Los Espárragos

¿Sabías que…?

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El espárrago es originario del sur del Mediterráneo y fue una planta de huerta muy apreciada por los egipcios. Hoy en día sus brotes, a los que pone fin una redondeada yema, se cultivan en cualquier esquina del país. Lleno de vitaminas y muy ligero, es nuestro mejor aliado para superar el hambre canina que ataca en invierno.

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Una única condición

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El espárrago fresco debe estar bien derecho, con un tallo bien crujiente y una yema con escamas cerradas. ConservaciónNo más de 2 días en la bandeja para las verduras de la nevera. Si los envuelves en un trapo húmedo, aún mejor.

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Variedades

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>Blanco: Es muy delicado de cosechar porque crece totalmente bajo tierra. Es bastante gordo y blando y se aprecia por su dulce y delicado sabor.

>Violeta: Es un espárrago blanco que, al dejar emerger su yema por la superficie, adquiere un color violáceo gracias al efecto de la luz. De sabor afrutado, presenta un ligero amargor.

>Verde: Su largo tallo verde se desarrolla con la luz del día. Es el espárrago más rígido y sabroso. Gusta por su sabor y sus diferentes potencialidades en cocina.

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Nutrición

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Debido a sus escasas 25 kcal por 100 g, el espárrago de primavera es el mejor aliado a la hora de seguir una dieta. Es rico en fibra y diurético; además, mejora el tránsito intestinal. Si quieres eliminar toxinas en invierno, es tu mejor opción.

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Elegir espárragos: trampas en las que no hay que caer

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Todas las variedades deben presentar una yema con escamas bien cerradas. En el caso de los blancos, ésta debe ser nacarada. En cuanto a la punta, recuerda: blanca y traslúcida, o rígida si es verde.

Evitar: las puntas secas y deshiladas sólo demuestran que el espárrago no está demasiado fresco. Cuando la punta es corta es porque el espárrago ha sido cepillado varios días seguidos antes de sacarlo al mercado.

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¿Cómo prepararlos?

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>Los blancos y violetas: Córtales 1-2 cm de la parte inferior. Con un pelador trabaja el tallo, desde la punta hasta la base, vigilando de no cortar la yema.

>Los verdes: Córtales 1 cm de la parte inferior y, siempre con el pelador, trabaja las escamas rígidas y oscuras llamadas “escudos”. A continuación, lávalos con cuidado en agua fría. ¿Cómo cocinarlos?

>Una vez pelados, sumérgelos en agua hirviendo con sal entre 10-20 minutos. A continuación, deja que escurran en un escurridor o sumérgelos de nuevo en agua helada para que conserven su color vivo. Puedes cocinarlos en el horno o en una olla al vapor.

>En el microondas: colócalos en un plato y añade 2 cucharadas soperas de agua. Cúbrelo todo con papel film sobre el que harás unos pocos agujeros y deja que cuezan entre 10-15 minutos. Cocinar con espárragos>Sírvelos con salsa muselina, con mantequilla, mayonesa o una vinagreta sencilla. Es la más sabrosa de las hortalizas.

>Combina a la perfección con huevos (hervidos, mimosa), el pescado o la carne blanca.

>En ensalada con crustáceos o foie-gras se derretirán en boca.

>En potaje, crema o crema fría son todo un regalo. Además, se integran de maravilla en pasteles, suflés… Con tocino o jamón aún está mejor.

>¿Los has probado asados?

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Fuente: Enfemenino.com

Corazón de chocolate

Ingredientes:

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*180g de almendras peladas

*380g de azúcar sémula

*7 huevos

*2 dl de café fuerte

*1 cc de extracto de café

*1 cs de cacao

*1 cs de praliné

*150g de mantequilla

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Preparación:

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Triturar las almendras y 180g de azúcar en la batidora. Batir 6 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarlo todo. Extender con las manos limpias la mantequilla por el molde y espolvorear con harina. Dividir esta mezcla en tres y calentarlo en el horno a 150° durante 30 minutos con el fin de obtener 3 corazones. Hacer un Hacer un almíbar con 200g de azúcar y 2dl de café a fuego lento. En un recipiente, batir las 7 yemas, añadir el almíbar, el extracto de café, la mantequilla, el cacao y el praliné. Meterlo en la nevera durante 20 minutos. Con ayuda de una espátula, extender la crema sobre el primer corazón y recubrir el segundo. Extender el segundo corazón y colocar el tercero. Extender el resto de la crema. Meterlo en la nevera. Decorar con un poco de azúcar glace.

Fuente: Enfemenino.com

Bocaditos de chocolate

Ingredientes (Para 6 personas) :

*125 g de azúcar

*210 g de harina

*1 huevo

*40 g de cacao

*2 cucharillas de levadura

*25 cl de leche semidesnatada

*60 g de mantequilla light

*1 cucharilla de esencia de vainilla.

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Para el glaseado:

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* 2 claras de huevo

* Cucharas soperas de chocolate en polvo

* 1 pizca de sal

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Preparación:

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Precalienta el horno a 180ºC. En una ensaladera, mezcla la harina, el cacao, el azcúcar y la levadura. En un bol a parte, mezcla la leche, el huevo y la vainilla.Haz un agujero en mitad de la masa de la ensaladera y vierte en él la mezcla de la leche, el huevo y la vainilla. Añade la mantequilla fundida. Remueve despacito. Vierte la mezcla resultante en los moldes de silicona. Cuece 20 minutos a 189ºC. Desmolda y deja enfriar. Mientras se enfría, bate las yemas a punto de nieve con una pizca de sal e incorpora el chocolate en polvo a la mezcla. Pon la mousse resultante sobre los bocaditos ayudándote de una cucharilla.Espera una media hora para degustar.

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Fuente: Enfemenino.com

Gazpacho de ostras

Ingredientes:

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*18 ostras (medianas)

*800g de tomates muy maduros

*1 pepino

*2 limones

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Para el gazpacho:

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*100g de miga de pan

*1 diente de ajo

*1 ramita de estragón

*8 ramitas de cebolleta

*50cl de zumo de tomate

*3 cc de aceite de oliva

*Sal, pimienta recién molida

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Preparación:

Poner la miga de pan en romojo con agua para que se reblandezca. Pelar y picar bien el diente de ajo, cortar a trozos pequeños la cebolleta y el estragón. Escurrir la miga de pan. Pasarla por la picadora junto con el ajo triturado y el picadillo de hierbas. Verter el zumo de tomate, la miga de pan y las hierbas en una ensaladera. Añadir el aceite de oliva. Salpimentar. Guardar el gazpacho en la nevera durante 1 hora.

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Abrir las ostras, conservar el agua y tirar las conchas. Pasar el agua por un tamiz y verterla en una cacerola. Añadir las ostras y escalfarlas 1 minuto en el agua hirviendo. Añadir el zumo de los 2 limones. Pelar los tomates, sacarles las pepitas y cortarlos en dados pequeños. Pelar el pepino y cortarlo en dados pequeños. Añadir primero las verduras al gazpacho y después las ostras escalfadas. Servir muy frío.

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Consejos: Servir con un vino blanco seco

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Fuente: Enfemenino.com

Blanc-manger à la vanille et aux fruits

Para conseguir un efecto light con el máximo de vitaminas, elige unos kiwis y sustituye el azúcar por el edulcorante. Además, utiliza un lácteo bajo en calorías como por ejemplo un yogurt o queso fresco 0% MG.

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Ingredientes (Para 4 personas):

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- 50 cl de Rice Dream

- 60 g de fécula de maíz

- 60 g de azúcar (se puede sustituir por edulcorante)

- 1 rama de vainilla

- 250-300 g de ensalada de frutas (fresca a ser posible)

-1 pizca de sal

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Preparación:

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Verter la fécula de maíz en una cacerola, añadir un poco de Rice Dream y mezclar. Añadir el resto, el azúcar y la sal. Partir la rama de vainilla en vertical, raspar las semillas e incorporar a la cacerola. Hervir y remover continuamente con una cuchara de madera. Verter a una ensaladera y dejar enfriar completamente removiéndolo de vez en cuando. Cubrir y conservar en la nevera. Repartir la fruta en cuatro vasos y cubrir con la preparación.

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Fuente: Enfemenino.com

Desayuno exprés

¡Esta receta cambia del típico bol de cereales con leche! Para conseguir un resultado rapidísimo, no dudes en descongelar las frambuesas con 24h de antelación.

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Ingrediente (Para 1 persona) :

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- 45 g de cereal

- 100 g de queso fresco

- 40 g de frambuesas

- 10 cl de zumo de limón

- 15 g de azúcar glas

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Preparación:

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Mezclar en una ensaladera el queso fresco con el azúcar glas y el zumo de limón. Verter los cereales a un lado del bol. Añadir la preparación a base de queso fresco al otro lado. A la hora de servir, incorporar algunas frambuesas sobre el preparado .

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Fuente: Enfemenino.com