Ensalada de chayota

Ingredientes (6 Personas)

• 4 chayotas grandes
• 1 pimentón verde picado en cuadritos
• 2 cebollas moradas picadas en cuadritos
• 4 ajíes dulces picados
• 1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar las chayotas y picarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal por 20 minutos o hasta que ablanden. Escurrirlas. Picar las cebollas moradas, los ajíes dulces y el pimentón verde en cuadritos. Unir a las chayotas cocinadas y frías. Agregar el cilantro picado. Media hora antes de servir, aliñar con el aceite de oliva mezclado con el vinagre de vino, la sal y la pimienta negra recién molida. Aderezar y colocar en una ensaladera. Servir como acompañante de pollo, carne o pescado.

Fuente: Estampas - El Universal.

Hojaldres con ajoporro

Ingredientes (6 Personas)

• 6 hojaldres o vol-au-vents
• 3 ajoporros grandes cortados en julianas
• Mantequilla

Salsa holandesa

• 200 g de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 2 cdas. de jugo de limón
• Perejil picado para adornar

Preparación

Cortar la parte blanca de los ajoporros en julianas. También, la parte verde más tierna. Sudarlos en una sartén con mantequilla. Comprar los hojaldres o vol-au-vents en una buena pastelería y sacarles el relleno para agrandar el espacio. Preparar la salsa holandesa: Calentar la mantequilla en una olla hasta que hierva y haga espuma. Colocar la mostaza en la licuadora, el jugo de limón, las yemas de huevo, la sal y la pimienta. Licuar la mezcla y agregar, poco a poco, la mantequilla caliente, hasta que espese. Calentar los hojaldres en el horno. Sacarlos y rellenarlos con los ajoporros sudados. Cubrirlos con la salsa caliente. Servir como entrada y adornar con perejil.

Fuente: Estampas - El Universal.