
• 1 taza de leche
• 1 cda. de azúcar
• 2 huevos

Preparación

Pelar los duraznos y picarlos en rebanadas. Dorar en una sartén con mantequilla y azúcar. Doblar cada crepe en forma de sobre, rellenar con un poco del dulce de durazno y agregar arequipe. Doblar y untar un poco de arequipe por fuera y adornar con una hojita de menta.

Fuente: Estampas - El Universal.

Medallones de pavo con salsa de cebollitas y vino dulce

Ingredientes (6 Personas)

• 12 medallones de pavo
• 5 ajos machacados
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite

Preparación

Sazonar los medallones de pavo con ajos machacados, sal y pimienta negra. Cocinarlos en una plancha o grill, aproximadamente durante 10 minutos por cada lado. Servir con la salsa encima o en una salsera aparte. Acompañar con vainitas frescas hervidas y mezcladas con mantequilla y almendras fileteadas y tostadas. También, puede hacerlo con puré de auyama o batata. Para prepararlo, hervirlas en agua y azúcar, escurrirlas y triturarlas con un poco de leche y mantequilla. Rallar un poco de nuez moscada y servir caliente.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ponche con melón verde

Ingredientes (6 Personas)

• 1 litro de vino blanco
• 2 tazas de gaseosa de limón
• 1 melón verde cortado en bolitas
• El jugo de 2 limones
• 3 cdas. de miel de abeja o edulcorante

Preparación

Mezclar todo junto en un recipiente de cristal, menos las bolitas de melón que se agregan al momento de servir. Colocar en cada vaso suficiente hielo. Verter ponche en cada vaso de vino con melón. Adornar con una rebanadita de melón en el borde del vaso.

Fuente: Estampas . El Universal.

Salmón a la plancha con ajoporro y tocineta

Ingredientes (6 Personas)

• 6 filetes o ruedas de salmón
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 3 ajoporros
• 6 tiras de tocineta picada
• 1 taza de crema de leche
• Sal al gusto
• Ciboulette o eneldo picado para adornar

Preparación

Sazonar el salmón con sal y pimienta. Picar los ajoporros en ruedas. Cortar la tocineta en trocitos. Rociar con aceite de oliva una sartén de teflón y sellar los filetes de salmón por cada lado. Apartar el salmón y, en la misma sartén, sudar las tocinetas picadas. Agregar los ajoporros para sudar junto con las tocinetas. Agregar la crema de leche, la sal y la pimienta. Servir en cada plato un filete de salmón cubierto con la salsa. Acompañar con papitas colombianas horneadas y una ensalada verde.

Fuente: Estampas - El Universal.

Lechugas rellenas con ensalada de cangrejo y papas

Ingredientes (6 Personas)

• 6 Papas cortadas en cuadritos
• 1 Paq. de 250 g de cangrejo (tipo surimi picado)
• 1 Cebolla
• 1 Frasco de pepinillos encurtidos picados
• 1 Frasco de aceitunas negras
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• 2 Cdas. de mostaza de Dijon Antigua
• 1 Cda. de miel
• 2 Cdas. de vinagre blanco
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 Lechuga americana

Preparación

Cortar la lechuga por la mitad y separar las hojas. Lavarlas bien y dejarlas escurrir. Pelar las papas y cortarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal y dejarlas enfriar. Picar el cangrejo, la cebolla y los pepinillos encurtidos. Unir todos los ingredientes de la ensalada y preparar la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, mientras se revuelve para emulsionar y espesar. Aderezar la ensalada con la vinagreta. Rellenar las hojas de lechuga con la preparación al momento de servir, y decorar con las aceitunas negras. Sirve como entrada o como plato único. Nota: Si gusta, puede agregar tomates tipo cherry picados o aceitunas verdes rellenas con pimentón picadas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Fondues de tomate y queso parmesano

Ingredientes (6 Personas)

• 10 Tomates maduros pelados y picados en cuadritos
• 1 Cebolla picada en cuadritos
• 6 Dientes de ajo
• 2 Cdas. De pasta de tomate
• 1 Cda. De orégano seco
• 1 Cda. De albahaca fresca picada
• 150 g de queso parmesano o pecorino rallado
• Sal al gusto y pimienta negra recién molida
• 2 Cdas. De aceite de oliva

Guarniciones

• 1 Paquete de mozzarella cortado en trocitos
• Papitas colombianas (5 por persona)
• Pan canilla o campesino cortados en trocitos
  

Preparación

Sudar en aceite de oliva los ajos machacados y la cebolla picada. Agregar los tomates, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca y la pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Justo antes de servir, agregar el queso parmesano y calentar bien. Verter en un recipiente para fondue. Acompañar con las guarniciones.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada de pepino, fresas y salmón

Ingredientes (6 Personas)

• 2 pepinos
• Hojas de menta frescas
• 300 g de fresas
• 200 g de salmón ahumado

Vinagreta

• 1/2 taza de aceite de oliva
• El jugo de 3 limones
• 2 cdas. de miel de abeja
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Lavar y pelar los pepinos (dejarles un poco de piel). Cortarlos en rebanadas. Lavar y picar las fresas por la mitad. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Colocar las fresas en una bandeja, intercalánodolas con las ruedas de pepino. Adornar con el salmón ahumado y las hojitas de menta por encima. Servir la vinagreta en un recipiente aparte para que cada quien aderece a su gusto. Se puede servir como ensalada sobre una base de lechugas o rúgula.

Fuente: Estampas - El Universal

Croquetas de pollo

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

Salsa blanca

• 1 litro de leche
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/4 de cucharada de sal
• pimienta blanca al gusto
• 100 gramos de mantequilla
• 1/2 cebolla sofrita en mantequilla

Para el rebosado

• 2 paquetes de pan molido
• 2 tazas de harina de trigo
• 4 huevos batidos

Preparación

Se sancochan las pechugas sin piel en un caldo con ajo, zanahoria, cebollín, ajo porro, cebolla, pimentón, laurel, sal. Desmenuzar la pechuga y moler en un picatodo o licuadora 1/2 taza de su carne en 1/2 taza de caldo. Para preparar la salsa bechamel se agrega en una olla la mantequilla y la harina, se remueve hasta que tome un color dorado; agregar la leche sin dejar de remover con una paleta de madera, adicionar sal y pimienta y cocinar hasta que espese. Unir el pollo desmenuzado y el molido con la bechamel y mezclar bien, añadir la cebolla sofrita. Preparar tres platos para el rebosado: uno con harina, otro con los huevos batidos y uno con pan molido; tomar una cuchara de la mezcla, darle forma dentro de la harina y pasarla 2 veces por huevo y pan rallado. Guardar en la nevera de dos a tres horas para que compacten y luego freír en abundante aceite. Se puede enriquecer su sabor con una salsa tártara. Nota: Varíe esta receta y haga croquetas de atún, jamón, pescado, de arroz (la tradicional para aprovechar lo que quedó de una comida del día anterior), carne, espinacas con queso, queso solamente o la antigua de papas, para la que se recomienda hervir las papas sin pelarlas, para que no absorban demasiada agua o cocerlas al vapor.

Fuente: Estampas - El Universal.

Batidos para comenzar el día

Cuando no se cuenta con el tiempo necesario para consumir un buen desayuno, una bebida de frutas debidamente combinadas aportará los nutrientes necesarios para romper el ayuno. Aquí algunas recetas prácticas y económicas.

El desayuno se considera la comida más importante del día, pues se rompe el largo ayuno que se ha producido durante toda la noche. Si no se ingieren alimentos en horas tempranas del día, se agotan las reservas de glucosa, por ejemplo, lo que influye en un menor rendimiento del cerebro y de la actividad física y las fibras musculares comienzan a degenerarse.

A su vez, también se ha comprobado que un buen desayuno ayuda a controlar el peso, pues ayuda a no sentir hambre el resto de la mañana y permite mantener un metabolismo adecuado, ya que en su ausencia el cuerpo disminuye el gasto calórico para no morir de hambre como una respuesta de supervivencia. En el caso de niños, jóvenes, embarazadas, convalecientes, ancianos y deportistas, se vuelve más importante aún por sus necesidades nutricionales especiales.

Pero no siempre se cuenta con el tiempo necesario para prepararse ni consumir un buen desayuno, que en esencia debe tener un aporte equilibrado de proteínas, cereales y frutas. Por eso, una opción sana son los batidos o licuados, que aunque cuentan con versione s comerciales son mejores elaborados en casa, que pueden incluir fruta fresca, leche, yogurt, bebidas de soya, frutos secos, miel u otro edulcorante de calidad, aderezados con especias dulces como canela, clavos de olor molidos o vainilla y enriquecidos con otros elementos como polen de abejas, semillas de ajonjolí, germen de trigo, quinoa, entre otras.

Estas bebidas son adecuadas también para niños, sobre todo en edad escolar, a quienes les cuesta desayunar algo más pesado. Y para profesionales en apuros, son una opción rápida que se puede preparar incluso la noche anterior o llevar en un envase al trabajo y beber fácilmente.

Lista de la compra

Aunque en principio cualquier fruta es buena, como los batidos suelen llevar leche y ésta se corta en presencia de acidez, es preferible optar por las semi-dulces y dulces como lechosa, melón, durazno, melocotón, mango, fresas, entre otras, y el infaltable cambur que aporta además potasio, un mineral adecuado cuando aprieta el calor.

Si se quiere perder peso, la leche deberá ser descremada o semi-descremada; los niños deberán tomar leche entera pues la grasa, además de ser un nutriente energético para el desarrollo también contiene las vitaminas liposolubles A y D, necesarias para la absorción del calcio y su depósito en los huesos. El yogurt aporta además de los beneficios de la leche, los extras de los fermentos lácticos, beneficiosos para una buena salud intestinal y del sistema inmunológico. Los alérgicos a la leche pueden optar por los preparados de soya.

El cereal más tradicional es la avena, cocida y adicionada fría a la preparación o los copos simplemente remojados desde la noche anterior y luego batidos, también se puede incluir una cucharada de afrecho, sobre todo si se padece de estreñimiento. Tenga en cuenta que si agrega mucha avena resultará un batido bastante espeso, así que si prefiere algo más líquido, con dos cucharadas bastará.

Los frutos secos como almendras, nueces, maníes se pueden picar finamente, no necesariamente triturar en la licuadora para obtener un efecto crujiente. También se pueden agregar a la mezcla final pequeñas cantidades de pasas, ciruelas desecadas u orejones.

Si está adelgazando, limite las cantidades de frutas y frutos secos y opte por edulcorantes o no agregue azúcar; usualmente, con el azúcar de las frutas bastará para los menos golosos. Para conquistar a los más pequeños, unas virutas de chocolate sobre las bebidas las hará más apetitosas.

Batido de yogurt, frutas y avena
Ingredientes
1 taza de yogurt
1 porción de fruta/s
1/4 taza de avena
Preparación
Lave bien las frutas, mezcle los ingredientes en la licuadora hasta formar un batido, también puede endulzarlo o aromatizarlo con vainilla. Si resulta muy espeso, puede agregar un poco de agua filtrada o leche,

Batido de fresas
Ingredientes
8 fresas
3 almendras enteras
1 vaso grande de leche
1 cucharada de germen de trigo
1 cucharada de miel de abejas
Preparación
Lave perfectamente las fresas. Retírele los rabitos a cada una y colóquelas en el vaso de su licuadora. Agregue las almendras, el vaso de leche, el germen de trigo y la miel. Licuar todo y servir.

Batido de mango con cambur y avena
Ingredientes
1 mango
1 cambur
1 vaso grande de leche
1 cucharada de avena integral
2 almendras
Preparación
Lava muy bien el mango, retire la cáscara y el hueso dejando sólo la pulpa. Licúe esta pulpa con el cambur, la leche, la avena y las almendras. Sirva en un vaso y tómelo enseguida.

Fuente: Estampas - El Universal.

Berenjenas rellenas con arroz y carne molida

Ingredientes (6 Personas)

• 3 berenjenas
• 1 taza de arroz cocinado
• 1 taza de carne molida guisada
• 1 cebolla picada
• 1 pimentón rojo picado
• 8 aceitunas rellenas
• 1 cda. de aceite de oliva
• Perejil picado fresco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas y picarlas por la mitad longitudinalmente. Hervir por quince minutos en agua con sal. Sacar y extraerles la pulpa con una cuchara. Sudar en un caldero, con aceite de oliva, el pimentón rojo y la cebolla. Agregar la pulpa de la berenjena picada. Añadir la carne molida al sofrito anterior. Luego, las aceitunas picadas, el perejil fresco y el arroz listo. Rellenar las berenjenas con la preparación. Espolvorear con el queso parmesano rallado, hornear por veinte minutos y dorar en broil por uno o dos minutos. Acompañar con una ensalada verde.

Fuente: Estampas - El Universal.

Crema de frijoles negros

Ingredientes(6 Personas)

• 2 latas de caraotas o frijoles negros
• 4 dientes de ajo
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de orégano seco
• 1/2 cdta. de comino en polvo
• 1 1/2 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 paq. de tortillas de harina de maíz o de trigo
• 1/2 taza de queso blanco rallado
• Gotas de picante al gusto
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• Azúcar al gusto
• Aceite para freír
• Cilantro fresco para adornar
  

Preparación

Abrir las latas de frijoles. Escurrirle el agua a una de ellas. Conservar el líquido de la otra. Verter en la licuadora y agregar todos los ingredientes, menos el queso blanco. Licuar hasta obtener una crema homogénea. Colocar en un recipiente y cubrir con el queso blanco rallado. Adornar con cilantro fresco picado. Cortar en triángulos las tortillas de maíz o de trigo y freír hasta que tuesten, sin dejarlas quemar. Escurrirlas en papel absorbente. Servir la crema fría o caliente acompañada con las tortillas fritas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Mousse frío de camarones

Ingredientes (6 Personas)

• 2 Quesos crema de 225 g
• 1 Frasco de pepinillos encurtidos
• 500 g. de camarones cocinados y picados
• 3 Cdas. de salsa de tomate ketchup
• 2 Sobres de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta negra recién molida
• Gotas de picante al gusto
• Pancitos o galletas saladas para acompañar

Preparación

Diluir la gelatina sin sabor en media taza de agua fría y calentarla posteriormente. Licuar la gelatina con los quesos crema y dividir en dos partes: agregar a la primera mitad los pepinillos encurtidos escurridos y cortados en trocitos, sal y pimienta; y a la segunda mitad, la salsa de tomate ketchup, los camarones cocinados y picados, sal y pimienta o gotas de picante al gusto. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva para que desmolde fácilmente. Verter la primera mitad en el molde y cuajar en la nevera. Cuando haya cuajado, retirar de la nevera y verter, encima, la segunda mitad. Nuevamente colocar en la nevera durante al menos tres horas para que cuaje. Desmoldar y servir en una bandeja acompañado con pancitos como pasapalo. También puede cortarse en rebanadas y presentar como entrada.

Fuente: Estampas - El Universal.

Tostadas francesas con pan de canilla

Ingredientes(6 Personas)

12 rebanadas de pan de canilla de 2 ó 3 días de antigüedad

3 huevos batidos

1 taza de leche

1 cdta. de vainilla

1 pizca de sal

1 cda. de azúcar

Aceite o mantequilla para freír

Azúcar nevada

Fresas frescas

Mermelada de fresas o moras

Nata batida

Hojas de menta para adornar

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Verter en un recipiente hondo. Verter la leche en otro recipiente hondo. Cortar el pan de canilla en rebanadas alargadas. Pasar cada rebanada por leche y luego por huevo. Freírlas en una sartén por ambos lados y secar con papel absorbente. Servir a su gusto con miel de abeja, mermelada o frutas frescas picadas con nata batida o azúcar nevada. Adornar con hojitas de menta

Fuente: El Universal

Croquetas de pesacado

Ingredientes(6 Personas)

• 300 g de salmón fresco o de lata
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1 paq. de cebollines picados
• 4 papas sancochadas
• El jugo de 2 limones
• 2 cdas. de cilantro o perejil fresco picado
• Sal al gusto
• 3 huevos
• 1 y 1/2 tazas de pan rallado

Mayonesa de miel y mostaza

• 1 taza de mayonesa
• 3 cdas. de mostaza
• 1 cda. de miel de abeja

Preparación

Pelar y sancochar las papas en agua con sal. Escurrirlas y aplastarlas con un pasapuré. Sudar el salmón en el vino blanco y agregar los cebollines. Mezclar el salmón desmenuzado con el puré de papas, el cilantro, los cebollines sudados, la sal y el jugo de limón. Hacer unas croquetas y pasarlas, dos veces, por huevo batido y pan rallado. Freírlas, sacarlas y secarlas. Preparar la salsa, mezclando la mayonesa, la mostaza y la miel.

Fuente: Estampas - El Universal.

Crepes rellenas con cambur y sirope de chocolate

Ingredientes(6 Personas)

• 1 y 1/2 tazas de harina todo uso
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 2 cdas. de mantequilla derretida
• 2 cdas. de azúcar
• 6 cambures

Sirope de chocolate

• 200 g de chocolate
• 125 g de café negro preparado
• 2 cdas. de azúcar

Preparación

Licuar todos los ingredientes de las crepes. Preparar una a una en una sartén de teflón para que queden bien finas. Pasar cada cambur por una sartén con mantequilla y azúcar. Cortarlo en rueditas y colocarlos encima de la crepe y enrollar. Para preparar el sirope debe derretir el chocolate con el azúcar y el café en una olla a baño de María. Servir el chocolate tibio en un recipiente para acompañar las crepes. Si las crepes se han enfriado, darles un toque de horno y servirlas calientitas.

Fuente: Elstampas - El Universal.

Creme brulee de chocolate expreso

Ingredientes(6 Personas)

• 1/2 l de leche
• 1/2 l de crema de leche
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 200 g de chocolate en tableta
• 100 de café expreso preparado
• 6 yemas de huevo
• 4 cdtas. de harina de maíz
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de azúcar para acaramelar

Preparación

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, la harina de maíz y el ron. Unir la leche con la crema de leche y agregar la mezcla anterior batiendo muy bien. Verter la preparación en recipientes refractarios individuales y taparlos con papel de aluminio. Colocar los moldecitos sobre otra bandeja refractaria con agua para hornearlos en baño de María, a 350 ºF, hasta que endurezcan. Cortar los cambures en rebanadas y acaramelar en una sartén con mantequilla y azúcar. Sacarlos del horno, destaparlos, dejarlos enfriar y colocar en la nevera. Al momento de servir, cubrir con azúcar y acaramelar con un soplete de repostería. También pueden colocarse en broil para que dore el azúcar. Colocar encima los cambures acaramelados. Decorar con una hojita de menta.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ratatouille

Ingredientes(8)

1 kilo de berenjenas peladas
2 calabacines medianos
1 taza de cebolla cabezona en tajadas delgadas
1 kilo de tomates pelados y cortados en cuadros
2 pimentones maduros horneados y en trozos
2 dientes de ajo sin la vena central
½ taza de perejil picado
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite
Albahaca

Preparación

Picar las berenjenas en dados, ponerlas en agua con sal por 30 minutos y lavarlas. En una sartén freír las cebollas y los tomates hasta que estén blandos.En la olla donde se va a preparar la sopa poner aceite y freír las berenjenas, luego los calabacines y los pimentones pelados y sin semillas, agregar poco a poco el tomate y el perejil, cocinar a fuego bajo por 10 minutos, agregar sal y pimienta y seguir cocinando con la olla tapada siempre a fuego bajo. Cuando todo esté muy tierno agregar albahaca y ajo al gusto. Acompañar con tostadas al ajo.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada griega con cous cous

Ingredientes(6 Personas)

• 2 tazas de cous cous
• 2 tazas de tomates cherry u 8 tomates picaditos
• 2 pepinos picados con la piel
• 1 frasco de aceituna negras picadas
• 150 g de queso feta en trocitos

Vinagreta con curry

• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de curry
• Pimienta negra recién molida
  

Preparación

Cocinar el cous cous en agua con sal que lo cubra. Al ablandar, colar y dejar enfriar. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar con el cous cous. Preparar la vinagreta y agregar al momento de servir. Notas: Queda muy bien acompañada con pan de pita o pan árabe. Puede agregar pimentón rojo o verde y cebolla picados.

Fuente: Estampas- El Universal.

Albóndigas con salsa de hongos a la crema

Ingredientes(6 Personas)

• 1 k de hongos rebanados
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de res
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de crema de leche o crema agria
• Aceite de oliva
• Perejil para adornar.
  

Preparación

Lavar los hongos, secarlos bien y rebanarlos. Sudar las cebollas en aceite de oliva, agregar los hongos y cocinar juntos. Añadir la sal y la pimienta, el vino y el caldo. Agregar la crema de leche. Verter en un caldero la salsa de hongos y la crema de leche. Agregar las albóndigas y cocinar todo junto. Servir las albóndigas sobre pasta o con arroz. Espolvorear con perejil picado.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada de remolacha con cebolla morada y naranja

Ingredientes(6 Personas)

• 6 remolachas
• 3 cebollas moradas
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 2 cdas. de miel de abeja o azúcar
• 1/4 de taza de jugo de naranja natural
• La ralladura de una naranja
• Sal y pimienta negra recién molida
  

Preparación

Hervir las remolachas con piel, pelarlas y cortarlas en rebanadas. Cortar las cebollas en tiritas y saltearlas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las remolachas, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, la miel de abeja, la sal, la pimienta negra, y por último, la ralladura de naranja. Presentar la ensalada fría o caliente, según su gusto. En caso de servirla fría, puede agregar queso de cabra o feta. ¡Otras opciones para presentar la remolacha! Pelada y rallada cruda con vinagreta. Pueden agregársele pasitas, nueces o trocitos de queso de cabra. Hervida, pelada y preparada en sopa, licuada con caldo o consomé y un sofrito de cebolla y ajo porro, decorada con hilos de crema de leche. Cocida a la parrilla con piel o cocinada a la brasa dentro de un trozo de papel de aluminio, rociada con aceite de oliva, sal y pimienta. Horneadas envueltas con papel de aluminio. Rebanadas finamente y fritas en aceite bien caliente para presentar como chips, para untar con dips o cremas sazonadas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Natilla de chocolate con fresas

Ingredientes(2 personas)

• 2 1/2 tazas de leche
• 175 g de chocolate de taza
• 3 yemas de huevo
• 2 1/2 cdas. rasas de maicena
• 125 g de azúcar
• 4 fresas
  

Preparación

Derretir el chocolate a baño de María con un poco de leche. Licuar la leche restante con las yemas, el azúcar, la vainilla y la maicena. Unir el chocolate derretido con la mezcla anterior y colocar todo en una olla de fondo grueso. Cocinar a fuego medio, hasta que espese. No dejar hervir y revolver constantemente con una cuchara de madera. Dejar enfriar y presentar en copas transparentes. Adornar con rebanadas de fresas y servir bien fría. Nota Puede hacer crèmes brûlées sirviendo la natilla en moldecitos refractarios, cubriéndola con azúcar y dorando con soplete de repostería.

Fuente: Estampas - El Universal.

Rollitos de pimiento morrón fríos

Ingredientes(6 personas)

• 1 Lata de pimientos morrones
• 1 Lata de atún de 250 g
• 1 Queso crema de 225 g
• 1 Lata de anchoas
• 1 Cda. grande de alcaparras picadas
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para adornar

30 minutos

Preparación

Escurrir los pimientos morrones y cortarlos en tiritas. Escurrir el aceite del atún y desmenuzarlo con un tenedor. Unir el queso crema con las anchoas y las alcaparras picadas. Agregar sal y pimienta negra recién molida al gusto. Estirar las tiras de pimiento morrón y colocar en un extremo un poco del relleno. Enrollar y colocar un rollito por cuchara china para servir como pasapalo o como entrada sobre una cama de berros o rúgula. Rociar con un poco de aceite de oliva.

Fuente: Estampas - El Universal.

Gelatina de leche y guanábana

Ingredientes(6 a 8 personas)

• 2 Tazas de pulpa de guanábana licuada
• 3 Cdas. De gelatina sin sabor
• 1 Lata de leche condensada
• 1/2 Taza de agua

15 minutos.

Cocción: 5 minutos

Preparación

Comprar una guanábana grande o dos pequeñas maduras. Pelarlas y quitarles las semillas. Licuar la pulpa con las dos tazas de agua y la leche condensada. Devolver la gelatina sin sabor con el agua fría. Calentar en una olla y agregar la mezcla anterior. Colocar en un molde para gelatina o en moldecitos individuales y refrigerar durante dos o tres horas. Es preferible prepararla desde el día anterior. Decorar con hojitas de hierbabuena.

Fuente: Estampas - El Universal.

Torta de coco

Ingredientes(6 personas)

• 1 Coco rallado (2 tazas)
• 1 Taza de azúcar
• 5 Huevos
• 1 Cdta. De esencia de vainilla
• 1/2 Taza de harina
• 2 Cdas. de leche en polvo
• 3 Cdas. de ron
• 1 Cda. de polvo para hornear
• 1/2 Taza de aceite
30 min.

Cocción: 60 min.

Preparación

Mezclar de forma envolvente en un recipiente los huevos batidos, el azúcar, la harina, el aceite, la leche en polvo, la esencia de vainilla y el polvo de hornear. Enmantequillar el molde refractario y espolvorear con harina. Cuando la mezcla quede homogénea, verter en el molde y hornear a 350° durante una hora o hasta que espese. Desmoldar caliente y adornar con tiras de coco tostadas.

Fuente: Estampas - EL Universal.

Ingredientes(6 personas)

• 1 L. de helado de mantecado o vainilla
• 250 g. de almendras peladas, tostadas y molidas
• 1/4 Taza de licor amaretto
• 1 Paq. De galletas de almendras
• 1 Taza de crema de leche
• 2 Cdas. de azúcar
• Almendras tostadas y fileteadas para adornar

100 minutos.

Preparación

Tostar las almendras en el horno, a 350°F, sobre una plancha refractaria. Moler las almendras, sin pulverizarlas. Dejar algunas para decorar al final. Colocar la crema de leche en el congelador durante una hora, sacarla y batirla para que sea más cremosa. Unir el litro de helado de mantecado o vainilla con la crema batida, el licor amaretto, las galletas de almendras y las almendras molidas. Colocar la mezcla en una dulcera y llevar de nuevo al congelador. Servir en cada plato y decorar con almendras fileteadas y tostadas.

Fuente: Estampas - El universal.

Brusquetas de jamón ahumado con salsa de yogur y eneldo

Ingredientes(4 personas)

• 8 Rebanadas de pan campesino
• 16 Rebanadas de jamón ahumado
• 2 Tomates manzanos

Salsa de yogur:

• 1 Taza de yogur descremado
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cdas. de eneldo
• 1 Cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de eneldo fresco para adornar
  

Cocción: 15 min.

Preparación

Cortar el pan campesino en rebanadas y tostarlas en el horno a 350º F sobre una bandeja refractaria durante quince minutos. Preparar la salsa de yogur licuando todos los ingredientes. Colocar sobre cada rebanada de pan dos rebanadas finas de tomate y dos rebanadas de jamón ahumado. Rociar cada pan con una cucharada de la salsa de yogur y eneldo. Espolvorear con pimienta negra recién molida. Adornar con eneldo fresco. Acompañante: Ensalada de vegetales.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada de frutas con almíbar de té

Ingredientes(6 personas)

• 3 higos frescos
• 300 g de fresas frescas
• 4 kiwis
• 4 duraznos

Almíbar de té

• 1 y 1/2 tazas de agua
• 3 cdas. de té de limón instantáneo
• 1 cda. de miel de abeja
• Hojas de menta o hierbabuena frescas para adornar

Preparación

Lavar y cortar los higos, los duraznos y los kiwis frescos en trozos. Lavar y cortar las fresas en rebanadas. Verter las frutas en una ensaladera de cristal transparente o en copas individuales. Reducir el agua con el té de limón instantáneo y la miel. Retirar del fuego cuando se forme un almíbar o syrop . Dejar enfriar y rociar las frutas. Adornar con hojitas de menta o hierbabuena frescas. Nota Puede sustituir estas frutas por otras que guste.

Fuente: Estampas - El Universal.