Quenelles de pescado blanco con salsa de queso fundido

• 600 g de pescado magro fresco
• 6 cdas de crema de leche espesa
• 2 claras de huevo
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Salsa de queso fundido

• 1 taza de queso fundido
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 taza de crema de leche
• Sal al gusto

Preparación

Triturar el pescado crudo con las claras de huevo, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Refrigerar hasta el momento que se vaya a cocinar. Con dos cucharas de sopa darle forma ovalada. Llenar por la mitad una sartén con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sin que hierva. Colocar las quenelles y cocinar por doce minutos. Escurrirlas y colocarlas en un molde refractario enmantequillado. Preparar la salsa de queso fundido: Sudar en aceite de oliva los ajos machacados. Unir con la crema de leche y el queso fundido. Luego, cubrir las quenelles con la salsa y hornearlas cubiertas con papel de aluminio por veinte minutos a 350º F. Adornar con ciboulette al servirlas.

 

Fuente: Estampas