Salmón a la plancha con ajoporro y tocineta

Ingredientes (6 Personas)

• 6 filetes o ruedas de salmón
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 3 ajoporros
• 6 tiras de tocineta picada
• 1 taza de crema de leche
• Sal al gusto
• Ciboulette o eneldo picado para adornar

Preparación

Sazonar el salmón con sal y pimienta. Picar los ajoporros en ruedas. Cortar la tocineta en trocitos. Rociar con aceite de oliva una sartén de teflón y sellar los filetes de salmón por cada lado. Apartar el salmón y, en la misma sartén, sudar las tocinetas picadas. Agregar los ajoporros para sudar junto con las tocinetas. Agregar la crema de leche, la sal y la pimienta. Servir en cada plato un filete de salmón cubierto con la salsa. Acompañar con papitas colombianas horneadas y una ensalada verde.

Fuente: Estampas - El Universal.

Lechugas rellenas con ensalada de cangrejo y papas

Ingredientes (6 Personas)

• 6 Papas cortadas en cuadritos
• 1 Paq. de 250 g de cangrejo (tipo surimi picado)
• 1 Cebolla
• 1 Frasco de pepinillos encurtidos picados
• 1 Frasco de aceitunas negras
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• 2 Cdas. de mostaza de Dijon Antigua
• 1 Cda. de miel
• 2 Cdas. de vinagre blanco
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 Lechuga americana

Preparación

Cortar la lechuga por la mitad y separar las hojas. Lavarlas bien y dejarlas escurrir. Pelar las papas y cortarlas en trocitos. Hervirlas en agua con sal y dejarlas enfriar. Picar el cangrejo, la cebolla y los pepinillos encurtidos. Unir todos los ingredientes de la ensalada y preparar la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y añadiendo, poco a poco, el aceite de oliva, mientras se revuelve para emulsionar y espesar. Aderezar la ensalada con la vinagreta. Rellenar las hojas de lechuga con la preparación al momento de servir, y decorar con las aceitunas negras. Sirve como entrada o como plato único. Nota: Si gusta, puede agregar tomates tipo cherry picados o aceitunas verdes rellenas con pimentón picadas.

Fuente: Estampas - El Universal.