Cocteles para brindar

Vislumbrando Horizontes

Ingredientes :

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2 cdas. de helado de fresa

30,2 ml de sirope de fresa

15,1 ml de ginebra

15,1 ml de licor de almendras

Hielo (aproximadamente un vaso)

Preparación

En el vaso de la licuadora se ponen en el mismo orden el helado, el sirope, la ginebra, y el licor de almendras. Se agrega el hielo y se licua el contenido hasta obtener un frozen o granizado. Se sirve la mezcla en una copa tulipán o en un vaso alto y se decora con una estrella de tamarindo chino y cerezas. El toque secreto a la hora de servir es darle algo de color al trago, mezclando leche condensada con un toque de Blue Curazao. De esta manera se obtienen los tradicionales colores rojo y verde de la Navidad. Puede agregarlo antes, durante o después de servir. Rinde para un servicio.

Navidad Frog's

Ingredientes

3/4 de botella de ponche crema

Un toque de licor de café

1/4 de botella vodka

1/3 de botella de ron blanco

Un toque de sirope de chocolate

Un toque de crema de whisky

Un toque de jarabe de goma.

Hielo

Preparación

Se van incorporando en el vaso de la licuadora con este orden: el ponche, el licor de café, el vodka, el ron, el chocolate, la crema de whisky y el jarabe de goma. Finalmente se pone el hielo y se licua la totalidad hasta obtener un granizado. Se sirve en copa tulipán o vaso alto, y se decora con un toque de jarabe verde y una cereza roja. Rinde para un servicio.

Sin complicaciones
Al hablar de bebidas siempre surge la confusión en cuanto a las medidas, pues algunos barman hablan de "toques", "shots", y onzas, entre otras palabras que son más bien tecnicismos. A continuación una lista de las medidas, sus equivalentes y alguno que otro detalle para no dejarse ofuscar ante la experiencia.

1/4 onza = 7,5 ml

1/2 oz = 15 ml

1 oz = 30 ml

1 1/4 oz = 37 ml

1 1/2 = 45 ml

1 3/4 oz = 50 ml

2 oz = 60 ml

1 medida = 50 ml

1/2 medida = 25 ml

2 medidas = 100 ml

1 pizca = 2 a 3 gotas

1 shot = 1 onza

1 drop = unas gotas

1 dash = un chorrito

1 jigger = 1 _ onza

1 cup = 8 onzas

Alegre Navidad

Ingredientes

1 onza de ponche crema

1/2 onza de licor de melocotón

1/2 onza de licor de naranja (triple sec)

Un toque de ron

Un toque de granadina

Un toque de leche condensada

Hielo

Preparación

En la licuadora se ponen el ponche crema, el licor de melocotón, el triple sec, el ron, la granadina y la leche condensada, para licuarlas junto al hielo hasta obtener una crema granizada. Se sirve en vaso alto o en una copa y se decora con un toque de jarabe verde. Rinde para un servicio.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ensalada verde con frutas y queso tentación aderezada con vinagreta de miel y mostaza

Ingredientes(6 personas)

• 1 lechuga americana
• 1 lechuga romana
• 1 radiquio rojo
• 200 g de orejones de albaricoque
• 100 g de almendras tostadas fileteadas
• 1 taza de pasitas
• 300 g de queso tentación

VINAGRE DE MIEL Y MOSTAZA:

• 1 taza de aceite de oliva
• ½ taza de vinagre de vino
• 2 cdas. De mostaza
• 3 cdas. De miel
• ½ cdta. De sal

20 minutos

Preparación

• Lavar las lechugas, cortarlas en trozos y secarlas bien. Colocarlas en una ensaladera o en platos individuales
• Picar el queso tentación en trozos
• Cortar en tiritas los orejones de albaricoque
• Agregar los frutos secos (pasitas y orejones) y el queso tentación
• Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente
• Antes de servir, añadir las almendras fileteadas para que se conserven tostadas y no se ablanden

Fuente: Estampas -El Univ

Natilla de chocolate

Ingredientes(6 personas)

• 1/2 de leche entera
• 8 Yemas de huevo
• 2 Cdas. de maicena
• 1 Tableta de chocolate
• 1 Tableta de chocolate de 175 g
• 2 Cdas. de cacao en polvo
• 1 Taza de azúcar
• 1 Cdta. de vainilla
• Chocolate rallado para adornar
  

30 min. Cocción: 10 min.

Preparación

Derretir el chocolate y el cacao en polvo con una taza de leche. Unir el chocolate derretido con la leche restante. Licuar con las yemas de huevo, la maicena, el azúcar y la vainilla. Cocinar en una olla de fondo grueso a temperatura media, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar del fuego.Dejar enfriar y colocar en copas o en una dulcera. Llevar a la nevera. Adornar con el chocolate rallado.

Fuente: El Universal.

Panquecas dulces

Ingredientes(6 personas)

• 2 tazas de harina todo uso
• 1 taza de leche
• 1 cda. de polvo para hornear
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes

Adorno

• Fresa
• Cambur
• Durazno o melocotón
• Mango
• Syrop de chocolate
• Syrop de caramelo
• Syrop de maple
• Nutella

Preparación

Licuar todos los ingredientes de la masa de panquecas. Enmantequillar una sartén antiadherente y preparar las panquecas una a una. Con un cucharón extender un poco de la mezcla, en forma de círculo, sobre la superficie engrasada de la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo, dorar por ambos lados y retirar. Utilizar las frutas y syrops para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Hacer los ojos con ruedas de cambur, las cejas con durazno o melocotón, la boca o la nariz con fresas, las orejas con mango. También puede utilizar caramelos o chocolates, así como los syrops para el pelo... Puede prepararlas grandes o dulces para desayuno o merienda.

Fuente: Estampas - El Universal.

Tostadas de pan integral con cangrejo y pepinillos encurtidos

Ingredientes(6 personas)

• Entre 6 y 8 rebanadas de pan de sándwich integral
• 250 g de cangrejo (surimi)
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
• 1 frasco de cebollitas encurtidas
• 1 frasco de pepinillos encurtidos
• Hojas de eneldo, cilantro o perejil fresco para adornar

Preparación

Picar el cangrejo en trocitos. Unirlo con la mayonesa y la mostaza. Tostar las rebanadas de pan. Colocarles encima la preparación de cangrejo y adornar con rueditas de pepinillo y cebollitas. Si gusta, puede eliminar la corteza de pan a cada rebanada. Si corta cada rebanada de pan en cuatro partes, sirve como pasapalo o canapé. Adornar con hojitas de eneldo, cilantro o perejil fresco.

Fuente: El Universal.

Espaguetis con pollo y brócoli

Ingredientes(04 personas)

• 1 brócoli de 300 g aproximadamente
• 500 g de espaguetis
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 Paq. de cebollines
• 1 pimentón rojo cortado en tiritas
• 1 taza de leche descremada
• 200 g de queso parmesano cortado en hojuelas
• Hojas de albahaca fresca para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de agua
• 1 Cdta. de mantequilla

20 min. Cocción 20 minutos

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo con media taza de agua, sal y las hojas de los cebollines. Cortarlas en trocitos al estar cocinadas. Hervir los brócolis en agua con sal por cuatro minutos. Deben quedar duritos. Sudar el pimentón rojo picado y los cebollines en mantequilla. Agregar el pollo cocinado, la leche, la mitad del queso parmesano y el caldo que dejó el pollo. Agregar el brócoli, sal y pimienta negra recién molida. Hervir los espaguetis en un litro de agua con sal. Cocinarlos durante diez minutos y dejarlos al dente. Escurrirlos y cubrirlos con la salsa de pollo y brócoli. Cortar el queso parmesano en hojuelas con un pelador de papas y añadir a cada plato. Adornar con las hojas de albahaca. Acompañante: Ensalada de vegetales.

Fuente Estampas El Universal.

Vinos libaneses Kefraya Chateau llegan a Venezuela

Lo primero que advierte la sommelier Vanessa Barradas es que los vinos libaneses son diferentes. Un paladar acostumbrado a la cadencia de los caldos argentinos o chilenos, e incluso a los españoles e italianos, puede sorprenderse ante la intensidad de los Kefraya Chateau.

Las vides de los Kefraya, casa libanesa que relanza vinos en Venezuela, crecen a más de 1.100 metros, sobre rocas vírgenes hasta 1951, cuando Michel de Bustros comienza la siembra de las parras. La bodega está allí mismo, por lo que el traslado no afecta la calidad del producto.

La casa distribuidora en el país es CCS Wines y el relanzamiento se realizó en De Casta, en el CCCT, servido en copas de la firma alemana Schott Zwiesel. Al mercado venezolano ofrecen tres productos principales: La Dame Blanche, Les Breteches y Chateau Kefraya.

Lo que sorprende, con los libaneses, es que de un aroma con matiz dulzón pasan a sabor intenso, que invade hasta la nariz. Todos mezclan varias cepas.

La Dame Blanche es el blanco. De tono ambarino, producto del rocoso suelo. Combina Chardo-nnay, Ugni Blanc, Clairette, Burboulenc. El precio sugerido es de 124 bolívares por botella.

Les Breteches es el vino joven, refrescante, poco dulce. Combina cepas Cinsaut, Cabernet Sauvignon, Syrah, Mourvedre y Tempranillo. A 130 por botella.

Los Chateau Kefraya llevan el mismo nombre de la casa y son su reserva. De sabor contundente e intenso. Añejados en barricas nuevas de roble, mezclan Cabernet Sauvignon, Syrah, Mourvedre y Carignan. Su precio es de 290 bolívares. GCH

Fuente: El Universal.

Ensalada caliente de repollo con manzana y tocineta

Ingredientes(6 personas)

• 1 repollo morado mediano
• 3 manzanas rojas cortadas en tiritas
• 3 cebollas cortadas en tiras
• 1 y 1/2 tazas de vino blanco
• 6 rebanadas de tocineta
cortada en trocitos
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• Aceite

Preparación

Cortar finamente el repollo morado. Picar las manzanas y las cebollas en tiras. Sudar las tocinetas picadas en un poco de aceite. Agregar las cebollas, el repollo morado y las manzanas. Verter el vino blanco y añadir el azúcar y la sal. Sudar todo junto por 15 minutos. Servir caliente o tibia como acompañante de cochino, pavo, pollo, etc. Nota Puede agregársele una compota de manzana.

Fuente: Estampas - El Universal.

Panquecas saladas

Ingredientes(6 personas)

• 2 tazas de harina todo uso
• 1 cda. de polvo de hornear
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 cda. de mantequilla derretida

Adorno

• 6 tomates tipo cherry
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo

Preparación

Mezclar en la licuadora la leche con la harina, la sal, los huevos, la mantequilla derretida y el polvo de hornear. Enmantequillar una sartén antiadherente y calentar. Utilizando un cucharón pequeño, expandir un poco de la mezcla, en forma circular, sobre la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo y dorar por ambos lados. Hacer una a una y apartar. Utilizar los vegetales para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Con los tomates picados por la mitad hacer los ojos; con la clara de huevo cocinada, las cejas; con el pimentón rojo, la nariz y la boca; con el pepino, las orejas; y con la zanahoria rallada, el pelo. También puede adornarlas con queso y con jamón. Nota: Puede hacerlas pequeñas o grandes.

Fuente: Estampas - El Universal.

Lonchera de lujo

Por economía muchos trabajadores optan por comer en la oficina. Juan Torres, chef del restaurante Casa Blanca, ofrece varias alternativas para llevar al trabajo.

El menú de pollo a la broaster con papas fritas o de un enorme plato de pasta a la carbonara acompañado con queso y pan, ha sido desplazado poco a poco por los trabajadores que tienen la necesidad de comer dentro de sus oficinas en horas del mediodía. Y aunque el factor tiempo y economía tienen su incidencia en este fenómeno, para los empleados prevalece la necesidad de ingerir alimentos sanos, nutritivos y de fácil digestión para continuar sin letargo la otra mitad de la jornada laboral.

Compatible a la anterior descripción, Libia Villarroel quien trabaja como oficinista en una institución pública ubicada en el centro de Barcelona, llenó su última vianda con una porción de pollo salteado con vegetales y una papa gratinada, lo cual preparó en menos de 45 minutos.

"De esta manera consumo alimentos saludables, menos calóricos y me ahorro 40 ó 50 bolívares que puede ser el costo de un almuerzo ejecutivo en cualquier restaurante cercano a la oficina".

Esta confesa y ardua consumidora de las cartillas de restaurantes cercanos a su oficina, asumió desde hace algunos meses su necesidad de realizar un cambio de consumo -saludable y ahorrativo- debido al alza en el precio de los menús y obediente a las recomendaciones recibidas en su última visita al médico. "Sin proponérmelo como meta, ya he bajado cinco kilogramos de peso, me siento más activa y atractiva, lo que ha sido un beneficio adicional al mejoramiento de mi estado de salud".

Más salud y tiempo

Al parecer, se trata de una nueva tendencia adoptada por los trabajadores. La gente ajustada a un estilo de vida más exigente, ahora prepara comida en su casa y la lleva al trabajo. "Es que a la larga es más efectivo para tu objetivo de rendir el día, de enfrentar la tiranía del reloj, no tienes que interrumpir por largo tiempo tu jornada para conseguir estacionamiento o alguna mesa en un restaurante, además logras las cualidades que te interesan del menú, que si consumir menos carbohidratos, que si menos sal, que si más vegetales y proteínas para las energías. Tampoco caes en tentaciones", enumeró Madeleyne Torrealba las ventajas de cocinar en casa y llevar almuerzo a la oficina.

Esta ingeniera industrial, que trabaja lejos del área metropolitana anzoatiguense, se reconoce amante de la gastronomía marina y como llega muy agotada al final del día, prefiere improvisar una ensalada horas antes de salir de su hogar la mañana siguiente. No obstante, reconoce que el problema se presenta al momento de variar diariamente los platos, con alimentos que llenen sus expectativas de una comida de preparación fácil, rápida y nutritiva.

Para cada gusto y necesidad

Hay quienes opinan que fusionar los alimentos en un plato para que sean ricos, rendidores, energéticos y prácticos, no requiere de grandes esfuerzos ni de largas horas de dedicación. Juan Manuel Torres, chef ejecutivo del restaurante Casa Blanca, indica que con creatividad y un mínimo conocimiento de técnicas de cocina puede aprovecharse tras los fogones, los recursos que se encuentren en neveras y alacenas.

Este joven profesional de la cocina, oriundo de Caracas y quien en menos de tres años ha quedado prendado de las bondades de esta región, ofrece algunas sugerencias para cada gusto y necesidad: pescado, pasta, carne y ensalada y que perfectamente pueden ser preparados en casa para ser llevados a la oficina.

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Fuente: Estampas - El Universal.

Canelones rellenos con requesón y espinacas

Ingredientes(6 personas)

• 1 paq. de canelones
• 500 g de requesón con sal
• 3 paq. de espinacas
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida

Salsa mornay

• 3 tazas de leche
• 3 cdas. de harina
• 1 cebolla rallada
• 2 cdas. de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• 1 taza de queso amarillo rallado
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación

Hervir los canelones en una olla con agua y sal, durante quince minutos. Sacar y secar en un paño seco. Cocinar las hojas de espinacas, escurrirlas y picarlas. Sudar los ajos machacados en mantequilla, agregar las espinacas y el requesón. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar los canelones con la mezcla. Licuar leche, sal, nuez moscada y harina. Sudar la cebolla rallada en mantequilla y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio en una olla de fondo grueso para que no se vaya a ahumar. Al espesar, agregar el queso amarillo rallado. Colocar los canelones rellenos en un recipiente refractario enmantequillado y cubrir con la salsa. Espolvorear con el queso parmesano y, antes de servir, hornear a 350 ºF por veinticinco minutos. Puede dejarlos en broil por poco minutos para que doren. NOTA Este relleno sirve también para tortellonis, raviolis, crepes u hojaldres

Fuente: Estampas - El Universal.

Arroz primavera

Ingredientes(6)

• 4 tazas de agua
• 4 tazas de arroz amarillo
• 2 zanahorias picadas en cuadritos
• 1 pimentón verde cortado en cuadritos
• 1 pimentón rojo cortado en cuadritos
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de perejil picadito para adornar
• 1 cdta. de sal

Preparación

Picar las zanahorias, el pimentón verde, el pimentón rojo, las cebollas, y sofreírlos en aceite de oliva. Colocar en una olla cuatro tazas de agua, dos tazas de arroz amarillo, y los vegetales sudados. Agregar la cucharadita de sal y poner a cocinar, primero a fuego alto, y al empezar a secar, bajar el fuego y tapar para que abra el grano. Servir para acompañar las pechugas de pollo a la parrilla. Nota: Se puede hace con arroz blanco y se tiñe con 1/4 de cucharadita de carmencita o media cucharadita de cúrcuma para que obtenga el color amarillo.

Fuente: Estampas - El Universal.

Mouse de piña sobre crema inglesa

Ingredientes(6 personas)

• 1 piña o 2 tazas de jugo de piña concentrado
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de azúcar
• 4 claras de huevo
• ½ taza de agua

CREMA INGLESA:

• ½ 1 de leche
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 cda. de maicena

40 min. Cocción: 20 min.

Preparación

• Pelar y picar la piña. Licuar y colar
• Batir las claras a punto de suspiro y agregar el azúcar poco a poco. Mezclar con la crema de leche y el jugo de piña
• Disolver las tres cucharadas de gelatina sin sabor en media taza de agua y calentar
• Unir en forma envolvente las claras batidas a la preparación. Agregar la gelatina derretida y resolver
• Verter en moldes individuales y refrigerar por varias horas

CREMA INGLESA:
• Licuar la leche con las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Cocinar en una olla de fondo grueso revolviendo con una cuchara de madera
• Retirar cuando comience a espesar. No debe hervir para que no se corte. Dejar enfriar y luego refrigerar
• Para desmoldar, pasar cada molde por agua caliente. Colocar dos cucharadas de crema inglesa en el fondo de cada plato y encima colocar la mousse de piña

Fuente: El Universal.

Pudín de salmón con salsa de eneldo acompañado de arroz amarillo

Ingredientes(6 personas)

• 400 g de salmón fresco
• ½ taza de crema de leche
• 6 huevos enteros
• 1 cdta. de sal
• 2 cebollas picadas
• 2 cdas. de mantequilla
• El jugo de 2 limones
• 1 cda. de mostaza francesa de Dijon
• Sal al gusto

SALSA DE ENELDO

• ½ taza de mayonesa
• 1 yogur
• ½ taza de eneldo
• 1 cda. de alcaparras
• 1 cda. de jugo de limón

30 min. Cocción: 75 min.

Preparación

• Sudar el salmón fresco durante quince minutos con las dos cucharadas de mantequilla, el vino blanco y la cebolla picada
• Enfriar y desmenuzar con un tenedor
• Batir los huevos. Agregar al salmón con las cebollas, el jugo donde se sudó, el jugo de limón, la crema de leche, la mostaza de Dijon y la sal al gusto
• Hornear en un molde refractario, previamente enmantequillado, en baño de María, durante una hora a 350° F
• Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar
• Servir frío o caliente acompañado con la salsa de eneldo, preparada previamente licuando todos los ingredientes

Fuente: Estampas - El Universal.

Vegetales al grill

Ingredientes(6)

• 2 berenjenas cortadas en ruedas gruesas
• 3 tomates manzanos cortados por la mitad
• 4 cebollas cortadas por la mitad
• 3 mazorcas de maíz hervidas
• 2 pimentones cortados en trozos grandes (rojo y verde)
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de perejil picadito
• Sal y pimienta negra molida al gusto
  

Preparación

Seleccionar los vegetales de su agrado, que estén bien frescos. Cortarlos en trozos. Preparar un aliño de aceite de oliva, que lleva, además del aceite, sal, pimienta al gusto y perejil picadito. Barnizar los vegetales previamente a la cocción con el aliño. Asarlos a la parrilla durante el tiempo necesario para la cocción. Nota -También se pueden utilizar otros vegetales: alcachofas y hongos, o trozos de frutas como la piña.

Fuente: Estampas - El Universal.

Crema de mejillones al vino blanco

Ingredientes(6 personas)

• 2 kilos de mejillones en su concha o 6 latas de mejillones al natural
• 1 cebolla
• 1 paq. de cebollín
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 tazas de vino blanco
• 2 papas grandes
• 1 taza de crema de leche
• 1 cdta. de tomillo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Cocinar los mejillones en una olla con dos tazas de agua, una cucharadita de sal y la parte verde de los cebollines picadita. Retirar y colar. Guardar el agua para licuar. Separar cada mejillón de su concha. Sudar en una sartén con mantequilla, cebolla y la parte blanca de los cebollines picada. Cocinar las papas peladas y picadas en trozos. Licuar los mejillones con el agua de la cocción, el sofrito de cebolla y cebollín, las papas cocinadas, el vino blanco y una cucharadita de tomillo.Agregar la sal y la pimienta. Una vez lista la crema y antes de servir, agregar dos cucharadas de crema de leche a cada taza. Adornar con una concha de mejillón, perejil fresco picado o una ramita de tomillo. Acompañar con pancitos tostados.

Fuente: Estampas - El Universal.

Enrollados integrales con pollo

Ingredientes(6 personas)

• 12 tortillas integrales
• 4 pechugas de pollo
• 6 tomates
• 2 pimentones rojos picados
• 1 pimentón verde picado
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 6 ajíes dulces picados
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

Aceite

• 1 frasco de salsa de tomate
• 250 g de queso cheddar rallado
• 1 aguacate grande
• 2 cdas. de aceite de oliva
• El jugo de 2 limones
• Sal y picante al gusto

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo en poca agua con sal y tallos de cilantro. Desmecharlas cuando estén cocinadas. Picar todos los vegetales en cuadritos y sudarlos en aceite. Agregar al sofrito el pollo, la sal, el cilantro y las gotas de picante al gusto. Rellenar las tortillas integrales con el guiso de pollo y enrollarlas. Colocarlas en un molde refractario. Rociarlas con la salsa de tomate y cubrirlas con queso cheddar rallado. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Acompañar con guacamole. Nota Los enrollados pueden elaborarse con tortillas de maíz o harina. En vez de guiso de pollo puede utilizarse carne molida.

Fuente: El Universal.

Infusiones de encanto

Más allá de las hierbas y especias, las frutas frescas y los frutos secos, pueden ser el ingrediente principal de estas bebidas, ricas en vitaminas, que pueden tomarse frías o calientes.

Nada como el aroma cítrico de una naranja fresca, con trozos de manzana, a la que puede añadírsele un trocito de piel seca de mandarina para recibir la mañana con una infusión plena de sabor y vitaminas. Si usted piensa que sólo puede preparar una infusión con hierbas molidas y secas, atrévase a experimentar con estas mezclas, tan variadas en sabor como en color.

A diferencia de las comerciales, que suelen mezclarse con té negro, cuando se preparan en casa se puede prescindir de él y por tanto de su contenido en teína, los que las hace apropiadas tanto a niños, adultos y ancianos, a cualquier hora del día, pues no alteran los nervios ni quiten el sueño. Son un buen sustituto, además, de los refrescos embotellados. Benefician a la salud pues desintoxican y depuran al organismo, activando el metabolismo del riñón y del hígado; aportan minerales como calcio, fósforo y magnesio y vitaminas como C, provitamina A (betacaroteno), entre otras.

Mango, fresas, naranjas, duraznos, piña; orejones de frutas y frutos secos como almendras, nueces y avellanas, pueden servir de materia prima para estas bebidas calientes o frías, que también podrán complementarse con hierbas como menta, hierbabuena, malojillo…

Ramón Roselló, en su libro El sano placer de las tisanas (Barcelona : RBA, 1998) propone varias decocciones que llevan frutos secos, hierbas y frutas.

Decocción de dátiles

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Ingredientes
15 gr. de dátiles
15 gr. de higos secos
5 hojas de menta
1 litro de agua

Preparación
Sumergir la fruta seca en el litro de agua y dejar en maceración durante unas cinco a seis horas. Transcurrido este tiempo, calentar, a fuego lento, hasta que hierva. Dejar cocer una media hora. Colar y poner a enfriar en la nevera.

Infusión de naranja
Y para los más pequeños, las decocciones de fresas, naranja y duraznos, con trocitos de estas frutas en la preparación final, enfriadas en la nevera hasta el momento de consumirlas, son un buen acompañante de la merienda. Aquí la de naranja.

Ingredientes
1 cucharadita de corteza seca de naranja
1 cucharadita de corteza seca de limón
2 clavos
El zumo de una naranja
1/2 litro de agua

Preparación
Hervir agua, apartar el recipiente del fuego y añadir, inmediatamente, la corteza seca de la naranja y el limón y los clavos. Dejar estos ingredientes en la infusión durante unos 20 minutos, posteriormente añadir el zumo de naranja. Endulzar con un poco de miel.

También las cáscaras de frutas tropicales como la piña o la parchita, pueden cocinarse para extraer su suave sabor cítrico, endulzarlas y tomarlas frías o calientes. En el caso de la infusión de piña, ésta tiene el beneficio adicional de activar el sistema linfático, le ayudará a eliminar toxinas y líquidos del cuerpo y a la digestión de las proteínas, por lo que es un excelente recurso cuando se está en plan de adelgazamiento.

Fuente: Estampas - El Universal.

Alitas de pollo con salsa agridulce

Ingredientes(6 personas)

-24 alitas de pollo
- 6 ajos machacados
- 2 cdas. de salsa inglesa
- 1 cda. de orégano o tomillo seco molido
- Sal

Salsa agridulce

- 1 taza de salsa de tomate ketchup
- 3 cdas. de salsa soya
- 3 cdas. de miel
- 4 dientes de ajo machacados
- 1/2 cdta. de cayena, pimienta roja molida
o 2 gotas de picante

Preparación

Aliñar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el orégano o el tomillo seco molido. Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un recipiente refractario y con una brocha untarlas por todos lados con la salsa agridulce. Hornear a 350º durante treinta y cinco minutos. Cuando estén doradas por un lado voltearlas para que se doren por el otro. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil. Notas - Acompañar con papitas fritas cortadas en hojuelas o en tiritas. - En vez del horno se puede utilizar la parrilla sin dejarlos quemar.

Fuente: Estampas - El Universal.

Tartaleta de manzanas y pasitas

Ingredientes:

Masa:
2 taza de harina
6 cdas. de agua fría
125 gr. de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
2 cdas. de azúcar

Relleno:

4 manzanas amarillas o verdes peladas y cortadas en cuadritos
El jugo de 2 limones
½ taza de azúcar
1/2 taza de pasitas
1 cda. de canela en polvo
2 compotas de manzana

Utensilio: 1 molde redondo o rectangular para tartaletas desmoldable

Preparación:

" Precalentar el horno a 350°F Masa: " Mezclar en un recipiente la harina, la mantequilla y el azúcar con dos cuchillos o preferiblemente con un estribo de pastelería. Agregar el agua poco a poco, mientras se mezcla, hasta que la masa se despegue. Formar una pelota con la mano sin amasar mucho. Dejar reposar en la nevera por una hora. " Sacarla de la nevera y estirarla con un rodillo entre dos hojas de papel encerado " Colocar la masa en el molde para tartaletas sin dejar ningún área descubierta por la masa. Encima, colocar una hoja de papel encerado con granos crudos para hacer peso y evitar que la masa suba " Cocinar en el horno por quince minutos. Sacar del horno y dejar enfriar " Retirar el papel con los granos Relleno: " Pelar y picar las manzanas en cuadritos. Rociar con jugo de limón para que no se oxiden " Agregar la canela, el azúcar y las pasitas " Colocar en el fondo de la masa precocida, las dos compotas de manzana " Encima, colocar la mezcla de manzanas, azúcar y pasitas " Espolvorear con azúcar y canela " Hornear la tartaleta por media hora " Sacarla y servirla tibia acompañada con helado de vainilla o crema batida *Preparación: 1 hora *Cocción: 30 min. *Porciones: 8

Fuente: Estampas - El Universal.

Brocheta de aguacate, cangrejo, cebollitas y aceitunas encurtidas

Ingredientes (6 personas)

-1 aguacate grande
-250 g de cangrejo falso (surimi)
-1 frasco de cebollitas encurtidas
-1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
-12 palitos de bambú

Preparación

Hacer bolitas de aguacate utilizando un utensilio especial. Picar en trozos las barras de cangrejo falso o surimi. Insertar en los palitos de bambú las bolitas de aguacate intercaladas con el cangrejo, las cebollitas y las aceitunas encurtidas hasta completar. (Si se hace con palitos pequeños se pueden utilizar como pasapalo y con palitos grandes pueden ser usados como entrada colocando dos por persona). Se puede acompañar con una salsa rosada casera mezclando cuatro cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de salsa de tomate ketchup, el jugo de un limón y una cucharadita de salsa inglesa.

Fuente: Estampas - El Universal.

Trufas de queso rojas y verdes

Ingredientes (10 personas)

-1 queso crema (250 g)
-2 quesos de cabra ( de 100 g c/u = 200 g)
-100 g de queso parmesano
-1 paq. de cebollines picados
-Sal y pimienta negra recién molida al gusto
-Pimentón español seco en polvo para decorar las trufas rojas
-Perejil o ciboulette picado para decorar las trufas verdes
-Bases de papel para presentar las trufas (capecillos)

Preparación:

Mezclar en un recipiente el queso crema con el queso de cabra y el queso parmesano. Sazonar la mezcla con sal y pimienta. Picar en trozos pequeños los cebollines y unirlos a la preparación de queso. Colocar la preparación en la nevera hasta que endurezca un poco. Hacer con las manos bolitas pequeñas y pasar la mitad por el polvo de pimentón español seco y la otra mitad por los ciboulettes o perejil picados. Colocarlas en una bandeja intercalando los colores. Servir como pasapalo o aperitivo. También se puede servir como entrada: colocar cuatro bolitas (dos verdes y dos rojas) sobre una cama de lechuga aderezada con una vinagreta de miel y mostaza.

Fuente: Estampas - El Universal.

Pechuga de pollo a la plancha con salsa de mostaza

Ingredientes(4 personas)

o 4 pechugas de pollo deshuesadas
o 3 dientes de ajo
o 1 Cda. de salsa inglesa
o 1 Cda. de aceite de maíz
o Sal y pimienta al gusto

SALSA DE MOSTAZA:
o 2 cebollas picadas en cuadritos
o 1 taza de caldo de pollo
o 1/2 taza de vino
o 2 Cdas. de mostaza
o 1 Cdta. de sal
o 1 Cda. de maicena
o 1 Cda. de aceite de oliva
o Perejil fresco para adornar

30 min. Cocción: 30 min.

Preparación

Aliñar las pechugas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y la pimienta negra recién molida. o Cocinar las pechugas a la plancha con un poco de aceite durante quince minutos por cada lado. o Preparar la salsa de mostaza. Sudar las cebollas en una sartén con un poco de aceite. Agregar el caldo de pollo, el vino, la sal y la mostaza. o Revolver y hervir. o Espesar con la maicena disuelta en agua fría para que no se convierta en grumos. o Servir las pechugas en cada plato cubiertas con la salsa caliente. o Decorar con perejil fresco. o Acompañante: Vegetales al vapor.
CALCULOS NUTRICIONALES (p/porción) Carbohidratos (g): 10 Calorías: 138

Fuente: Estampas - El Universal.

Milhojas de calabacín, tomate confitado y requesón

Ingredientes(4 personas)

• 3 calabacines
• 3 tomates de perita duros
• 2 Cdas. de azúcar morena
• 1 taza de queso requesón con sal
• Hojas de albahaca fresca para adornar

VINAGRETA:
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 4 Cdas. de vinagre balsámico
• 1 Cdta. de sal
• 2 Cdas. de aceite de maíz o girasol
• Pimienta negra recién molida al gusto

20 min. Cocción: 10 min.

Preparación

• Cortar los calabacines y los tomates en rebanadas gruesas.
• Dorar los calabacines por ambos lados en una plancha caliente con un poco de aceite.
• Dorar los tomates en una sartén con un poco de aceite y azúcar morena. Dejar enfriar.
• Preparar una torre intercalando las ruedas de calabacín y tomate. Terminar en calabacín y agregar dos cucharadas de queso requesón por encima.
• Colocar hojas de albahaca fresca para adornar.
• Colocar en el fondo de cada plato un poco de la vinagreta de vinagre balsámico, que se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente.
• Encima, colocar una de las torres previamente preparadas.
• Acompañante: Pan de pita o árabe.

Fuente: Estampas - El Universal.

Marquesa de chocolate

Ingredientes(6 personas)

• 16 plantillas
• 2 latas de leche condensada
• 200 g de mantequilla
• 250 g de chocolate de taza
• ½ taza de leche
• 1 cdta. de vainilla
• 1 taza de almendras tostadas

30 minutos

Preparación

• Derretir en baño de María el chocolate picado en la leche. Dejar enfriar • Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Agregar poco a poco la leche condensada en hilos y, luego, la vainilla y el chocolate derretido • Cubrir el fondo de un molde con papel plastificado. Colocar un poco de la crema de chocolate, encima, unas plantillas, y repetir el mismo procedimiento hasta cubrir el molde • Colocar en el congelador • Antes de servir, sacar del congelador, voltear y adornar con almendras fileteadas

Fuente: Estampas - El Universal.

Frutas con sal y pimienta

Añaden color, ligereza y vitaminas a la alimentación diaria. Aunque suelen consumirse como postre, en jugos o macedonias, pueden mezclarse en platos de hortalizas, cereales y proteínas, a las que aportarán un toque sugerente. Los colores de la uva, del mango y el kiwi; la suave acidez de la naranja, fresa y piña; la firmeza de la manzana; el toque dulzón del melocotón, la lechosa o el melón, por ejemplo, serán una fiesta para el paladar y los sentidos.

En toda la gastronomía internacional existen platos tradicionales con estas mezclas, como las recetas agridulces chinas; el arroz con coco de la cocina costeña colombiana o el buah, una ensalada de frutas cítricas, gelatina, jarabe, arroz triturado y leche condensada, típica de Indonesia.

Algunas especias son especialmente indicadas para las frutas, como la vainilla, la canela, el anís (unos granos sobre su ensalada alegrarán el paladar) y el jengibre, e incluso algunas hierbas como la hierbabuena, el orégano, el perejil y la albahaca. En cuanto a los acompañantes salados para platos con frutas están los frutos secos, lechuga, repollo, tomates, zanahoria, remolacha; cereales o subproductos como el arroz y la pasta; pescado blanco, pollo y también mariscos y lácteos como queso, nata o yogur.

Aderezos para ensaladas
La miel, el zumo de naranja, el vinagre de manzana, con toques de ajo, cebollín y pimienta, son adecuados para recetas con frutas. El aliño francés también es un recurso a usar, así como el yogur.

Para un aliño de miel necesita: 2 cebollines, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel y sal al gusto. Pique bien los cebollines y coloque todos los ingredientes en un frasco de cristal con tapa. Agite la mezcla y deje reposar, en sitio fresco, una hora como mínimo antes de usar.

Si quiere un toque fresco, pruebe con un aderezo de naranja. Necesita el zumo de una naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1/2 diente de ajo, perejil picado y una pizca de sal. En un mortero machaque el ajo y luego añada de a poco el aceite de oliva, el vinagre, el perejil y la sal. Una vez ligados, agregue de a poco el zumo de naranja y deje reposar unos minutos antes usar.

Fuente: Estampas - El Universal.

La piña es una planta tropical a la que le encanta el sol y así nos lo hace saber a través de su jugosa y dulce carne. De lejos, parece una mezcla de alcachofa y piña de pino, con un ramillete de hojas verdes en la parte superior. Pero si te acercas un poco, descubrirás el lado más enigmático de esta exótica fruta que podrás saborear durante todo el invierno.

Variedades

Smoth Cayenne: Es, probablemente, la variedad más conocida de todas: grande, de carne amarillenta y fibrosa. Se consume durante todo el año.

Botella:Procedente de Guadalupe, forma parte de los descubrimientos de Cristóbal Colón. Tiene forma alargada, apenas muestra hojas y es realmente dulce

Pernambuco:Procedente de América central y Sudamérica, esta variedad tiene una carne blanquecina muy dulce, aunque con un punto ácido.

Queen:Es de carne dorada, jugosa y anaranjada a la vez. La victoria, una de sus variedades, se importa de isla Mauricio y la Réunion. Es más pequeña que el resto de piñas, increíblemente sabrosa y dulce.

La elección
Es muy sencillo. Cuando la cojas tienes que notar el peso y la firmeza de la carne. Las hojas deben ser duras y muy resistentes a los estirones. En cuanto al color, no importa demasiado siempre que sea verde, marrón o amarilla. Lo que sí importa es el olor. Acércate con discreción y asegúrate de que huele bien. Querrá decir que está madura y lista para comer.

La conservación
No la guardes en la nevera. A menos de 10 °C, sus sabores desaparecen. Es mejor dejarla a temperatura ambiente durante dos o tres días como máximo. Cuando la elijas, fíjate en que haya llegado en avión, es señal de frescor y de que podrás conservarla durante más tiempo.

La preparación
Existen diferentes modos de cortarla:
Si quieres presentarla en rodajas o hacerla al horno, corta las hojas justo por el borde. A continuación, y con la ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado, pélala como si se tratara de una manzana: entera. Y no dejes ningún “agujero negro”. Ahora sólo tienes que dividirla en trozos o introducirla en el horno.
Cuando hayas eliminado las hojas, córtala en rodajas. A continuación, elimina la parte central de cada trozo. Separa la carne de la cáscara, como si pelaras un melón.
Con la ayuda de un cuchillo grande, parte la piña en dos a lo largo y sin deshacerte de las hojas. A continuación, divídela en cuatro trozos y separa la cáscara de la carne. Corta ésta última en pequeños dados y preséntalos dentro de la cáscara. Cada uno que pinche con un palillo los dados que quiera de este gracioso barco.

Las recetas
La piña se consume fresca o cocinada con pato, gambas, cerdo, pollo o en carpaccios.
Quedará estupenda en una tarta, rebozada, en ensaladas o en un suflé. Además, es la reina de las frutas en cuanto a cócteles y batidos se refiere. Y también puedes hacerla al horno o caramelizara y añadirle especias o un poco de queso fresco.

Fuente: Enfemenino.com

Empanada gallega

La empanada es un plato tradicional de Galicia. La más conocida es la de carne, pero también la podemos encontrar de atún, de congrio, de gambas con setas, zamburiñas... Hoy os enseñamos cómo preparar la más tradicional, la de carne:

Ingredientes para la masa:
- 750 g harina
- Levadura sobre y medio
- 500 cl de agua tibia
- Una pizca de sal

Para proceder a la elaboración de la masa, mezclar la harina con la levadura, y añadir el agua tibia. Durante 10 min, removover con una espátula en un cuenco para obtener la masa, o con una amasadora si se dispone, durante 5 min.

Una vez se obtiene la masa, dejar que ésta repose (tapada con un trapo) en un sitio sin corrientes durante 30 min.

Volver a amasar otro poco y dividir la masa en dos, mitad y mitad, una para la parte de abajo y la otra para la parte de arriba. Poner papel de horno en la bandeja y preparar el relleno.

Ingredientes para el relleno:
- 2 cebollas hermosas
- 0.5 kg de carne de ternera magra
- Un bote mediano de pimientos morrones
- Aceite de oliva virgen 250 ml
- Una pizca de pimentón dulce para dar color

Picar la cebolla, la carne y los pimientos crudos. Mezclar todos los ingredientes e incorporar el pimentón, el aceite y la sal. Removerlo todo bien y extender los ingredientes sobre la base de la masa. Repartir bien y de manera proporcionada. Cubrir con la otra mitad de masa. Cerrar la empanada bordeando hacia adentro.

Hacer un agujero en medio (una especie de círculo en la capa superior de la masa) para que respire.

Hornear a 190º arriba y abajo, durante 45 min. A mitad de cocción untar con aceite para que le de brillo.

Fuente: Enfemenino.com

El placer de un brownie

Aunque no forman parte de nuestro acervo culinario, ya que originalmente proceden de Estados Unidos, su consumo se ha extendido por todo el mundo, especialmente porque son prácticos de llevar, ya que se comercializan en porciones individuales que fácilmente pueden complacer nuestros deseos de un buen postre achocolatado, bien sea en casa, en la oficina o durante un viaje.

La combinación del cacao con almendras, nueces o avellanas, según sea el gusto de quien lo consuma, con los sugestivos sabores del chocolate, le confieren al brownie un lugar importante a la hora del postre. Solo, combinado con helado, crema batida o algún sirop, siempre se roba el show en la carta de los cafés o restaurantes, así como en una comida especial en casa.

Es fácil conseguir esta delicia, ya que el mercado ofrece variedades de brownie que van desde los artesanales, los elaborados en pastelerías, hasta los comercializados por una conocida cadena de galletas.

El dato
Para preparar un buen brownie se precisa contar con ingredientes de buena calidad, como es el caso del cacao en polvo que le da ese color y sabor sugestivos, así como el chocolate troceado que se le incorpora. Estos son dos elementos importantes en su creación.

La firma distribuidora Pandock ofrece cacao y chocolate de muy gran calidad a buenos precios. También en los supermercados se consigue el buen cacao en polvo "Mi Nono" y los especiales chocolates Bucare y Caoba de El Rey.

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Los frutos secos como almendras, avellanas o nueces deben estar frescos y crujientes, lo que brinda un buen contraste con el bizcocho.

Helados de sabores cítricos combinan a la perfección con el marcado sabor del chocolate.

Su sabor textura son mejores al día siguiente de su preparación.

La receta
Una forma fácil y práctica de complacer a los suyos, o de recibir a sus visitas es a través de esta receta de brownie que rinde para 4 porciones aproximadamente:

Bata tres huevos con una taza de azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Añada una cucharadita de vainilla y seguidamente media taza de aceite de maíz o de mantequilla derretida (el aceite le da un sabor más neutro). Seguidamente incorpore una taza de harina de trigo leudante. Añada media taza de cacao en polvo, mezcle bien. Vierta un toque de licor de su preferencia (ron, brandy, whisky). Agréguele trozos de chocolate amargo y de nueces, almendras o avellanas, mezcle de manera envolvente. Vierta esta preparación en un molde rectangular pequeño (de aproximadamente 20x15 cm), previamente engrasado y cubierto con cacao en polvo en lugar de harina de trigo). Hornee a 180 grados centígrados durante 20 minutos aproximadamente. El centro del brownie nunca queda tan seco como cuando se hornea otro bizcocho o pastel. Deje enfriar y corte en trozo rectangulares.

Fuente: Estampas - El Universal.

Ingredientes(6 personas)

• 12 huevos
• 3 pimentones rojos
• 1 cda. de maicena
• 1/2 taza de queso requesón con sal
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Grissinis o palitos de harina para acompañar
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Batir los huevos y agregar la sal, la pimienta negra y la maicena. Calentar el horno y asar los pimentones. Pelarlos y cortarlos en tiritas. Preparar seis tortillas individuales en una sartén, con dos huevos cada una. Dorarlas por ambos lados. Calentar las tortillas. Colocar, encima de cada una, las tiras de pimentones asados y una cucharada de queso requesón. Adornar con perejil.

Fuente: Estampas - El Universal

Jugo de piña, fresas y yogur de fresa descremado

Ingredientes(6 personas)

• 500 g de fresas naturales
• 2 tazas de jugo de piña natural
• 1 yogur líquido de fresa descremado
• Hojas de menta o hierbabuena frescas
• Fresas frescas para adornar

Preparación

Lavar y picar las fresas. Licuarlas junto con el jugo de piña natural y el yogur de fresa descremado. Verter en vasos y colocar en la nevera. Adornar con rueditas de fresas frescas y una hojita de menta o hierbabuena. Servir muy frío.

Fuente: Estampas- El Universal

Pan relleno con ajoporro, tomate seco y albahaca

Ingredientes(6 personas)

• Pan redondo campesino integral
• 2 tazas de ajoporros rebanados (4 ajoporros)
• 1/2 taza de tomates secos hidratados y picados
• 1 taza de mayonesa
• 250 g de queso amarillo rallado
• 1/2 taza de hojas de albahaca u orégano fresco picado
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Galletitas, pancitos tostados
• Mantequilla

Preparación

Cortar la parte blanca de los ajoporros en rebanadas. Sudarlos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Picar los tomates secos y las hojas de albahaca o del orégano. Rallar el queso amarillo. Unir todos los ingredientes con la mayonesa, la sal y la pimienta. Cortarle al pan una tapa. Destapar y sacarle la miga. Rellenar el pan con la preparación y tapar nuevamente. Colocar en un molde refractario y hornear por 40 minutos a 300 ºF, o hasta que se derrita y caliente bien. Servir bien caliente con pancitos o galletas alrededor.

Fuente Estampas. El Universal

Naranjas rellenas de queso crema con anchoas

Ingredientes(6 personas)

• 3 naranjas tipo California
• 2 quesos crema
• 1 lata de anchoas
• 1 frasco de alcaparras
• 3 cdas. de salsa inglesa
• Pancitos tostados

Preparación

Lavar y picar las naranjas por la mitad. Sacarles toda la pulpa con un cuchillo fino (puede guardarse para preparar una ensalada de frutas). Mezclar los quesos con las anchoas picadas, las alcaparras y la salsa inglesa. Rellenar las naranjas con la crema. Adornar con una rebanada fina de naranja. Acompañar con pancitos tostados.

Fuente: Estampas- El Universal

Ensalada de pepino, tomate y aceitunas

Ingredientes(6 personas)

• 4 pepinos pelados y picados en cuadritos
• 8 tomates picados en cuadritos
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1 taza de aceitunas negras picadas sin semilla
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de menta picada
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Pelar y picar los pepinos y los tomates en cuadritos. Mezclarlos en una ensaladera. Añadir las aceitunas negras, el perejil y la menta. Sazonar media hora antes de servir con la vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezclar bien y colocar en la nevera. Acompañar con pan campesino o pan de pita.

Fuente: Estampas - El Universal

Menestra de verduras

Ingredientes(6 personas)

• 300 g de vainitas de cualquier tipo cocinadas y picadas por la mitad
• 1 coliflor mediano hervido
• 4 papas hervidas y picadas por la mitad
• 1 brócoli mediano hervido
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Picar las vainitas en trozos después de cortarles las esquinas. Hervirlas en agua con sal por 20 minutos. Cocinar la coliflor y el brócoli en agua con sal por 10 minutos. Deben quedar duritos. Hervir las papas peladas y picadas en agua con sal. Colocar los vegetales hervidos en un recipiente refractario y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Servir tibia como entrada o acompañante de carnes rojas o blancas. Nota Puede agregarle huevo duro o atún desmenuzado de lata y servir como plato único.

Fuente: Estampas - El Universal

Ensalada de caraotas blancas

Ingredientes (6 personas)

• 500 g de caraotas blancas cocinadas
• 2 remolachas cocinadas y picadas en cuadritos
• 1 paq. de cebollines picados
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 pimentón rojo grande picado en cuadritos

Aderezo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• 3 hojitas de laurel

Preparación

Cocinar las caraotas blancas en agua con las hojas de laurel por una hora, o por 25 minutos en una olla de presión. Escurrir. Cocinar las remolachas y picarlas en trocitos. Picar los cebollines y el pimentón rojo en cuadritos. Unir todo en una ensaladera y sazonar con el aderezo, el cual se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Agregar el perejil picado y colocar en la nevera. Servir la ensalada bien fría para acompañar carnes rojas o blancas.

Fuente: Estampas - El Universal

Dulces de mango

En Venezuela se consigue mango durante casi todo el año. Si bien proviene de Asia, particularmente de India, es una fruta tropical que se da muy bien en nuestro país. Los más conocidos son el de hilacha, pequeño, dulce y fibroso; y la manga, de mayor tamaño y carnoso. Los dulces de mango son típicos en nuestra cocina. Es una fruta exquisita con la que podemos elaborar infinidad de postres. Por tal razón, seleccioné dos muy ricos para presentar a continuación.



Gelatina de mango

Ingredientes(6 Personas)

• 2 tazas de pulpa de mango licuada
• 1 taza de crema de leche batida
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/4 de taza de agua
• 3 cdas. de azúcar
• Hojas de menta fresca

Preparación:
Licuar y triturar la pulpa de mango. Unir con la crema de leche y el azúcar. Disolver la gelatina en el agua y calentar en una olla. Agregar la gelatina a la preparación anterior. Colocar en copas de martini o dulceritas. Llevar a la nevera por varias horas para que cuajen. Servir adornadas con trocitos de mango y adornar con hojas de menta frescas.

Nota: También pueden agregársele tiras de coco tostadas para decorar.

Fuente: Estampas - El Universal

Brochetas de patilla con queso emmental

Ingredientes(6 personas):
• 1/2 patilla de 1 k
• 300 g de queso emmental
• Hojas de albahaca frescas
• Palitos de bambú para brochetas
• Instrumento para sacar bolitas

Preparación:
Retirarle las semillas a la patilla y cortar la patilla en forma de bolitas con el instrumento diseñado para ello. Picar el queso emmental en dados del mismo tamaño. Preparar las brochetas alternando la patilla y el queso. Colocar en la nevera por media hora y servir adornadas con hojitas de albahaca frescas. Nota El queso emmental puede sustituirse por queso amarillo o de Gruyere. Es preferible comprar la patilla el mismo día y mantenerla refrigerada, pues se daña muy rápido una vez picada.

Fuente: Estampas- El Universal.

Festivales gastronomicos en "Hotel Gran Casino"

Festivales gastronomicos todos los miercoles de cada semana, donde podrán degustar los platos mas exquisitos de la cocina internacional, preparados de manera especial por el chef ejecutivo, creando un ambiente diferente al ritmo de la música típica de cada país.
Se han realizadohatsa los momentos, tres festivales gastronómicos entre los que se cuentan: EL FESTIVAL DE LA COMIDA CRIOLLA, FESTIVAL DE LA COMIDA MEXICANA, FESTIVAL DE LA COMIDA ITALIANA Y AHORA EL FESTIVAL DE LA COMIDA ESPAÑOLA.
Este y todos los miércoles el "Gran Casino Hotel" y restaurante Sport y Snack Bar.