Crema de frijoles negros

Ingredientes(6 Personas)

• 2 latas de caraotas o frijoles negros
• 4 dientes de ajo
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de orégano seco
• 1/2 cdta. de comino en polvo
• 1 1/2 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 paq. de tortillas de harina de maíz o de trigo
• 1/2 taza de queso blanco rallado
• Gotas de picante al gusto
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• Azúcar al gusto
• Aceite para freír
• Cilantro fresco para adornar
  

Preparación

Abrir las latas de frijoles. Escurrirle el agua a una de ellas. Conservar el líquido de la otra. Verter en la licuadora y agregar todos los ingredientes, menos el queso blanco. Licuar hasta obtener una crema homogénea. Colocar en un recipiente y cubrir con el queso blanco rallado. Adornar con cilantro fresco picado. Cortar en triángulos las tortillas de maíz o de trigo y freír hasta que tuesten, sin dejarlas quemar. Escurrirlas en papel absorbente. Servir la crema fría o caliente acompañada con las tortillas fritas.

Fuente: Estampas - El Universal.

Mousse frío de camarones

Ingredientes (6 Personas)

• 2 Quesos crema de 225 g
• 1 Frasco de pepinillos encurtidos
• 500 g. de camarones cocinados y picados
• 3 Cdas. de salsa de tomate ketchup
• 2 Sobres de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta negra recién molida
• Gotas de picante al gusto
• Pancitos o galletas saladas para acompañar

Preparación

Diluir la gelatina sin sabor en media taza de agua fría y calentarla posteriormente. Licuar la gelatina con los quesos crema y dividir en dos partes: agregar a la primera mitad los pepinillos encurtidos escurridos y cortados en trocitos, sal y pimienta; y a la segunda mitad, la salsa de tomate ketchup, los camarones cocinados y picados, sal y pimienta o gotas de picante al gusto. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva para que desmolde fácilmente. Verter la primera mitad en el molde y cuajar en la nevera. Cuando haya cuajado, retirar de la nevera y verter, encima, la segunda mitad. Nuevamente colocar en la nevera durante al menos tres horas para que cuaje. Desmoldar y servir en una bandeja acompañado con pancitos como pasapalo. También puede cortarse en rebanadas y presentar como entrada.

Fuente: Estampas - El Universal.

Tostadas francesas con pan de canilla

Ingredientes(6 Personas)

12 rebanadas de pan de canilla de 2 ó 3 días de antigüedad

3 huevos batidos

1 taza de leche

1 cdta. de vainilla

1 pizca de sal

1 cda. de azúcar

Aceite o mantequilla para freír

Azúcar nevada

Fresas frescas

Mermelada de fresas o moras

Nata batida

Hojas de menta para adornar

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Verter en un recipiente hondo. Verter la leche en otro recipiente hondo. Cortar el pan de canilla en rebanadas alargadas. Pasar cada rebanada por leche y luego por huevo. Freírlas en una sartén por ambos lados y secar con papel absorbente. Servir a su gusto con miel de abeja, mermelada o frutas frescas picadas con nata batida o azúcar nevada. Adornar con hojitas de menta

Fuente: El Universal

Croquetas de pesacado

Ingredientes(6 Personas)

• 300 g de salmón fresco o de lata
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1 paq. de cebollines picados
• 4 papas sancochadas
• El jugo de 2 limones
• 2 cdas. de cilantro o perejil fresco picado
• Sal al gusto
• 3 huevos
• 1 y 1/2 tazas de pan rallado

Mayonesa de miel y mostaza

• 1 taza de mayonesa
• 3 cdas. de mostaza
• 1 cda. de miel de abeja

Preparación

Pelar y sancochar las papas en agua con sal. Escurrirlas y aplastarlas con un pasapuré. Sudar el salmón en el vino blanco y agregar los cebollines. Mezclar el salmón desmenuzado con el puré de papas, el cilantro, los cebollines sudados, la sal y el jugo de limón. Hacer unas croquetas y pasarlas, dos veces, por huevo batido y pan rallado. Freírlas, sacarlas y secarlas. Preparar la salsa, mezclando la mayonesa, la mostaza y la miel.

Fuente: Estampas - El Universal.