Enrollados integrales con pollo

Ingredientes(6 personas)

• 12 tortillas integrales
• 4 pechugas de pollo
• 6 tomates
• 2 pimentones rojos picados
• 1 pimentón verde picado
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 6 ajíes dulces picados
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

Aceite

• 1 frasco de salsa de tomate
• 250 g de queso cheddar rallado
• 1 aguacate grande
• 2 cdas. de aceite de oliva
• El jugo de 2 limones
• Sal y picante al gusto

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo en poca agua con sal y tallos de cilantro. Desmecharlas cuando estén cocinadas. Picar todos los vegetales en cuadritos y sudarlos en aceite. Agregar al sofrito el pollo, la sal, el cilantro y las gotas de picante al gusto. Rellenar las tortillas integrales con el guiso de pollo y enrollarlas. Colocarlas en un molde refractario. Rociarlas con la salsa de tomate y cubrirlas con queso cheddar rallado. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Acompañar con guacamole. Nota Los enrollados pueden elaborarse con tortillas de maíz o harina. En vez de guiso de pollo puede utilizarse carne molida.

Fuente: El Universal.

Infusiones de encanto

Más allá de las hierbas y especias, las frutas frescas y los frutos secos, pueden ser el ingrediente principal de estas bebidas, ricas en vitaminas, que pueden tomarse frías o calientes.

Nada como el aroma cítrico de una naranja fresca, con trozos de manzana, a la que puede añadírsele un trocito de piel seca de mandarina para recibir la mañana con una infusión plena de sabor y vitaminas. Si usted piensa que sólo puede preparar una infusión con hierbas molidas y secas, atrévase a experimentar con estas mezclas, tan variadas en sabor como en color.

A diferencia de las comerciales, que suelen mezclarse con té negro, cuando se preparan en casa se puede prescindir de él y por tanto de su contenido en teína, los que las hace apropiadas tanto a niños, adultos y ancianos, a cualquier hora del día, pues no alteran los nervios ni quiten el sueño. Son un buen sustituto, además, de los refrescos embotellados. Benefician a la salud pues desintoxican y depuran al organismo, activando el metabolismo del riñón y del hígado; aportan minerales como calcio, fósforo y magnesio y vitaminas como C, provitamina A (betacaroteno), entre otras.

Mango, fresas, naranjas, duraznos, piña; orejones de frutas y frutos secos como almendras, nueces y avellanas, pueden servir de materia prima para estas bebidas calientes o frías, que también podrán complementarse con hierbas como menta, hierbabuena, malojillo…

Ramón Roselló, en su libro El sano placer de las tisanas (Barcelona : RBA, 1998) propone varias decocciones que llevan frutos secos, hierbas y frutas.

Decocción de dátiles

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Ingredientes
15 gr. de dátiles
15 gr. de higos secos
5 hojas de menta
1 litro de agua

Preparación
Sumergir la fruta seca en el litro de agua y dejar en maceración durante unas cinco a seis horas. Transcurrido este tiempo, calentar, a fuego lento, hasta que hierva. Dejar cocer una media hora. Colar y poner a enfriar en la nevera.

Infusión de naranja
Y para los más pequeños, las decocciones de fresas, naranja y duraznos, con trocitos de estas frutas en la preparación final, enfriadas en la nevera hasta el momento de consumirlas, son un buen acompañante de la merienda. Aquí la de naranja.

Ingredientes
1 cucharadita de corteza seca de naranja
1 cucharadita de corteza seca de limón
2 clavos
El zumo de una naranja
1/2 litro de agua

Preparación
Hervir agua, apartar el recipiente del fuego y añadir, inmediatamente, la corteza seca de la naranja y el limón y los clavos. Dejar estos ingredientes en la infusión durante unos 20 minutos, posteriormente añadir el zumo de naranja. Endulzar con un poco de miel.

También las cáscaras de frutas tropicales como la piña o la parchita, pueden cocinarse para extraer su suave sabor cítrico, endulzarlas y tomarlas frías o calientes. En el caso de la infusión de piña, ésta tiene el beneficio adicional de activar el sistema linfático, le ayudará a eliminar toxinas y líquidos del cuerpo y a la digestión de las proteínas, por lo que es un excelente recurso cuando se está en plan de adelgazamiento.

Fuente: Estampas - El Universal.

Alitas de pollo con salsa agridulce

Ingredientes(6 personas)

-24 alitas de pollo
- 6 ajos machacados
- 2 cdas. de salsa inglesa
- 1 cda. de orégano o tomillo seco molido
- Sal

Salsa agridulce

- 1 taza de salsa de tomate ketchup
- 3 cdas. de salsa soya
- 3 cdas. de miel
- 4 dientes de ajo machacados
- 1/2 cdta. de cayena, pimienta roja molida
o 2 gotas de picante

Preparación

Aliñar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el orégano o el tomillo seco molido. Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un recipiente refractario y con una brocha untarlas por todos lados con la salsa agridulce. Hornear a 350º durante treinta y cinco minutos. Cuando estén doradas por un lado voltearlas para que se doren por el otro. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil. Notas - Acompañar con papitas fritas cortadas en hojuelas o en tiritas. - En vez del horno se puede utilizar la parrilla sin dejarlos quemar.

Fuente: Estampas - El Universal.

Tartaleta de manzanas y pasitas

Ingredientes:

Masa:
2 taza de harina
6 cdas. de agua fría
125 gr. de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
2 cdas. de azúcar

Relleno:

4 manzanas amarillas o verdes peladas y cortadas en cuadritos
El jugo de 2 limones
½ taza de azúcar
1/2 taza de pasitas
1 cda. de canela en polvo
2 compotas de manzana

Utensilio: 1 molde redondo o rectangular para tartaletas desmoldable

Preparación:

" Precalentar el horno a 350°F Masa: " Mezclar en un recipiente la harina, la mantequilla y el azúcar con dos cuchillos o preferiblemente con un estribo de pastelería. Agregar el agua poco a poco, mientras se mezcla, hasta que la masa se despegue. Formar una pelota con la mano sin amasar mucho. Dejar reposar en la nevera por una hora. " Sacarla de la nevera y estirarla con un rodillo entre dos hojas de papel encerado " Colocar la masa en el molde para tartaletas sin dejar ningún área descubierta por la masa. Encima, colocar una hoja de papel encerado con granos crudos para hacer peso y evitar que la masa suba " Cocinar en el horno por quince minutos. Sacar del horno y dejar enfriar " Retirar el papel con los granos Relleno: " Pelar y picar las manzanas en cuadritos. Rociar con jugo de limón para que no se oxiden " Agregar la canela, el azúcar y las pasitas " Colocar en el fondo de la masa precocida, las dos compotas de manzana " Encima, colocar la mezcla de manzanas, azúcar y pasitas " Espolvorear con azúcar y canela " Hornear la tartaleta por media hora " Sacarla y servirla tibia acompañada con helado de vainilla o crema batida *Preparación: 1 hora *Cocción: 30 min. *Porciones: 8

Fuente: Estampas - El Universal.

Brocheta de aguacate, cangrejo, cebollitas y aceitunas encurtidas

Ingredientes (6 personas)

-1 aguacate grande
-250 g de cangrejo falso (surimi)
-1 frasco de cebollitas encurtidas
-1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
-12 palitos de bambú

Preparación

Hacer bolitas de aguacate utilizando un utensilio especial. Picar en trozos las barras de cangrejo falso o surimi. Insertar en los palitos de bambú las bolitas de aguacate intercaladas con el cangrejo, las cebollitas y las aceitunas encurtidas hasta completar. (Si se hace con palitos pequeños se pueden utilizar como pasapalo y con palitos grandes pueden ser usados como entrada colocando dos por persona). Se puede acompañar con una salsa rosada casera mezclando cuatro cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de salsa de tomate ketchup, el jugo de un limón y una cucharadita de salsa inglesa.

Fuente: Estampas - El Universal.

Trufas de queso rojas y verdes

Ingredientes (10 personas)

-1 queso crema (250 g)
-2 quesos de cabra ( de 100 g c/u = 200 g)
-100 g de queso parmesano
-1 paq. de cebollines picados
-Sal y pimienta negra recién molida al gusto
-Pimentón español seco en polvo para decorar las trufas rojas
-Perejil o ciboulette picado para decorar las trufas verdes
-Bases de papel para presentar las trufas (capecillos)

Preparación:

Mezclar en un recipiente el queso crema con el queso de cabra y el queso parmesano. Sazonar la mezcla con sal y pimienta. Picar en trozos pequeños los cebollines y unirlos a la preparación de queso. Colocar la preparación en la nevera hasta que endurezca un poco. Hacer con las manos bolitas pequeñas y pasar la mitad por el polvo de pimentón español seco y la otra mitad por los ciboulettes o perejil picados. Colocarlas en una bandeja intercalando los colores. Servir como pasapalo o aperitivo. También se puede servir como entrada: colocar cuatro bolitas (dos verdes y dos rojas) sobre una cama de lechuga aderezada con una vinagreta de miel y mostaza.

Fuente: Estampas - El Universal.

Pechuga de pollo a la plancha con salsa de mostaza

Ingredientes(4 personas)

o 4 pechugas de pollo deshuesadas
o 3 dientes de ajo
o 1 Cda. de salsa inglesa
o 1 Cda. de aceite de maíz
o Sal y pimienta al gusto

SALSA DE MOSTAZA:
o 2 cebollas picadas en cuadritos
o 1 taza de caldo de pollo
o 1/2 taza de vino
o 2 Cdas. de mostaza
o 1 Cdta. de sal
o 1 Cda. de maicena
o 1 Cda. de aceite de oliva
o Perejil fresco para adornar

30 min. Cocción: 30 min.

Preparación

Aliñar las pechugas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y la pimienta negra recién molida. o Cocinar las pechugas a la plancha con un poco de aceite durante quince minutos por cada lado. o Preparar la salsa de mostaza. Sudar las cebollas en una sartén con un poco de aceite. Agregar el caldo de pollo, el vino, la sal y la mostaza. o Revolver y hervir. o Espesar con la maicena disuelta en agua fría para que no se convierta en grumos. o Servir las pechugas en cada plato cubiertas con la salsa caliente. o Decorar con perejil fresco. o Acompañante: Vegetales al vapor.
CALCULOS NUTRICIONALES (p/porción) Carbohidratos (g): 10 Calorías: 138

Fuente: Estampas - El Universal.